Flognarde
La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.
Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019
Mots-clés pour cette recette : TarteFlanLimousinœufVanilleRecette régionalePour 1 flognarde, il vous faut :
- 1
750 ml de lait - 2
1 gousse de vanille - 3
1 citron - 4
3 œufs - 5
1 jaune d'œuf - 6
60 g de sucre en poudre - 7
60 g de farine - 8
1 pincée de sel - 9
40 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 1 213 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 12 min. | 35 min. | 47 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.
Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.
Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Étape 2 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
Étape 3 - 3 min.
Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4 - 2 min.
Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
Étape 5 - 3 min.
Versez le mélange à travers une passoire.
Étape 6 - 1 min.
Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.
Étape 7 - 30 min.
Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.
Étape 8
Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.
Remarques
Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 683 Kcal ou 7 046 Kj | 67 gr | 143 gr | 94 gr |
| 84 % | 26 % | 14 % | 14 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 139 Kcal ou 582 Kj | 5 gr | 12 gr | 8 gr |
| 7 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par flognarde | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 683 Kcal ou 7 046 Kj | 67 gr | 143 gr | 94 gr |
| 84 % | 26 % | 14 % | 14 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 flognarde : 4.56 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
D'après Joël Robuchon.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux pommes de Bonnevaux, Bretzels, Pâte à choux, Mouna, Doughnuts, ... Toutes |
 | Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème anglaise, Tarte meringuée au citron vert, Gaufres Liégeoises, Cake citron-graines de pavot, Feuillantines de pommes tièdes, ... Toutes |
 | Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Naans, Madeleines à la pistache, Financiers aux flocons d'avoine pour Louise, Pâte à sablés Bretons, Craquelin, ... Toutes |
 | Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soufflé au Fromage, Pommes de terre lard et herbes, L'étrange gratin, Gâteau au chocolat de Nanou, Sablés thé noir et chocolat blanc, ... Toutes |
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Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !