Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.
20 min.
Facile
3 artichauts
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Février 2016
Pour 3 artichauts, il vous faut :
- 1
3 artichauts violets - 2
2 citron - Poids total de ces ingrédients : 495 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.
Vous pouvez procéder à la main...
Vous pouvez procéder à la main...
Étape 2
...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Étape 3
...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.
Étape 4 - 1 min.
Ensuite coupez les feuilles restantes.
Étape 5
Puis la base du pied, la base seulement.
Étape 6 - 2 min.
Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.
Étape 7
Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Étape 8
Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
Étape 9 - 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.
Étape 10 - 5 min.
Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 11 - 2 min.
Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.
Étape 12
Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.
Remarques
Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 0 | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 0 | 40 ANC=2 % | 170 ANC : 2 % |
| Par artichaut | 2 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 0 | 70 ANC=3 % | 280 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 artichauts : 1.65 €
- Par artichaut : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Artichauts violets
Ces autres recettes également : Salade tiède de pommes de terre et artichauts violets, Polenta aux artichauts et champignons, Gratin de fin d'été, Polenta à l'indienne, Artichauts poivrade, ... Les voir toutes 15
Citron
Ces autres recettes également : Filet de saumon au four, Endives au jambon en gratin, Citrons confits, Salade citronnée de choux et pommes de terre, Taboulé de chou fleur d'hiver, ... Les voir toutes 119
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017456 K 374.2 2 heures 15 min.
Pâte sablée
La pâte sablée est une des pâtes de base de la pâtisserie française, elle est utilisée dans toutes sortes de tartes et gâteaux, mais on peut également l'étaler et la découper en petits sablés, délicieux avec le thé ou le café. Vous remarquerez que cette recette est plutôt donnée pour...1 Juillet 2019476 K 623.7 35 min.
Sirop de sucre
C'est principalement la base de tous les sorbets qui sont composés de ce sirop et de pulpe de fruit, mais il peut être utilisé aussi en pâtisserie pour imbiber un biscuit par exemple, ou encore comme base de salade de fruits.21 Février 2011744 K 593.8 8 min.
Comment bien cuire des oeufs durs
Un œuf dur bien cuit c'est : une coquille qui n'est pas fendue, un jaune et un blanc bien pris, et le jaune uniquement jaune, sans trace vertes autour. Voici quelques astuces pour y arriver facilement.4 Novembre 20131.37 M 1133.5 1 heure 30 min.
Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels
En général, les raisins secs au sortir du sachet sont assez durs et plutôt écrasés et secs, ce qui n'est pas idéal pour un ajout à une recette. Voici comment les préparer en les faisant gonfler pour les ajouter à une préparation.21 Février 2011257 K 125 40 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 13 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
Ou alors comme vous suggérez, blanchis ?