Marmite de coquillages et petits légumes à la bretonne
Pour cette recette aux saveurs marines, on va cuire plusieurs sortes de coquillage, puis les ajouter à des petits légumes crémés.
41 K 3.3/5 (3 avis)495504
Dernière mise à jour : Le 8 Janvier 2023
2 
2 navets
2 
1 
500 g de moules
500 g de 
500 g de palourdes
6 noix de saint-jacques
50 g de 
500 ml de 
Les temps pour cette recette
Préparation
1 heure 20 min.
Cuisson
25 min.
Soit en tout
1 heure 45 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Étape 3 - ⌛ 45 min.
Faites cuire à la marinière, les unes après les autres, les moules, coques et palourdes.
Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.
Laissez refroidir puis retirez les coquilles.
Coupez les 6 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.
Ne changez pas l'eau de cuisson entre chaque.
Laissez refroidir puis retirez les coquilles.
Coupez les 6 noix de saint-jacques en morceaux, sans les cuire.
Étape 4
Mettez de coté un demi verre du jus de cuisson des coquillages une fois toutes les cuissons terminées.
Étape 5 - ⌛ 1 min.
Dans une grande casserole sur feu moyen ajoutez 50 g de beurre, faites fondre puis ajoutez l'échalote émincée, salez et poivrez.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Faites cuire 1 minute, sans coloration.
Étape 6 - ⌛ 4 min.
Ajoutez tous les légumes, mélangez, et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 ou 4 minutes.
Étape 7 - ⌛ 1 min.
Ajoutez tous les coquillages...
Étape 8 - ⌛ 1 min.
...500 ml de crème fraiche liquide et le demi verre de jus de cuisson des coquillages de l'étape 4.
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Mélangez bien, baissez le feu et laissez doucement épaissir pendant environ 20 minutes à découvert.
Étape 10 - ⌛ 1 min.
Au bout de ce temps, vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez le persil haché.
Votre recette est prête.
Votre recette est prête.
Étape 11
Servez en cassolette (petite marmite individuelle ou ramequin) ou bien classiquement avec un accompagnement comme du riz pilaf par exemple.
Remarques
Le choix des coquillages est très ouvert, utilisez ce que vous trouverez dans la saison.
Même chose pour les légumes, suivez les saisons et votre inspiration.
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Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégé par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 986 848 g ANC=1 518 228 % | 274 127 g ANC=103 444 % | 639 627 g ANC=876 201 % | 115 kcal ANC=6 % | 484 kJ ANC=6 % |
| Par personne | 5 000 031 g ANC=7 692 356 % | 1 388 913 g ANC=524 118 % | 3 240 777 g ANC=4 439 421 % | 585 kcal ANC=29 % | 2 450 kJ ANC=29 % |
| Pour la recette | 30 000 187 g ANC=46 154 134 % | 8 333 481 g ANC=3 144 710 % | 19 444 662 g ANC=26 636 523 % | 3 511 kcal ANC=176 % | 14 701 kJ ANC=176 % |
Combien ça coûte ?
Pour 6 personnes
18.70 €
Par personne
3.15 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Moules
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Coques
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :
Crème fraiche liquide
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Palourdes
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