Coquilles saint-jacques gratinées


Coquilles saint-jacques gratinées
Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.
30K 4 10 4.6
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Dernière mise à jour : Le 13 Janvier 2019

Mots-clés pour cette recette : CoquillesSaint-jacquesFondue poireauxBéchamelGratinBretonne
Pour 4 coquilles, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 2 coquilles 4 coquilles 8 coquilles 12 coquilles
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
44 min.23 min.1 heure 7 min.
Pour planifier cette recette :
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 1
Préparez 2 poireaux, découpez les en tronçons de 4 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 5 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 2
Recoupez les tronçons dans la longueur pour obtenir une fine julienne.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 3
Préparez 1 échalote, émincez finement.

Étape 4 - 1 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 4
Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 5
Ajoutez la julienne de poireaux, mélangez bien et faites cuire à couvert 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 6
Salez et poivrez en fin de cuisson.

Débarrassez sur une assiette.

Étape 7 - 5 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 7
Lavez puis séchez 8 noix de saint-jacques.

Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Étape 8 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 8
Dans la même poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est très chaude, ajoutez les saint-jacques.

Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 9 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 9
Posez chaque coquille sur un cercle à tartelette, que vous répartirez sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier aluminium.

Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.

Étape 10 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 10
Dans chaque coquille déposez un lit julienne de poireaux.

Étape 11 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 11
Posez dessus 4 demi-noix de saint-jacques.

Étape 12 - 4 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 12
Nappez de sauce béchamel.

Étape 13 - 1 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 13
Et saupoudrez de chapelure.

Étape 14 - 15 min.
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 14
Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en surveillant la coloration.

N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.

Étape 15
Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 15
Servez sans attendre.
Remarques
Vous pouvez à la place de la sauce sauce béchamel, utiliser de la sauce Mornay (qui est une béchamel au fromage), ou bien saupoudrez un peu de fromage râpé, juste avant la chapelure.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 020 Kcal ou 8 457 Kj68 gr142 gr131 gr
101 %26 %13 %20 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
169 Kcal ou 708 Kj6 gr12 gr11 gr
8 %2 %1 %2 %
Par coquilles
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
505 Kcal ou 2 114 Kj17 gr36 gr33 gr
25 %7 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 4 coquilles : 7.55 €
  • Par coquilles : 1.89 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
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Vos 4 commentaires ou questions sur cette recette
  • Oui
    Posté par jh le 12 septembre 2020 à 09h20 (n° 4)
  • On peut préparer a l'avance et réchauffer le lendemain ?
    Posté par Therese le 11 septembre 2020 à 20h44 (n° 3)
  • Vous aurez rectifié mon erreur de vocabulaire : une partie du contenu .... bien sûr !!!
    Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h54 (n° 2)
  • Bonsoir ... merci pour cette recette mais merci surtout pour l'astuce des cercles à tartelettes pour maintenir les coquilles en équilibre dans le four ! J'ai toujours le plus grand à réaliser cela et ne pas perdre une partie du contenant !
    Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h00 (n° 1)
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