Poires Belle-Hélène


Poires Belle-Hélène
La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.
42 343 24.8/5 pour 22 notations
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Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 4 personnes 8 personnes 12 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposTotale
46 min.1 heure1 heure 46 min.
Conservation : A déguster immédiatement.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 30 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 1
Versez 2 lb + 3.2 oz de Sirop à pocher dans une grande casserole.

Épluchez 4 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).

Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.

Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).

Étape 2 - 1 heure
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 2
Laissez les poires refroidir dans le sirop.

Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.

Étape 3 - 5 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 3
Égouttez les poires, et coupez les en lamelles.

Étape 4 - 5 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 4
Dans chaque coupe, mettez 2 boules de glace à la vanille.

Étape 5 - 3 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 5
Mettez une poire en lamelle sur la glace.

Étape 6 - 3 min.
Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 6
Nappez de sauce au chocolat chaude, et servez immédiatement.

Remarques

Vous pouvez si vous voulez répartir sur le chocolat quelques amandes effilées grillées, mais ce n'est pas indispensable.

Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.

Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Auguste Escoffier.

Cette recette utilise (entre autres)

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