Tarte Alsacienne
Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
Dernière mise à jour : Le 13 Juillet 2022
Mots-clés pour cette recette :Pour 1 Tarte Alsacienne, il vous faut :
- 1
250 g de Pâte sucrée - 2
300 g d'Appareil à flan - 3
500 g de pommes - Poids total de ces ingrédients : 1 050 grammes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 29 min. | 25 min. | 54 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Étalez 250 g de Pâte sucrée.
Garnissez en un cercle à tarte de 22 cm ou 8 pouces de diamètre.
Mettez le moule en attente au frigo.
Garnissez en un cercle à tarte de 22 cm ou 8 pouces de diamètre.
Mettez le moule en attente au frigo.
Étape 2 - 5 min.
Étape 3 - 7 min.
Épluchez ing6, coupez les en quartiers, puis recoupez les quartiers dans la hauteur, vous devez obtenir des demi quartiers de pommes.
Étape 4 - 2 min.
Sortez le moule et la pâte du frigo, et coupez l'excédent de pâte du moule pour avoir des bords bien nets.
Attention : Vérifiez bien qu'il n'y a pas de trou dans la pâte, sinon l'appareil va se sauver dans la plaque avant la cuisson.
Attention : Vérifiez bien qu'il n'y a pas de trou dans la pâte, sinon l'appareil va se sauver dans la plaque avant la cuisson.
Étape 5 - 3 min.
Garnissez le moule avec les demi quartiers de pommes...
Étape 6 - 2 min.
...et coulez l'appareil dans le moule.
Enfournez immédiatement.
Enfournez immédiatement.
Étape 7
Si il vous reste des chutes de pâte et des restes de pommes et d'appareil, utilisez les pour faire des tartelettes.
Étape 8 - 25 min.
Remarques
Pour une version plus gourmande, réduisez le poids de lait et augmentez d'autant celui de crème.
Conservation
1 ou 2 jours, au frigo et filmée.
Source
D'après une recette de l'INBP.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 232 Kcal ou 9 345 Kj | 164 gr | 822 gr | 626 gr |
| 112 % | 63 % | 78 % | 95 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 213 Kcal ou 892 Kj | 16 gr | 78 gr | 60 gr |
| 11 % | 6 % | 7 % | 9 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 Tarte Alsacienne : 3.12 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Pommes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brioche Tatin, Chips de pommes, Biscuit moelleux aux pommes caramélisées, Charlotte briochée aux pommes, Compote coings-pommes, ... Toutes |
 | Appareil à flan : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Flan au sésame noir, Flan à la verveine, Flan croustillant pistache-amandes-abricots, Petits flans poires et chocolat, Flan aux poires caramélisées, ... Toutes |
 | Pâte sucrée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte Normande, Tarte meringuée au citron vert, ... Toutes |
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
tout bête !
Je tache de vous répondre dans l'ordre :
@Scrogneugneu : Non non, pour une normande, il y aurait aussi de la crème et (d'accord avec Chris) du Calva.
@Ulysse : Pas besoin de graisser, car ce n'est pas un moule mais un cercle posé sur une plaque anti-adhésive, et pas besoin de piquer car on va poser des pommes et verser un appareil liquide dessus.
@jeannine : 200°C, c'est indiqué à l'étape 2.
@Patrick : Oui, pardon boulette, c'est 35 minutes (corrigé) mais non pas besoin de précuire (ça c'est pour la tarte normande).
@Natacha : non non vous avez raison, ce sont bien des huitièmes. Pour le four, 390°F, mais c'est assez indicatif comme température il faut adapter ensuite le temps de cuisson.
Pour Scrogneugneu, quand je fais la tarte normande je mets du calvados en +
Bonne journée
Parfois vous nous dites de graisser le moule. Parfois, il faut juste laisser le papier sulfurisé. Parfois, il faut piquer la pâte. Parfois pas. Ici, c'est ni l'un ni l'autre. Pouvez-vous nous donnez quelques explications? J'avoue ne pas avoir fouillé votre site. Bàv.