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Filets de maquereaux au vin blanc
Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.
Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.
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Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015
Pour 4 filets, il vous faut :
- 1
2 maquereaux - 2
2 verres de vin blanc sec - 3
1 verre de vinaigre blanc - 4
1 cuillère à soupe de moutarde - 5
sel - 6
poivre - Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes
Combien de temps ?
| Préparation | Repos | Cuisson | Totale |
|---|---|---|---|
| 19 min. | 2 heures | 7 min. | 2 heures 26 min. |
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
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La recette pas à pas
Étape 1
2 min.
Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.Lavez les soigneusement.
Étape 2
7 min.
Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Étape 3
15 min.
Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Étape 4
2 min.
Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.Étape 5
2 heures
Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.Étape 6
Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.
Remarques
J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.
Informations de diététique
Combien ça coûte ?
Pour 4 filets : 3.56 €
Par filets : 0.89 €
Que boire avec ça ? : Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Source : Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
Cette recette utilise (entre autres)
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| Moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Céleris rémoulette, Sauce rémoulade, Tarte aux tomates, Salade Caesar, Potage crémeux aux légumes d'hiver, ... Toutes |
| Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade Caesar, Oeufs pochés, Pâte pour pâtes fraiches, Emincé de poulet sauté aux poireaux, Comment préparer de l'oseille, ... Toutes |
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