Poires Belle-Hélène


Poires Belle-Hélène
La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.
43 261 24.8/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
46 min.1 heure1 heure 46 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 1
Versez 2 lb + 3.2 oz de Sirop à pocher dans une grande casserole.

Épluchez 4 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).

Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.

Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).

Étape 2 - 1 heure
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 2
Laissez les poires refroidir dans le sirop.

Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.

Étape 3 - 5 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 3
Égouttez les poires, et coupez les en lamelles.

Étape 4 - 5 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 4
Dans chaque coupe, mettez 2 boules de glace à la vanille.

Étape 5 - 3 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 5
Mettez une poire en lamelle sur la glace.

Étape 6 - 3 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 6
Nappez de sauce au chocolat chaude, et servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez si vous voulez répartir sur le chocolat quelques amandes effilées grillées, mais ce n'est pas indispensable.

Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.

Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 029 Kcal ou 8 495 Kj15 gr275 gr93 gr
101 %6 %26 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
81 Kcal ou 339 Kj1 gr11 gr4 gr
4 %<1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
507 Kcal ou 2 123 Kj4 gr69 gr23 gr
25 %1 %6 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Auguste Escoffier.

Cette recette utilise (entre autres)

Sirop à pocherSirop à pocher : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment pocher des pêches, Tarte aux pêches et thé vert, Pêche Melba, Coupe Augustin, ... Toutes
Glace à la vanilleGlace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Pêche Melba, Profiteroles, Omelette norvégienne, Vacherin glacé, ... Toutes
Sauce au chocolatSauce au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des Bounty, Profiteroles, ... Toutes
PoiresPoires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Samoussas aux poires et noix caramélisées, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Compote de poire, Salade de fruits, Verre façon Belle hélène, ... Toutes

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