Flognarde

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Flognarde : Photo de l'étape 1
    Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.

    Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.

    Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
  2. 3 min.Flognarde : Photo de l'étape 2
    Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

    Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d’œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
  3. 3 min.Flognarde : Photo de l'étape 3
    Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
  4. 2 min.Flognarde : Photo de l'étape 4
    Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.

    Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
  5. 3 min.Flognarde : Photo de l'étape 5
    Versez le mélange à travers une passoire.
  6. 1 min.Flognarde : Photo de l'étape 6
    Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.
  7. 30 min.Flognarde : Photo de l'étape 7
    Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.
  8. Flognarde : Photo de l'étape 8
    Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.

Remarques :

Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.

Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.

Source :

D'après Joël Robuchon.

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