Gâteau de semoule caramel et raisins


Gâteau de semoule caramel et raisins
Le gâteau de semoule, un peu comme le riz au lait d'ailleurs, c'est un dessert un peu ancien, qu'on peut redécouvrir avec bonheur.

En voici une version un peu plus contemporaine, avec un fond de caramel et des raisins secs, rendue très moelleuse par l'ajout en fin de cuisson de crème anglaise.
28K 5 7 4.3
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Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2020

Mots-clés pour cette recette :
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.20 min.48 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 1

Le caramel

Dans une petite casserole sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'eau puis 120 g de sucre en poudre.

Étape 2 - 10 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 2
Faites un caramel blond

Étape 3 - 5 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 3
Versez un fond de caramel dans chaque ramequin, laissez refroidir.

Étape 4 - 3 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 4

La semoule

Dans une grande casserole anti-adhésive sur feu vif, versez 1 litre de lait entier, 70 g de beurre et 80 g de sucre en poudre.

Étape 5 - 10 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 5
Amenez à ébullition.

Étape 6 - 2 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 6
Puis hors du feu, ajoutez 250 g de semoule fine.

Étape 7 - 3 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 7
Fouettez jusqu'à épaississement, vous devez obtenir la texture d'une purée pas trop épaisse.

Étape 8 - 2 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 8

Le gateau de semoule

Ajoutez ensuite 200 g de Crème anglaise, mélangez bien.

Étape 9 - 1 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 9
Puis 150 g de raisins secs.

Étape 10 - 2 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 10
Mélangez une dernière fois.

Étape 11 - 8 min.
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 11
Répartissez le gâteau de semoule dans les ramequins, laissez refroidir puis mettez au frais, au moins une nuit, le temps que le caramel du fond soit liquéfié.

Étape 12
Gâteau de semoule caramel et raisins : Photo de l'étape 12
Servez en ramequins (petit dessert rapide pour les enfants par exemple), ou bien démoulé dans une petite assiette.
Remarques
Vous pouvez faire tremper les raisins dans du rhum ou un autre alcool de votre choix, mais ce n'est pas indispensable.
Conservation
Plusieurs jours au frigo, protégé par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 056 Kcal ou 12 795 Kj77 gr433 gr113 gr
153 %30 %41 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
158 Kcal ou 662 Kj4 gr22 gr6 gr
8 %2 %2 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
382 Kcal ou 1 599 Kj10 gr54 gr14 gr
19 %4 %5 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Œuf, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 4.70 €
  • Par personne : 0.59 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potage céleri et moutarde, Moelleux de chou-fleur en ramequins, Chocolat chaud, Panna cotta, Pâte levée feuilletée (pâte à croissants), ... Toutes
Crème anglaiseCrème anglaise : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Riz au lait, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Coings confits au Macvin, Brioche dorée poire-kiwi, Pommes flambées Normandes, ... Toutes
Raisins secsRaisins secs : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Mendiants, Nougat Glacé, Strudel aux pommes, Il ne faut pas ajouter des raisins secs tel quels, Panettone, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • @Raja
    Bonjour,
    Non, pas la peine de remettre sur le feu, le lait bouillant suffit.
    Si vous n'utilisez pas de crème anglaise, ne mettez rien d'autre tout simplement, ou alors si vous voulez des œufs légèrement battus à l'étape 8, mais ce n'est pas indispensable de cuire à nouveau.
    Posté par jh le 2 janvier 2021 à 21h58 (n° 5)
  • Si on n'utilise pas de crême anglaise, doit-on ajouter des oeufs quand même au mélange de lait et faire épaissir avant d'ajouter la semoule hors du feu?
    Posté par Raja le 2 janvier 2021 à 16h08 (n° 4)
  • Bonjour, à l'étape 7, où l'on ajoute la semoule au lait bouillant hors du feu, doit-on fouetter 3 minutes aussi hors du feu? le mélange va prendre quand même en refroidissant?
    Posté par Raja le 2 janvier 2021 à 16h05 (n° 3)
  • Non, voyez les étapes 6 et 7.
    Posté par jh le 2 janvier 2021 à 09h24 (n° 2)
  • Une fois la semoule ajoutée au lait il faut remettre la préparation sur le feu 3 minutes?
    Posté par Francine le 1 janvier 2021 à 17h20 (n° 1)
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