La recette pas à pas :

1. 2 min.
   Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.
   
   Lavez les soigneusement.
2. 7 min.
   Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.
   
   Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).
   
   Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
3. 15 min.
   Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.
   
   Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.
   
   Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
4. 2 min.
   Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.
5. 2 heures
   Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
6. 
   Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.
   
   Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.