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Flognarde

La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)

C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.

22 838 63.9/5 pour 26 notations

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 flognarde, il vous faut :

1 750 ml de lait
2 1 gousse de vanille
3 1 citron
4 3 œufs
5 1 jaune d'œuf
6 60 g de sucre en poudre
7 60 g de farine
8 1 pincée de sel
9 40 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 1 213 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 flognarde 2 flognardes 3 flognardes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
12 min.	35 min.	47 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.

Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.

Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Étape 2 - 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.

Étape 3 - 3 min.

Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - 2 min.

Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.

Mixez encore quelques secondes pour mélanger.

Étape 5 - 3 min.

Versez le mélange à travers une passoire.

Étape 6 - 1 min.

Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.

Étape 7 - 30 min.

Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.

Étape 8

Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.

Remarques

Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.

Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 683 Kcal ou 7 046 Kj	67 gr	143 gr	94 gr
84 %	26 %	14 %	14 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
139 Kcal ou 582 Kj	5 gr	12 gr	8 gr
7 %	2 %	1 %	1 %

Par flognarde
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 683 Kcal ou 7 046 Kj	67 gr	143 gr	94 gr
84 %	26 %	14 %	14 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 flognarde : 4.56 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Joël Robuchon.

Cette recette utilise (entre autres)

	Lait : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème pâtissière, Galettes de sarrasin, Profiteroles, Tarte Alsacienne, Éclairs au chocolat, ... Toutes
	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sablés en damier, Sablés chocolat-thé Matcha, Croustade de langoustines au sabayon, Brioche roulée châtaigne et pommes, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pavlova, Verrine cassis, vanille et citron vert, Muffins aux framboises, Gâteau aux flocons d'avoine, Nougat, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Flan parisien, Risotto de crevettes au curry, Nouveaux buns pour hamburger, ... Toutes

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Vos 6 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour JH,
Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !
Posté par Chrisdu06 le 9 février 2018 à 12h38 (n° 6)
Celui sur les photos est un 26 cm.
Posté par jh le 7 février 2018 à 19h56 (n° 5)
Pouvez-vous m'indiquer le diamètre du moule à tarte. Merci d'avance
Posté par Roland le 7 février 2018 à 19h22 (n° 4)
Avec des cerises ou prunes c est bon aussi merci pour cette délicieuse recette à bientôt jackye
Posté par Jackie le 29 mai 2017 à 17h41 (n° 3)
Aux abricots c'est délicieux
Posté par claudine le 29 mai 2017 à 10h35 (n° 2)
Bonjour ,c'est tentant et intriguée de connaitre la texture.
Posté par peppina le 28 mai 2017 à 18h35 (n° 1)

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