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Tarte Alsacienne
Une tarte Alsacienne, c'est un fond de pâte sucrée (ou sablée) dans lequel on pose des quartiers de pommes crues, et qu'on recouvre d'un appareil à flan, léger et vanillé, aux œufs avant d'enfourner.
Dernière mise à jour : Le 28 Octobre 2026
Pour 1 Tarte Alsacienne, il vous faut :
- 1
250 g de pâte sucrée - 2
300 g d'appareil à flan - 3
500 g de pommes - Poids total de ces ingrédients : 1 050 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
30 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Étalez 250 g de pâte sucrée.
Garnissez-en un cercle à tarte de 22 cm ou 8 pouces de diamètre.
Mettez le moule en attente au frigo.
Garnissez-en un cercle à tarte de 22 cm ou 8 pouces de diamètre.
Mettez le moule en attente au frigo.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Étape 3 - ⌛ 7 min.
Épluchez ing6, coupez-les en quartiers, puis recoupez les quartiers dans la hauteur, vous devez obtenir des demi-quartiers de pommes.
Étape 4 - ⌛ 2 min.
Sortez le moule et la pâte du frigo, et coupez l'excédent de pâte du moule pour avoir des bords bien nets.
Attention : Vérifiez bien qu'il n'y a pas de trou dans la pâte, sinon l'appareil va se sauver dans la plaque avant la cuisson.
Attention : Vérifiez bien qu'il n'y a pas de trou dans la pâte, sinon l'appareil va se sauver dans la plaque avant la cuisson.
Étape 5 - ⌛ 3 min.
Garnissez le moule avec les demi-quartiers de pommes...
Étape 6 - ⌛ 2 min.
...et coulez l'appareil dans le moule.
Enfournez immédiatement.
Enfournez immédiatement.
Étape 7
S'il vous reste des chutes de pâte et des restes de pommes et d'appareil, utilisez-les pour faire des tartelettes.
Étape 8 - ⌛ 25 min.
Remarques
Pour une version plus gourmande, réduisez le poids de lait et augmentez d'autant celui de crème.
Conservation : 1 ou 2 jours, au frigo et filmée.
Source : D'après une recette de l'INBP.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=5 % | 24 g ANC=9 % | 9 g ANC=12 % | 189 kcal ANC=9 % | 793 kJ ANC=9 % |
| Pour la recette | 32 g ANC=48 % | 252 g ANC=95 % | 95 g ANC=130 % | 1 989 kcal ANC=99 % | 8 325 kJ ANC=99 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 Tarte Alsacienne
3.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pommes
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Pâte sucrée
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
tout bête !
Je tache de vous répondre dans l'ordre :
@Scrogneugneu : Non non, pour une normande, il y aurait aussi de la crème et (d'accord avec Chris) du Calva.
@Ulysse : Pas besoin de graisser, car ce n'est pas un moule mais un cercle posé sur une plaque anti-adhésive, et pas besoin de piquer car on va poser des pommes et verser un appareil liquide dessus.
@jeannine : 200°C, c'est indiqué à l'étape 2.
@Patrick : Oui, pardon boulette, c'est 35 minutes (corrigé) mais non pas besoin de précuire (ça c'est pour la tarte normande).
@Natacha : non non vous avez raison, ce sont bien des huitièmes. Pour le four, 390°F, mais c'est assez indicatif comme température il faut adapter ensuite le temps de cuisson.
Pour Scrogneugneu, quand je fais la tarte normande je mets du calvados en +
Bonne journée
Parfois vous nous dites de graisser le moule. Parfois, il faut juste laisser le papier sulfurisé. Parfois, il faut piquer la pâte. Parfois pas. Ici, c'est ni l'un ni l'autre. Pouvez-vous nous donnez quelques explications? J'avoue ne pas avoir fouillé votre site. Bàv.