Poires Belle-Hélène
La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.
Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2014
Mots-clés pour cette recette : PoireChocolatGlace vanilleBelle HélèneOffenbachOpéretteEscoffierPour 4 personnes, il vous faut :
- 1
4 poires - 2
2 lb + 3.2 oz de Sirop à pocher - 3
14.1 oz de Glace à la vanille - 4
14.1 oz de Sauce au chocolat
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 46 min. | 1 heure | 1 heure 46 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Versez 2 lb + 3.2 oz de Sirop à pocher dans une grande casserole.
Épluchez 4 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).
Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.
Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).
Épluchez 4 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).
Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.
Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).
Étape 2 - 1 heure
Laissez les poires refroidir dans le sirop.
Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.
Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.
Étape 3 - 5 min.
Égouttez les poires, et coupez les en lamelles.
Étape 4 - 5 min.
Dans chaque coupe, mettez 2 boules de glace à la vanille.
Étape 5 - 3 min.
Mettez une poire en lamelle sur la glace.
Étape 6 - 3 min.
Nappez de sauce au chocolat chaude, et servez immédiatement.
Remarques
Vous pouvez si vous voulez répartir sur le chocolat quelques amandes effilées grillées, mais ce n'est pas indispensable.
Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.
Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.
Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.
Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 019 Kcal ou 8 453 Kj | 35 gr | 605 gr | 133 gr |
| 101 % | 13 % | 57 % | 20 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 80 Kcal ou 335 Kj | 1 gr | 24 gr | 5 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 505 Kcal ou 2 114 Kj | 9 gr | 151 gr | 33 gr |
| 25 % | 3 % | 14 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 4 personnes : 9.05 €
- Par personne : 2.26 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Auguste Escoffier.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sirop à pocher : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Bourdaloue, Tarte aux agrumes, Pêche Melba, Coupe Augustin, Comment pocher des pêches, ... Toutes |
 | Glace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Profiteroles, Omelette norvégienne, Pêche Melba, Vacherin glacé, ... Toutes |
 | Sauce au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Profiteroles, Comme des Bounty, ... Toutes |
 | Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte meringuée aux poires et citron vert, Flan aux poires caramélisées, Douillons d'Yvetot, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Sorbet aux poires, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Oui, même si c'est un peu moins une "Belle-Hélène"Posté par jh le 21 février 2017 à 08h37 (n° 2)
- Peut on napper de sauce chocolat froide une poire "belle helene"Posté par Anonyme le 20 février 2017 à 18h48 (n° 1)
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