Comment bien faire cuire un feuilletage
Un feuilletage, ce n'est pas une simple tarte à la pâte feuilletée. C'est un morceau de pâte feuilletée qu'on va faire cuire et caraméliser seule, et qu'ensuite seulement on garnira de crème, de fruits, etc.
Mais la cuisson est assez particulière : on veut que la pâte gonfle, mais pas trop (quelques millimètres d'épaisseur en général). Pour y arriver il faut faire un montage un peu spécial, voyez comment le faire facilement avec cette recette.
Mais la cuisson est assez particulière : on veut que la pâte gonfle, mais pas trop (quelques millimètres d'épaisseur en général). Pour y arriver il faut faire un montage un peu spécial, voyez comment le faire facilement avec cette recette.
40 min.
Moyenne
1 feuilletage
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 3 Septembre 2017
Pour 1 feuilletage, il vous faut :
250 ml de 
30 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Cuisson : 25 min.
Soit en tout : 40 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1
On veut donc obtenir une pâte feuilletée "gonflée-mais-pas-trop", et pour y arriver on va la faire cuire sur une plaque à pâtisserie, entre deux cales de faibles hauteur, protégée par une feuille de papier cuisson (il ne faut pas qu'elle colle), et bloquée par un autre plaque à pâtisserie sur le dessus.
Le schéma ci-contre explique le montage à réaliser : 1=plaque à pâtisserie du dessous, 2=pâte feuilletée, 3=cales métalliques de 1 cm d'épaisseur (environ), 4=papier cuisson de protection, et 5=plaque à pâtisserie du dessus.
Le schéma ci-contre explique le montage à réaliser : 1=plaque à pâtisserie du dessous, 2=pâte feuilletée, 3=cales métalliques de 1 cm d'épaisseur (environ), 4=papier cuisson de protection, et 5=plaque à pâtisserie du dessus.
Étape 2 - 2 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez 250 ml de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, si vous avez un papier de protection livré avec, laissez le en dessous de la pâte, comme sur la photo.
Étalez 250 ml de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie, si vous avez un papier de protection livré avec, laissez le en dessous de la pâte, comme sur la photo.
Étape 3 - 3 min.
Saupoudrez le dessus de la pâte avec 30 ml de sucre en poudre, faites une "couche" de sucre la plus régulière possible.
Étape 4 - 2 min.
Posez autour de la pâte, sans qu'elles la touchent, 2 cales métalliques (elles vont aller au four), ici ce sont de vieilles règles d'écolier de 1 cm d'épaisseur.
Étape 5 - 2 min.
Posez sur le dessus une feuille de papier cuisson.
Nota : Tendez le papier cuisson pour qu'il ne touche pas le dessus de la pâte feuilletée, ça favorise la cuisson et le doré.
Nota : Tendez le papier cuisson pour qu'il ne touche pas le dessus de la pâte feuilletée, ça favorise la cuisson et le doré.
Étape 6 - 2 min.
Posez par dessus une seconde plaque à patisserie
Étape 7 - 25 min.
Mettez le tout au four, pour environ 25 minutes environ.
Étape 8
Surveillez la coloration, la plaque du dessus et la feuille de papier cuisson doivent êtres retirées au bout de 20 minutes pour bien dorer le dessus du feuilletage. Profitez en pour éventuellement retourner la plaque, devant/derrière, pour une cuisson plus régulière.
Sortez du four quand le feuilletage est bien doré, et laissez refroidir sur une grille avant d'utiliser dans votre recette.
Sortez du four quand le feuilletage est bien doré, et laissez refroidir sur une grille avant d'utiliser dans votre recette.
Remarques
C'est important que le feuilleté soit caramélisé : pour le gout bien sur, mais surtout le caramel forme une croute étanche qui protège le feuilletage de la garniture qu'on mets dessus, une crème en général, et il reste ainsi plus longtemps croustillant.
Si malgré tout vous ne souhaitez pas un feuilletage caramélisé, il vaut mieux le dorer pour un plus bel effet.
Ce n'est pas si facile de réussir un feuilletage, surtout au début, mais pensez que le chef Joël Robuchon à qui on demandait "Quand vous êtes vous senti pour la première fois un cuisinier ?", répondit "Le jour où j'ai réussi mon premier feuilleté aux fraises"... A vous maintenant !
Si malgré tout vous ne souhaitez pas un feuilletage caramélisé, il vaut mieux le dorer pour un plus bel effet.
Ce n'est pas si facile de réussir un feuilletage, surtout au début, mais pensez que le chef Joël Robuchon à qui on demandait "Quand vous êtes vous senti pour la première fois un cuisinier ?", répondit "Le jour où j'ai réussi mon premier feuilleté aux fraises"... A vous maintenant !
Conservation : Quelques heures.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 120 ANC=50 % | 960 ANC=90 % | 850 ANC=130 % | 1 190 ANC=60 % | 4 960 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 40 ANC=20 % | 340 ANC=30 % | 300 ANC=50 % | 420 ANC=20 % | 1 770 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 feuilletage : 0.80 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte feuilletée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Semelles aux pommes, Tarte fine à l'avocat, Tarte fine courgettes-menthe, Tarte fine aux tomates et courgettes, Strudel aux pommes, ... Les voir toutes 71
Sucre en poudre
Ces autres recettes également : Foie gras en terrine fait maison, Muffins aux framboises, Clafoutis "Marie-Antoinette", Crème menthe et chocolat, Pain pita, ... Les voir toutes 358
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Tarte à l'oignon Mornay
Dans un fond de pâte brisée, une tarte à l'oignon assez épaisse, où oignons et lardons sont délicieusement liés avec une sauce Mornay.23 Juin 202413 K5.0 2 heures 15 min.
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.8 Mai 2020336 K 113.9 1 heure 15 min.
Pain d'épices
Voilà une recette qui va peut-être vous rappeler quelques souvenirs d'enfance.21 Février 2011286 K 234.0 1 heure 4 min.
Bananes flambées légères
Toute l'astuce de cette recette consiste à obtenir des bananes pas trop cuites (fermes à l'intérieur), bien caramélisées et nappées avec un sirop qui ne soit pas du beurre à 95%.21 Février 2011326 K 114.2 40 min.
Beurre clarifié
Il s'agit de faire fondre le beurre pour en éliminer toutes les impuretés (mousse, petit-lait) qui s'y trouvent. On obtient du beurre clarifié, il peut être chauffé sans se dégrader puisqu'il est à présent sans impuretés et plus digeste. Il est idéal pour cuire sans avoir de petits grains...21 Juin 2017463 K 374.2 2 heures 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 13/04/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 3 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 1 commentaire déjà posté sur cette recette :
je crois qu'il faut également mettre quelques gouttes d'eau avant le papier sulfurisé du dessous pour que cela aide la pâte à lever lorsque les gouttes d'eau vont se transformer en vapeur