Rouleaux feuilletés aux fruits secs


Rouleaux feuilletés aux fruits secs
Feuilletés, dorés et caramélisés, ces roulés aux fruits secs sont un délice.
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Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
41 min.40 min.1 heure 21 min.
Conservation : Quelques heures.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 15 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 1
Commencez par torréfier 100 g de noix de pécan en les mettant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 15 minutes au four à 180°C (360°F).

Étape 2 - 5 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 2
Émincez 50 g d'abricots secs.

Vous pouvez, si vous voulez, les faire tremper dans 3 cuillères à soupe de rhum ou de Brandy, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 3 - 5 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 3
Dans le bol d'un robot, versez 70 g de beurre, 60 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Mettez en route à petite vitesse, jusqu'à obtenir un mélange homogène, soit 3-4 minutes environ.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de rhum si vous voulez.

Étape 4 - 5 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 4
Préchauffez le four à 220°C (430°F).

Prenez un moule à petits gâteaux (genre muffins ou mini-cake), si possible en silicone, mettez 1 cuillère à café de beurre sucré et ajoutez quelques morceaux de noix de pécan dans chaque moule.

Étape 5 - 5 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 5
Étalez la pâte feuilletée en rectangle, puis tartinez la du beurre sucré restant, en essayant d'en mettre sur toute la surface.

Nota : Si vous en avez un, laissez le papier de cuisson qui se trouve sous la pâte, ce sera bien plus facile ensuite pour rouler la pâte.

Étape 6 - 5 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 6
Répartissez dessus les abricots, 50 g de raisins secs et les noix de pécan légèrement brisées, là aussi essayez de bien répartir.

Étape 7 - 3 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 7
Roulez la pâte sur elle même pour former un rouleau le plus serré possible.

Étape 8 - 5 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 8
Éventuellement dorez le rouleau, mais ce n'est pas indispensable.

Coupez le rouleau en six morceaux de taille égale, soit 2-3 cm ou 1-1.2 pouce.

N'hésitez pas à commencer par égaliser le rouleau en coupant chaque extrémité, vous pourrez ensuite cuire ces 2 chutes à part sur la plaque.

Étape 9 - 5 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 9
Posez les rouleaux dans les moules, sur le beurre.

Étape 10 - 25 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 10
Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration.

Étape 11 - 3 min.
Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 11
Sortez du four et démoulez, pendant que c'est chaud, en retournant le moule sur une feuille papier cuisson.

Laissez refroidir, ou tiédir, sur grille.

Servez tiède si possible, seul ou avec un peu de crème chantilly ou de crème anglaise.

Remarques

Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, faites attention a bien démouler au sortir du four, très chaud, car sinon le caramel va durcir et ce sera impossible de démouler sans casser.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 687 Kcal ou 11 250 Kj24 gr188 gr192 gr
134 %9 %18 %29 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
437 Kcal ou 1 830 Kj4 gr31 gr31 gr
22 %2 %3 %5 %
Par rouleaux
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
448 Kcal ou 1 876 Kj4 gr31 gr32 gr
22 %2 %3 %5 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, d'après Ina Garten.

Cette recette utilise (entre autres)

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