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Filets de maquereaux au vin blanc

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Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.

Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.

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Noter cette recette :

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Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015

Pour 4 filets, il vous faut :

• 1 2 maquereaux
• 2 2 verres de vin blanc sec
• 3 1 verre de vinaigre blanc
• 4 1 cuillère à soupe de moutarde
• 5 sel
• 6 poivre
• Poids total de ces ingrédients : 1 015 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 filets 4 filets 8 filets 12 filets

Changer d'unités de mesures : Métriques Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
19 min.	2 heures	7 min.	2 heures 26 min.

Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.

Planification

• A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
• A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

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La recette pas à pas

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Étape 1 - 2 min.

Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.

Lavez les soigneusement.

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Étape 2 - 7 min.

Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.

Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).

Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.

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Étape 3 - 15 min.

Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.

Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.

Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.

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Étape 4 - 2 min.

Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.

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Étape 5 - 2 heures

Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.

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Étape 6

Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.

Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.

Remarques

J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 266 Kcal ou 5 300 Kj	155 gr	9 gr	67 gr
63 %	60 %	1 %	10 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
125 Kcal ou 523 Kj	15 gr	1 gr	7 gr
6 %	6 %	<1 %	1 %

Par filets
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
316 Kcal ou 1 323 Kj	39 gr	2 gr	17 gr
16 %	15 %	<1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

• Pour 4 filets : 3.56 €
• Par filets : 0.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.

Cette recette utilise (entre autres)

	Vin blanc sec : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte au fromage, Blanquette de veau, Sauce Béarnaise, Choucroute de la mer, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, ... Toutes
	Maquereau : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Rillettes de maquereau, ... Toutes
	Vinaigre blanc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade Caesar, Pâte feuilletée, Pâte pour pâtes fraiches, Fonds d'artichauts forestiers, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes
	Moutarde : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tourte aux légumes, Sauce vinaigrette, Salades d'endives aux noix, Côtelettes de porc au four, Buns à la moutarde, ... Toutes

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