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Comment pocher des pêches
Pour pocher des pêches, on commence un peu comme pour les tomates par les éplucher en les ébouillantant quelques secondes, et les plongeant ensuite dans l'eau froide.
Une fois la peau enlevée, on les fait doucement pocher dans un sirop léger.
Une fois la peau enlevée, on les fait doucement pocher dans un sirop léger.
Dernière mise à jour : Le 6 Septembre 2012
Pour 4 pêches, il vous faut :
- 1
4 pêches - 2
sirop à pocher - Poids total de ces ingrédients : 520 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
50 min.
Repos
1 heure
Cuisson
3 min.
Soit en tout
1 heure 50 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 2 min.
Il est très important de choisir des pêches, ou des nectarines, mures, sinon vous ne pourrez pas les éplucher correctement.
Avec un couteau faites une incision en croix sur le dessus de chaque pêche.
Avec un couteau faites une incision en croix sur le dessus de chaque pêche.
Étape 2
Ne coupez pas profond, il s'agit juste de fendre la peau
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Faites bouillir une casserole d'eau.
Étape 4 - ⌛ 1 min.
Plongez les pêches dans l'eau bouillante pendant 10 secondes (le temps de compter jusqu'à 20).
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Puis retirez les et plongez les dans un récipient d'eau bien froide.
Si vous avez beaucoup de pêches, procédez en plusieurs fois et attendez bien que l'eau se remette à bouillir entre chaque fois.
Si vous avez beaucoup de pêches, procédez en plusieurs fois et attendez bien que l'eau se remette à bouillir entre chaque fois.
Étape 6 - ⌛ 6 min.
Retirez la peau, qui s'en va facilement, en commencement par l'incision du haut.
Étape 7
Si une de vos pêches est impossible a éplucher (comme celle de la photo), c'est qu'elle n'est pas assez mure. Dans ce cas inutile d'insister ça ne sert à rien, prenez en une autre.
Étape 8 - ⌛ 2 min.
Si vous n'utilisez pas vos pêches tout de suite, arrosez les avec un jus de citron, protégez les avec un film étirable et mettez les en attente au frigo.
Étape 9 - ⌛ 15 min.
Préparez le sirop à pocher.
Étape 10 - ⌛ 3 min.
Mettez le sur le feu moyen ou doux jusqu'à ce qu'il frémisse, puis ajoutez les pêches.
Laissez cuire, toujours à frémissement, jusqu'à ce que les pêches soit tendres : une lame de couteau transperce la chair et atteint très facilement le noyau.
Laissez cuire, toujours à frémissement, jusqu'à ce que les pêches soit tendres : une lame de couteau transperce la chair et atteint très facilement le noyau.
Étape 11 - ⌛ 1 heure
Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir dans le sirop.
Étape 12 - ⌛ 5 min.
Une fois froides, fendez les pêches dans la hauteur et sur tout le tour.
Utilisez la lame du couteau pour faire levier et séparer les demi-pêches du noyau.
Utilisez la lame du couteau pour faire levier et séparer les demi-pêches du noyau.
Étape 13
Vous pouvez ensuite retirer la partie dure où était le noyau en utilisant une cuillère à pommes parisiennes, ce n'est pas indispensable, mais fait "pro".
Étape 14
Si vous comptez utiliser des demi-pêches pour votre recette, c'est terminé.
Étape 15 - ⌛ 5 min.
Si vous comptez plutôt utiliser des dés de pêches, coupez les demi-pêches en bâtonnets puis recoupez ensuite ces bâtonnets en gros dés.
Remarques
Le choix des pêches est très important, ce n'est pas une question d'aspect (une pêche de vigne souvent moche et rabougrie a un gout extraordinaire), mais de maturité : elles doivent être mures à point, et aussi avoir du gout et donc être achetées en pleine saison. Méfiez vous de ces très esthétiques pêches hors-saison, qui sont souvent dures et surtout sans gout.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 0 g | 11 g ANC=4 % | 0 g | 44 kcal ANC=2 % | 184 kJ ANC=2 % |
| Par pêches | 0 g | 14 g ANC=5 % | 0 g | 57 kcal ANC=3 % | 239 kJ ANC=3 % |
| Pour la recette | 0 g | 57 g ANC=22 % | 0 g | 228 kcal ANC=11 % | 958 kJ ANC=11 % |
Combien ça coûte ?
Pour 4 pêches
2.60 €
Par pêches
0.65 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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