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Comment préparer des artichaut violets

Comment préparer des artichaut violets

Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.

274 092 10 4.7/5

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Dernière mise à jour : Le 26 Février 2016

Pour 1 artichaut, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
14 min.5 min.19 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée.
Planifier cette recette :
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Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 1Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.

Vous pouvez procéder à la main...
4 min.
2 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 2...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.

Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
3 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 3...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.
4 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 4Ensuite coupez les feuilles restantes. 1 min.
5 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 5Puis la base du pied, la base seulement.
6 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 6Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut. 2 min.
7 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 7Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.

Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
8 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 8Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.

On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
9 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 9Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes. 5 min.
10 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 10Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. 5 min.
11 Comment préparer des artichaut violets : Photo de l'étape 11Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette. 2 min.
12 Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.

Remarques

Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
663 gr14 gr0 gr
3 %1 %1 %0 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
402 gr8 gr0 gr
2 %1 %1 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 artichaut : 0.55 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.
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Cette recette utilise (entre autres)

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CitronCitron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Endives au gratin, Gelée de pommes tombées, Fruits frais au sabayon, Céleris rémoulade, Salade mélangée concombre et saumon, ... [Toutes]

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