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Rouleaux feuilletés aux fruits secs

Feuilletés, dorés et caramélisés, ces roulés aux fruits secs sont un délice.

74 564 14.8/5 pour 13 notations

Dernière mise à jour : Le 11 Septembre 2018

Pour 6 rouleaux, il vous faut :

1 100 g de noix de pécan
2 50 g d'abricots secs
3 70 g de beurre
4 60 g de sucre en poudre
5 10 g de Sucre vanillé
6 50 g de raisins secs
7 200 g de Pâte feuilletée
8 30 g de dorure (facultatif)
9 3 cuillères à soupe de rhum (facultatif)
Poids total de ces ingrédients : 615 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 rouleaux 3 rouleaux 6 rouleaux 12 rouleaux 18 rouleaux

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
41 min.	40 min.	1 heure 21 min.

Conservation : Quelques heures.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 15 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 1

Commencez par torréfier 100 g de noix de pécan en les mettant sur une plaque à pâtisserie et en les passant 15 minutes au four à 180°C (360°F).

Étape 2 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 2

Émincez 50 g d'abricots secs.

Vous pouvez, si vous voulez, les faire tremper dans 3 cuillères à soupe de rhum ou de Brandy, mais ce n'est pas indispensable.

Étape 3 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 3

Dans le bol d'un robot, versez 70 g de beurre, 60 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Mettez en route à petite vitesse, jusqu'à obtenir un mélange homogène, soit 3-4 minutes environ.

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère de rhum si vous voulez.

Étape 4 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 4

Préchauffez le four à 220°C (430°F).

Prenez un moule à petits gâteaux (genre muffins ou mini-cake), si possible en silicone, mettez 1 cuillère à café de beurre sucré et ajoutez quelques morceaux de noix de pécan dans chaque moule.

Étape 5 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 5

Étalez la pâte feuilletée en rectangle, puis tartinez la du beurre sucré restant, en essayant d'en mettre sur toute la surface.

Nota : Si vous en avez un, laissez le papier de cuisson qui se trouve sous la pâte, ce sera bien plus facile ensuite pour rouler la pâte.

Étape 6 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 6

Répartissez dessus les abricots, 50 g de raisins secs et les noix de pécan légèrement brisées, là aussi essayez de bien répartir.

Étape 7 - 3 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 7

Roulez la pâte sur elle même pour former un rouleau le plus serré possible.

Étape 8 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 8

Éventuellement dorez le rouleau, mais ce n'est pas indispensable.

Coupez le rouleau en six morceaux de taille égale, soit 2-3 cm ou 1-1.2 pouce.

N'hésitez pas à commencer par égaliser le rouleau en coupant chaque extrémité, vous pourrez ensuite cuire ces 2 chutes à part sur la plaque.

Étape 9 - 5 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 9

Posez les rouleaux dans les moules, sur le beurre.

Étape 10 - 25 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 10

Enfournez pour 25 minutes environ, en surveillant la coloration.

Étape 11 - 3 min.

Rouleaux feuilletés aux fruits secs : Photo de l'étape 11

Sortez du four et démoulez, pendant que c'est chaud, en retournant le moule sur une feuille papier cuisson.

Laissez refroidir, ou tiédir, sur grille.

Servez tiède si possible, seul ou avec un peu de crème chantilly ou de crème anglaise.

Remarques

Si vous n'utilisez pas un moule en silicone, faites attention a bien démouler au sortir du four, très chaud, car sinon le caramel va durcir et ce sera impossible de démouler sans casser.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 687 Kcal ou 11 250 Kj	24 gr	188 gr	192 gr
134 %	9 %	18 %	29 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
437 Kcal ou 1 830 Kj	4 gr	31 gr	31 gr
22 %	2 %	3 %	5 %

Par rouleaux
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
448 Kcal ou 1 876 Kj	4 gr	31 gr	32 gr
22 %	2 %	3 %	5 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 rouleaux : 4.93 €
Par rouleaux : 0.82 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison, d'après Ina Garten.

Cette recette utilise (entre autres)

	Pâte feuilletée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte fine au thon de Nanou, Tourte champignons-poulet, Tarte fine aux endives, Gâteau de poulet, Tarte poireaux-thon frais, ... Toutes
	Noix de pécan : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Brownie, Brioche feuilletée en brownie, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain d'epice, Panettone, Comment bien cuire des oeufs sur le plat, Brioche feuilletée au chocolat, Velouté de champignons, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Biscuit aux amandes, Puits d'amour, Mi-cuit au chocolat et coulis de framboises, Pommes Tatin à la crème de mascarpone, Fraisier, ... Toutes

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Vos 1 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Jean-Hugues,
Je viens de voir cette magnifique recette! avec mon super robot kenwood je vais en faire durant la semaine. Merci mon ami.bisous
Posté par Samia le 4 novembre 2012 à 08h30 (n° 1)

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