Noix de St jacques aux légumes croquants, sabayon au savagnin réduit

(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Il s'agit de légumes (carottes, navets, artichauts et courgettes) coupés en tout petits morceaux, qu'on fait à peine cuire pour qu'ils restent un peu croquants. On poêle des noix de st jacques coupés en deux, on insère au milieu un petit morceau de foie gras et on nappe d'un sabayon (salé !) au vin du jura (cépage savagnin si possible) un peu réduit. Le titre est un peu ronflant, et ça demande un peu de travail mais ça vaut vraiment le coup.

Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Dans cette recette, on fait dorer des noix de Saint-Jacques à la poêle, on ajoute des pointes d'asperges vertes cuites à part et on parsème de parmesan râpé juste avant de servir.

Saint-Jacques à la fondue de poireaux

(Trouvé dans lesTextesIngrédients)
Dans cette recette très crémeuse, les St-Jacques sont poêlées, puis la fondue de poireaux est passée dans la poêle de cuisson, pour en prendre tout le gout.

Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
On fait sauter rapidement des chanterelles, dans la même poêle on fait sauter des noix de Saint-Jacques, puis on déglace la poêle avec du Noilly pour en faire une gouteuse une sauce crème.

Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Des noix de saint-Jacques sautées à poêle et déglacées au Noilly, servies avec une julienne de choux blanchie, puis légèrement crémée.

Petites brochettes "terre et mer"

(Trouvé dans lesTextes)
Sur un pique à brochette, une alternance de cubes de poisson mariné au citron vert (la mer) et de champignons et lardons (la terre).

Salade tiède de saint-jacques au chou

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Dans cette salade le croquant du chou cru, le tendre des coquilles saint-jacques sautées et le fondant des pommes de terre sont liés par une vinaigrette aux herbes.

Galettes St-Jacques et poireaux

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Pour ces galettes, une garniture faites avec des noix de saint-jacques grillées et une fondue de poireau.

Gâteau de saint Jacques

(Trouvé dans lesTextes)
Le gâteau de saint Jacques est un gâteau très moelleux, aux amandes et citron, qui ne contient ni beurre ni farine. C'est une spécialité d'Espagne, de Galice plus précisément, il est d'ailleurs souvent décoré d'une croix de saint Jacques.

Coquilles saint-jacques gratinées

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.

Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly

(Trouvé dans lesTextesÉtapesIngrédients)
L'oseille est très souvent associée, avec succès d'ailleurs, au saumon, mais elle va très bien également avec les noix de saint-jacques dans cette recette où elle est associée au Noilly.

Coques et chou vert à la crème fumée

(Trouvé dans lesTextes)
Vous apprécierez surement dans cette recette finalement assez simple, l'association coques et choux avec une délicieuse sauce crème fumée.

Marmite Normande

(Trouvé dans lesÉtapesIngrédients)
Une marmite normande, c'est la rencontre entre une julienne de différents légumes de saison et de plusieurs crustacés qu'on aura fait sauter rapidement et déglacer au cidre. Les deux sont mis ensemble à mijoter dans de la...

Comment chauffer des assiettes

(Trouvé dans lesCommentaires)
Dans les restaurants qui pratiquent le service "à l'assiette", c'est à dire que votre plat arrive tout prêt dans une assiette qu'on pose devant vous, il est très important que ces assiettes soient chauffées avant qu'on ne les garnissent, sinon le plat refroidi trop vite et le client est (à juste titre) mécontent. A la maison, il est très intéressant de faire la même chose : c'est très bien pour vos invités qui ont ainsi un plat toujours chaud, et c'est également intéressant pour...

Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne

(Trouvé dans lesIngrédients)
Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.

La cuisson des coquilles saint-jacques

On est, au moment où j'écris ces lignes, dans la saison des coquilles saint-jacques, si vous aimez ça il faut en profiter autant que possible, bien que ce ne soit hélas pas donné. J'aime beaucoup les coquilles saint jacques, mais il faut bien reconnaitre que ça a naturellement assez peu de...
23 Novembre 202111 K 15

le peintre, les restauratrices et la cantatrice

Vous l'avez peut-être remarqué, Il y a des recettes dont le nom est tellement employé (et souvent pour à peu près n'importe quoi), qu'il en est presque devenu un nom commun.
25 Septembre 201220 K 24.4

Les deux poêles

Où on voit que une poêle antiadhésive, si c'est bien pratique en règle générale, parfois ça ne suffit pas.
26 Février 202210 K 24.7

Essuyer viandes et poissons avant cuisson

Quand on veut faire une cuire une viande ou un poisson, il y a, avant même de commencer, un geste très simple et pourtant très important : C'est celui de sécher, ou essuyer, chacune des faces, on dit aussi parfois "tamponner" ou "éponger". Pourquoi ? Comment ? Je vous explique tout ça.
14 Avril 20247 5154.5