Sucre vanillé

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 1
    Coupez les extrémités de 5 gousses de vanille et jetez les.
  2. 1 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 2
    Coupez les gousses en morceaux.
  3. 3 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 3
    Mettez les dans un robot-coupe avec 1/4 de 500 g de sucre en poudre.
  4. 2 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 4
    Mixez 2 ou 3 minutes.
  5. 15 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 5
    Tamisez le résultat dans un saladier...
  6. Sucre vanillé : Photo de l'étape 6
    ...jusqu'à ce que tout le sucre tombe au fond.
  7. Sucre vanillé : Photo de l'étape 7
    Remettez le reste du tamisage dans le robot coupe, rajoutez 1/4 du sucre et recommencez l'opération.

    Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.
  8. Sucre vanillé : Photo de l'étape 8
    A la fin, il va vous rester un peu de "poudre" des gousses de vanille, ne la jetez pas : utilisez la dans une recette comme la crème brûlée ou la crème pâtissière, où vous les ferez dissoudre dans le lait chaud qui sera ensuite filtré.
  9. Sucre vanillé : Photo de l'étape 9
    Mettez votre sucre vanillé en bocal bien étanche et attendez au moins 3 semaines avant de l'utiliser, pour que les parfums de vanille se mélangent bien au sucre en poudre.

    Pendant ces trois semaines, remuez le à la fourchette une fois par semaine pour éviter qu'il ne s'agglomère.

    Ensuite prélevez dans le bocal au fur et à mesure de vos besoins.

Remarques :

On peut prendre des multiples des proportions indiquées, il suffit de respecter 100 g de sucre par gousse de vanille.

Fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.

Recettes qui en utilisent : 68

, dont :
Petits pains au chocolat
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Brioche à l'ancienne
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Cramique
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Cochelin d'Evreux
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Charlotte aux fraises
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Source :

D'après Jamie Oliver.

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