1 540 recettes faciles et bien expliquées, avec +66K photos et 78 vidéos

Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...

Flognarde

Name: Flognarde
Prep time: 12 min
Cook time: 35 min
Total time: 47 min
Yield: 1 flognarde
Cuisine: French
Ingredients: 750 ml de lait; 1 gousse de vanille; 1 citron; 3 œufs; 1 jaune d'œuf; 60 g de sucre en poudre; 60 g de farine; 1 pincée de sel; 40 g de beurre

La flognarde est un dessert plutôt originaire de la région du Limousin en France, c'est une recette très simple, sorte de tarte-flan aux œufs vanillée, qu'on peut parfois agrémenter de fruits de saison (pommes, cerises, poires,...)

C'est une recette très ancienne, très peu modifiée au fil du temps, et qui nous arrive presque intacte du moyen-age.

98 K 6× 3.7/5 (46 avis)

50 min.

Facile

4.60 €

1 flognarde ingredients

9 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour 1 flognarde, il vous faut :

1 750 ml de lait
2 1 gousse de vanille
3 1 citron
4 3 œufs
5 1 jaune d'œuf
6 60 g de sucre en poudre
7 60 g de farine
8 1 pincée de sel
9 40 g de beurre
Poids total de ces ingrédients : 1 215 grammes

Les temps pour cette recette

Préparation : 15 min.

Cuisson : 35 min.

Soit en tout : 50 min.

Quand commencer ou finir cette recette ?

Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début

Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas

Étape 1 - ⌛ 5 min.

Versez 750 ml de lait dans une casserole sur feu doux.

Grattez dans le lait 1 gousse de vanille, ajoutez le zeste de 1 citron, et amenez a ébullition.

Couvrez et laissez infuser 10 minutes.

Étape 2 - ⌛ 3 min.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Dans le bol d'un mixer, versez d'abord 3 œufs, 1 jaune d'œuf, puis ajoutez dessus 60 g de sucre en poudre, 60 g de farine et 1 pincée de sel.

Étape 3 - ⌛ 3 min.

Mixez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Étape 4 - ⌛ 2 min.

Réduisez un peu la vitesse, puis ajoutez le lait vanillé.

Mixez encore quelques secondes pour mélanger.

Étape 5 - ⌛ 3 min.

Versez le mélange à travers une passoire.

Étape 6 - ⌛ 1 min.

Puis versez le dans un moule à tarte ou à flan.

Étape 7 - ⌛ 30 min.

Posez sur le dessus quelques parcelles de beurre, et enfournez pour 30 minutes.

Étape 8

Servez dans le moule, la flognarde est très fragile.

Remarques

Pour une version aux fruits, pommes par exemple, faites sauter les fruits épluchés dans un peu de beurre et sucre, puis répartissez les dans le moule à l'étape 6, avant de verser la préparation.

Vous pouvez aussi saupoudrer le dessus de la flognarde de sucre en poudre, après les 10 premières minutes de cuisson, elle sera plus dorée en fin de cuisson.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.

Source : D'après Joël Robuchon.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	70 ANC=30 %	140 ANC=10 %	90 ANC=10 %	1 680 ANC=80 %	7 050 ANC : 80 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	10 ANC=1 %	7 ANC=1 %	140 ANC=7 %	580 ANC : 7 %

Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf, Gluten

Combien ça coûte ?

Pour 1 flognarde : 4.60 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

Autres recettes que vous pourriez également apprécier

Feuillantines de pommes tièdes

C'est une recette un longue, mais qui donne un résultat très spectaculaire pour un repas de fête par exemple. Il s'agit d'un assemblage de 3 disques : une tuile aux amandes, et deux autres de feuilles de brick caramélisées, avec entre chaque disque des quartiers de pommes caramélisées également, et flambées au calva. Le tout est rehaussé d'une rosace de crème chantilly, et servi entouré d'une crème anglaise. Tout peut être fait à l'avance (la veille par exemple), sauf la...

28 Mai 2012339 K 14 3 heures 9 min.

Fruits frais au sabayon

Des fruits frais, pamplemousses ou poires, recouverts de sabayon et d'une pincée de croustillant d'agrumes.

21 Février 2011302 K4.5 55 min.

Comme des nems bretons

Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.

10 Mars 2015262 K 43.7 2 heures 20 min.

Nougat Glacé

Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.

17 Novembre 2024296 K4.7 1 heure 25 min.

Garnitures pour macarons

La recette des macarons décrit comment faire ces petits gâteaux, et donne un exemple de garniture à la framboise. Voici plusieurs autres possibilités : Macarons à l'abricot, Macarons au chocolat, Macarons à la menthe et Macarons au cassis.

30 Mai 2020313 K 653.6 2 heures 1 min.

Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 28/12/2025)

Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.

Poster un commentaire ou une question sur cette recette

Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour JH,
Super bon ! testé et approuvé par ma maman cuisinière depuis 30 ans :) CONGRATS !
Posté par Chrisdu06 le 9 février 2018 à 12h38 no 6
Celui sur les photos est un 26 cm.
Posté par jh le 7 février 2018 à 19h56 no 5
Pouvez-vous m'indiquer le diamètre du moule à tarte. Merci d'avance
Posté par Roland le 7 février 2018 à 19h22 no 4
Avec des cerises ou prunes c est bon aussi merci pour cette délicieuse recette à bientôt jackye
Posté par Jackie le 29 mai 2017 à 17h41 no 3
Aux abricots c'est délicieux
Posté par claudine le 29 mai 2017 à 10h35 no 2
Bonjour ,c'est tentant et intriguée de connaitre la texture.
Posté par peppina le 28 mai 2017 à 18h35 no 1

Suivre cette recette (comme déjà 2 autres personnes)

Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.