Sucre vanillé

La recette pas à pas :

  1. 5 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 1
    Coupez 8 gousses de vanille en 4 ou 5 tronçons, retirez les extrémités et jetez les.
  2. 1 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 2
    Mettez les dans un robot-coupe avec 1/4 de 800 g de sucre en poudre.
  3. 3 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 3
    Mixez 2 ou 3 minutes.
  4. 2 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 4
    Tamisez le résultat dans un saladier.
  5. 15 min.Sucre vanillé : Photo de l'étape 5
    Remettez le reste du tamisage dans le robot coupe, rajoutez 1/4 du sucre et recommencez l'opération.

    Procédez ainsi jusqu'à épuisement du sucre.
  6. Sucre vanillé : Photo de l'étape 6
    A la fin, il va vous rester un peu de sucre impossible à tamiser avec les restes des gousses de vanille, ne les jetez pas : utilisez les dans une recette comme la crème brûlée où vous les ferez dissoudre dans le lait chaud qui sera ensuite filtré.
  7. Sucre vanillé : Photo de l'étape 7
    Mettez votre sucre vanillé en bocal bien étanche et attendez au moins 3 semaines avant de l'utiliser, pour que les parfums de vanille se mélangent bien au sucre en poudre.

    Pendant ces trois semaines, remuez le à la fourchette une fois par semaine pour éviter qu'il ne s'agglomère.

    Ensuite prélevez dans le bocal au fur et à mesure de vos besoins.

Remarques :

On peut prendre des multiples des proportions indiquées, il suffit de respecter 100 g de sucre par gousse de vanille.

Fuyez toutes les pseudo-recettes qui vous racontent que planter une gousse de vanille dans un pot de sucre va vous donner du sucre vanillé, c'est un gros mensonge car la gousse est assez étanche.

Recettes qui en utilisent : 64

Dont :
Macarons d'Amiens
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Vin chaud "comme à Belle-Plagne"
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Brioche en kouing-aman
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Cake au chocolat
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Rouleaux feuilletés aux fruits secs
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Source :

Jamie Oliver (je crois...). Recette amicalement dédiée à Randy Bell de Toronto.

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