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Flognarde

Flognarde

La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)

C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.

10 276 64.3/5

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Dernière mise à jour : Le 28 Mai 2017

Pour 1 flognarde, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
12 min.35 min.47 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Flognarde : Photo de l'étape 1Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.

Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.

Couvrez et laissez infuser 10 minutes.
5 min.
2 Flognarde : Photo de l'étape 2Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.
3 min.
3 Flognarde : Photo de l'étape 3Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 3 min.
4 Flognarde : Photo de l'étape 4Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.

Mixez encore quelques secondes pour mélanger.
2 min.
5 Flognarde : Photo de l'étape 5Versez le mélange à travers une passoire. 3 min.
6 Flognarde : Photo de l'étape 6Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan. 1 min.
7 Flognarde : Photo de l'étape 7Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes. 30 min.
8 Flognarde : Photo de l'étape 8Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.

Remarques

Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.

Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
175271 gr143 gr100 gr
88 %27 %13 %15 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1416 gr11 gr8 gr
7 %2 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 flognarde : 4.65 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Joël Robuchon.
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Cette recette utilise (entre autres)

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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau renversé aux pommes caramélisées, Crème pâtissière à la pistache, Galette Charentaise, Pâte sablée, Naans, ... Toutes
FarineFarine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Clafoutis aux cerises, Petits pains spéciaux, Panettone, Fougasse aux lardons et au Comté, Sauce béchamel, ... Toutes
BeurreBeurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galettes saucisse, Brioche roulée châtaigne et pommes, Côtelettes de porc au romarin, Tarte Bounty pour Alison, Tuiles coco, ... Toutes

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