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Filets de maquereaux au vin blanc

Filets de maquereaux au vin blanc

Les filets de maquereaux au vin blanc c'est typiquement le genre de chose qu'on achète toujours en boite, tout faits, pour un casse-croute, mais c'est assez simple a préparer et surtout bien meilleur.

Voici comment faire vos propre filets de maquereaux en pas à pas.

20 2454.1/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2015

Pour 4 filets, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposCuissonTotale
19 min.2 heures7 min.2 heures 26 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1
2 min.
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 1 Faites vider et retirer la tete des maquereaux par votre poissonnier.

Lavez les soigneusement.
Étape 2
7 min.
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 2 Plongez les dans de l'eau froide salée et mettez sur feu doux.

Faites cuire doucement les maquereaux, à frémissement. L'idéal est de planter un thermomètre dans la chair du poisson, et d'arrêter la cuisson a 60°C (140°F).

Si vous n'avez pas de thermomètre, comptez 7 minutes de cuisson à frémissement.
Étape 3
15 min.
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 3 Retirez toute la chair des maquereaux, jetez peaux et arrêtes.

Pas de doute, c'est le plus long et le plus désagréable de la recette, les maquereaux ont beaucoup d'arêtes.

Pensez également à jeter la chair marron sur le dessus des filets, ne gardez que le meilleur, la chair blanche.
Étape 4
2 min.
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 4 Dans un saladier, mélangez 2 verres de vin blanc sec, 1 verre de vinaigre blanc, 1 cuillère à soupe de moutarde, sel et poivre.
Étape 5
2 heures
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 5 Plongez les filets de maquereaux dans ce mélange, filmez et laissez reposer pendant au moins 2 heures.
Étape 6
Filets de maquereaux au vin blanc : Photo de l'étape 6 Vos filets sont prêts, prélevez au fur et à mesure dans le saladier, mais laissez toujours les filets restants dans le mélange.

Personnellement, j'adore déguster ces filets sur une tranche de pain grillé frottée d'un peu d'oignon.

Remarques

J'ai essayé avec d'autres poissons (lieu, julienne) ce n'est pas terrible, rien ne vaut le maquereau pour cette recette.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 filets : 3.56 €
Par filets : 0.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un coup de vin blanc, le même que celui que vous avez utilisé pour la recette, ou alors un rouge léger.
Source : Maison, mais dédié à mon papa, un grand amateur de filet de maquereaux.
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Cette recette utilise (entre autres)

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