Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement. En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation.
En savoir plus...
En savoir plus...
Beurre noisette
Un beurre noisette, c'est un beurre qu'on a fait fondre, puis bouillir, et enfin monter haut en température jusqu'à ce qu'il prenne à la fois une couleur brun clair, "noisette" donc, et qu'il ait aussi une odeur de noisette très caractéristique.
Ce beurre noisette, par rapport à un beurre clarifié simple, apporte un gout plus prononcé, délicat, qui s’accommode très bien avec le salé, comme avec le sucré (en pâtisserie notamment).
Ce beurre noisette, par rapport à un beurre clarifié simple, apporte un gout plus prononcé, délicat, qui s’accommode très bien avec le salé, comme avec le sucré (en pâtisserie notamment).
15 min.
Facile
0.90 €
100 g
1 IngrédientDernière mise à jour : Le 27 Aout 2025
Pour 100 g, il vous faut :
- 1
125 g de beurre - Poids total de ces ingrédients : 125 grammes
Les temps pour cette recette
Cuisson : 15 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Coupez 125 g de beurre en morceaux, mettez dans une casserole sur feu moyen, et faites fondre.
Nota : Couper le beurre en morceaux à cette étape, plutôt que d'en mettre un gros bloc, est un bon moyen d'avoir une fonte et une montée en température régulière.
Nota : Couper le beurre en morceaux à cette étape, plutôt que d'en mettre un gros bloc, est un bon moyen d'avoir une fonte et une montée en température régulière.
Étape 2
Au bout d'un moment le beurre commence à bouillir, c'est du à l'eau qu'il contient.
Étape 3
Continuez la cuisson, l'ébullition d'abord à gros bouillon...
Étape 4
...diminue petit à petit.
Étape 5
Attention, le beurre est très très chaud, on est proche de 140°C (284°F).
Étape 6 - ⌛ 10 min.
En fin de cuisson, le beurre ne bout plus ou presque plus, il est couleur brun clair et dégage une odeur de noisette.
Étape 7
Retirez la casserole du feu, et plongez immédiatement le fond 30 secondes dans un peu d'eau froide pour stopper la cuisson.
Nota : C'est très important de refroidir ainsi, car sinon le beurre continue de chauffer, même hors du feu, et fini par bruler et noircir.
Nota : C'est très important de refroidir ainsi, car sinon le beurre continue de chauffer, même hors du feu, et fini par bruler et noircir.
Étape 8
Le beurre noisette ainsi obtenu, et c'est normal, contient des petites impuretés, le babeurre, qui a cuit avec et qu'il vaut mieux éliminer.
Étape 9
Filtrez le beurre noisette en le versant à travers une fine passoire.
Étape 10
Votre beurre noisette est prêt, vous pouvez l'utiliser tout de suite, ou le conserver au frigo, facilement plusieurs jours.
Remarques
Vous pouvez éviter l'étape 7 du refroidissement de la casserole, en filtrant immédiatement le beurre noisette, dans un autre récipient (froid).
Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais attention la cuisson "noisette" concentre le gout salé initial.
Vous avez noté la température élevé du beurre en fin de cuisson, un peu comme pour le caramel, je vous déconseille de faire cette recette quand vous avez des enfants ou des petits enfants dans la cuisine.
Vous pouvez utiliser du beurre demi-sel, mais attention la cuisson "noisette" concentre le gout salé initial.
Vous avez noté la température élevé du beurre en fin de cuisson, un peu comme pour le caramel, je vous déconseille de faire cette recette quand vous avez des enfants ou des petits enfants dans la cuisine.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, dans un récipient fermé.
Source : Maison.
Combien ça coûte ?
- Pour 100 g : 0.90 €
Changer de monnaie :
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recetteLes voir toutes 10
Petits cakes aux 2 citrons
Pour ces petits cakes aux 2 citrons, jaunes et verts, on aura à la fois la délicate amertume des zestes, et la légère acidité des jus contenus dans le sirop qui va servir a puncher les cakes au sortir du four.
60 K 43.1 1 heure 45 min.
Pâte à clafoutis
Le clafoutis c'est gâteau originaire de la région du Limousin en France, qui est composé d'une pâte assez liquide, proche de la pâte à crêpes, dans la quelle on ajoute des fruits avant d'enfourner. Voici une recette de pâte à clafoutis, on dit aussi parfois "appareil", que vous pouvez...
40 K2.3 6 min.
Madeleines à la pistache
Fermes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur et avec un gout de pistache prononcé, ces madeleines sont un délice.
129 K 53.2 1 heure 40 min.
Financiers à la pistache
Dans cette version les financiers sont toujours aussi moelleux que dans la recette originale, mais ils ont en plus un délicieux gout de pistache.
92 K4.3 35 min.
Pâte à crêpes
Voici une version de pâte à crêpes un peu plus sophistiquée que la recette classique, les crêpes seront plus moelleuses et plus gouteuses.
392 K 574.0 15 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Beurre
Ces autres recettes également : Filet de poissons aux poireaux et crème moutardée, Pains au lait, Ardéchois, Crème pâtissière à la clémentine, Tarte meringuée au citron vert, ... Les voir toutes 492
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Salade haricots verts-pommes de terre au paprika
Une salade tiède où se mêlent haricots verts, pommes de terre grillées et dés de Comté, le tout lié par une mayonnaise au paprika. 1 Novembre 202327 K 1 60 min.
Sucre vanillé
Presque indispensable en pâtisserie, on le trouve dans le commerce sous forme d'onéreux petits sachets de 10 grammes environ. Il faut bien faire la différence entre le sucre vanillé qui contient vraiment de la vanille, et le sucre vanilliné, purement chimique qui n'a jamais approché une gousse de vanille. Voici comment faire d'un coup, un plein bocal de votre propre sucre vanillé. 12 Aout 2018445 K 224.0 30 min.
Petits roulés aux lardons et fromage
Ces petits gâteaux d'apéritifs peuvent être préparés à l'avance, ou même être servis froids. 7 Septembre 2018375 K 243.7 1 heure 25 min.
Total navet
Tout le navet est dans cette recette, où pour préparer un ramequin on va utiliser le légume et ses feuilles. 22 Mai 2025331 K3.7 45 min.
Muffins amandes-cassis
Des muffins aux cassis, et avec une pâte un peu spéciale à la poudre d'amandes. Les cassis apportent une délicieuse petite acidité qui va très bien avec le goût de l'amande. 21 Février 2011274 K 44 50 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 15/03/2026)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :