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Coquilles saint-jacques gratinées

Des noix de saint-jacques rapidement poêlées, déposées dans une coquille sur un lit d'émincé de poireaux, nappées de sauce béchamel et mise à gratiner au four.

9 473 24.9/5 pour 7 notations

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Dernière mise à jour : Le 13 Janvier 2019

Pour 4 coquilles, il vous faut :

1 2 poireaux
2 1 échalote
3 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 8 noix de saint-jacques
5 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 300 g de Sauce béchamel
7 100 g de chapelure
Poids total de ces ingrédients : 1 195 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 coquilles 4 coquilles 8 coquilles 12 coquilles

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Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
44 min.	23 min.	1 heure 7 min.

Conservation : A déguster immédiatement.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 10 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 1

Préparez 2 poireaux, découpez les en tronçons de 4 cm (1.5 pouces) environ.

Étape 2 - 5 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 2

Recoupez les tronçons dans la longueur pour obtenir une fine julienne.

Réservez.

Étape 3 - 5 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 3

Préparez 1 échalote, émincez finement.

Étape 4 - 1 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 4

Dans une poêle sur feu moyen, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est bien chaude ajoutez l'échalote émincée.

Salez, poivrez et faites cuire 1 minute, sans coloration.

Étape 5 - 3 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 5

Ajoutez la julienne de poireaux, mélangez bien et faites cuire à couvert 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 6

Salez et poivrez en fin de cuisson.

Débarrassez sur une assiette.

Étape 7 - 5 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 7

Lavez puis séchez 8 noix de saint-jacques.

Coupez chaque noix en 2 dans le sens de l'épaisseur.

Étape 8 - 4 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 8

Dans la même poêle sur feu vif, versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et quand elle est très chaude, ajoutez les saint-jacques.

Faites les dorer sur chaque face, rapidement, 1 ou 2 minutes maximum.

Préchauffez votre four à 210°C (410°F).

Étape 9 - 4 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 9

Posez chaque coquille sur un cercle à tartelette, que vous répartirez sur une plaque à pâtisserie protégée par une feuille de papier aluminium.

Autre option possible, faire un lit de gros sel sur la plaque, et poser les coquilles dessus.

Étape 10 - 4 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 10

Dans chaque coquille déposez un lit julienne de poireaux.

Étape 11 - 4 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 11

Posez dessus 4 demi-noix de saint-jacques.

Étape 12 - 4 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 12

Nappez de sauce béchamel.

Étape 13 - 1 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 13

Et saupoudrez de chapelure.

Étape 14 - 15 min.

Coquilles saint-jacques gratinées : Photo de l'étape 14

Enfournez pour 15 minutes de cuisson environ, en surveillant la coloration.

N'hésitez à mettre un petit coup de grill en fin de cuisson pour bien faire colorer les coquilles.

Étape 15

Servez sans attendre.

Remarques

Vous pouvez à la place de la sauce sauce béchamel, utiliser de la sauce Mornay (qui est une béchamel au fromage), ou bien saupoudrez un peu de fromage râpé, juste avant la chapelure.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 020 Kcal ou 8 457 Kj	68 gr	142 gr	131 gr
101 %	26 %	13 %	20 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
169 Kcal ou 708 Kj	6 gr	12 gr	11 gr
8 %	2 %	1 %	2 %

Par coquilles
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
505 Kcal ou 2 114 Kj	17 gr	36 gr	33 gr
25 %	7 %	3 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 coquilles : 7.55 €
Par coquilles : 1.89 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sauce béchamel : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de fin d'été, Croque-monsieur aux épinards, Endives au gratin, Tarte poireaux-mimolette, Gratin d'épinards aux oeufs durs, ... Toutes
	Chapelure : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Escalope Viennoise, Pain perdu façon "cordon bleu", Cubes de thon croustillants au curry, Mini-fondue de Mont d'or et pommes de terre, Tomates à la provençale, ... Toutes
	Noix de saint-jacques : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poêlée de Saint-Jacques et Chanterelles, sauce au Noilly, Galettes St-Jacques et poireaux, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Saint-jacques aux pointes d'asperges vertes et parmesan, Saint-Jacques à la fondue de poireaux, ... Toutes
	Huile d'olive : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade mexicaine, Croustillants de crevettes, Ratatouille, Tartines grillées aux poireaux et Camembert, Gratin de potimarron, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Vous aurez rectifié mon erreur de vocabulaire : une partie du contenu .... bien sûr !!!
Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h54 (n° 2)
Bonsoir ... merci pour cette recette mais merci surtout pour l'astuce des cercles à tartelettes pour maintenir les coquilles en équilibre dans le four ! J'ai toujours le plus grand à réaliser cela et ne pas perdre une partie du contenant !
Posté par mésange le 13 janvier 2019 à 21h00 (n° 1)

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