Comment préparer du chou romanesco


Comment préparer du chou romanesco
Voici comment à partir d'un choux romanesco entier, obtenir des petits morceaux prêts a être utilisés dans une recette.
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Dernière mise à jour : Le 17 Janvier 2013
Pour 1 romanesco, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 10 min.
Cuisson : 3 min.
Soit en tout : 30 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Commencez par éplucher le choux et prélever les sommités, comme montré sur cette vidéo.

Étape 2 - 5 min.
Comment préparer du chou romanesco
Lavez les en les faisant tremper dans un grand récipient d'eau froide avec 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Étape 3 - 3 min.
Comment préparer du chou romanesco
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, et plongez y les morceaux de choux pour 2 à 3 minutes de cuisson, ils doivent rester légèrement croquants.

Étape 4 - 5 min.
Comment préparer du chou romanesco
Sortez les de l'eau bouillante, avec une araignée et plongez les dans de l'eau bien froide pour stopper la cuisson.

Étape 5 - 5 min.
Comment préparer du chou romanesco
Égouttez les et passez les à l'essoreuse pour bien les sécher.

Étape 6
Comment préparer du chou romanesco
Votre choux romanesco est prêt a être utilisé dans votre recette.
Conservation : Quelques jours au frigo dans un récipient fermé ou filmé.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette150 ANC=60 %100 ANC=9 %0980 ANC=50 %4 110 ANC : 50 %
Pour 100 g20 ANC=8 %10 ANC=1 %0140 ANC=7 %570 ANC : 7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 romanesco : 3.90 €

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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Depuis quand faire tremper des romanesco leur fait perdre des vitamines ?
    Posté par léa le 18 février 2022 à 11h57 no 11
  • Bien dommage de faire tremper, ensuite de cuire à l'eau bouillante et après encore le plonger dans l'eau froide !! que reste-t-il de vitamines ? Je cuis toujours mes légumes à la vapeur ou avec un fond d'eau ou au four pour qu'ils ne perdent aucun nutriment.
    Posté par Marie le 18 février 2022 à 10h54 no 10
  • Merci pour cette vidéo. Mais c'est bien dommage de jeter le coeur du chou romanesco! Pourquoi ne pas l'utiliser ensuite dans une soupe de légumes?
    Posté par Isabelle le 15 janvier 2021 à 15h09 no 9
  • Bonjour
    pour ma part je vais le faire en gratin avec de pâtes
    Posté par brigitte le 10 février 2020 à 10h26 no 8
  • Moi j'utilise le choux romanesco comme le choux fleur.il est délicieux tiède avec une vinaigrette.
    Posté par louisette le 12 décembre 2016 à 19h50 no 7
  • 1) Parce que c'est le meilleur du Romanesco
    2) Non, pas spécialement
    3) Mais bien sur, pourquoi pas ?
    Posté par jh le 12 janvier 2015 à 15h27 no 6
  • Pourquoi couper toutes les premières petites "têtes"? est-ce un légume si "dur à cuire"? et pourquoi ne pas couper en petit dés le trognon pour le cuire avec le chou?
    Bonne journée
    Posté par suzan le 12 janvier 2015 à 10h27 no 5
  • Bonjour ! Merci beaucoup pour cette petite vidéo. Le légume est attirant mais effectivement on ne sait guère par quel bout le prendre.... Et puis rappeler les astuces du vinaigre blanc et de l'arrêt de la cuisson, c'est super aussi.
    Encore Merci !
    Posté par Galoue le 6 juillet 2014 à 13h19 no 4
  • Pour Jacques pour tous les choux, je me sers du trognon et des côtes pour en faire des soupes (au colombo, au ras el raout, ) crémé ou pas
    Posté par jeannie le 10 mars 2013 à 11h39 no 3
  • Bonjour Jacques,

    Oui il pourrait sans problème être utilisé pour une soupe, il faudrait le peler et le couper en petits cubes.
    Posté par jh le 16 janvier 2013 à 10h59 no 2
  • Bonjour JH,
    Je n'ai jamais préparé ni gouté ce légume. Juste une question : le coeur ne pourrait il pas être utiliser dans une soupe? (Comme une soupe aux brocolis?)Ou est il immangeable?.
    Bien cordialement et encore merci pour ce site particulièrement didactique pour tous.
    Jacques
    Posté par Jacques le 16 janvier 2013 à 10h12 no 1

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