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Charlotte briochée aux pommes
Cette charlotte un peu particulière, est faite avec des tranches de brioche plutôt que des biscuits à la cuillère, mais surtout elle est cuite au four après le montage, et peut se déguster chaude ou tiède.
Dernière mise à jour : Le 5 Juin 2013
Pour 1 charlotte, il vous faut :
- 1
300 g de compote de pommes - 2
4 pommes - 3
40 g de beurre - 4
3 cuillères à soupe de beurre clarifié - 5
3 cuillères à soupe de sucre en poudre - 6
un peu de Crème Chantilly (facultatif) - 7 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 8
1 brioche de nanterre - Poids total de ces ingrédients : 1 515 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
55 min.
Repos
20 min.
Cuisson
1 heure 5 min.
Soit en tout
2 heures 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 20 min.
Épluchez 4 pommes, coupez les en quartiers et retirez le cœur et les pépins.
Étape 2 - ⌛ 20 min.
Dans une poêle sur feu vif, faites fondre 40 g de beurre (si possible clarifié) puis versez les quartiers de pomme.
Faites cuire 2 ou 3 minutes, puis saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.
Réservez.
Faites cuire 2 ou 3 minutes, puis saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, et faites cuire encore quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées.
Réservez.
Étape 3 - ⌛ 10 min.
Coupez 1 brioche de nanterre en tranche assez fines (1/2 cm ou 0.4 pouce d'épaisseur), et retirez la croute.
Découpez en rectangles de la hauteur de votre moule, et en triangles pour faire le dessus et le fond.
Positionnez les morceaux dans le moule pour voir si tout va bien, pensez à faire se chevaucher un peu chaque morceau sur le coté (les rectangulaires).
Découpez en rectangles de la hauteur de votre moule, et en triangles pour faire le dessus et le fond.
Positionnez les morceaux dans le moule pour voir si tout va bien, pensez à faire se chevaucher un peu chaque morceau sur le coté (les rectangulaires).
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Mettre en route votre four, en position "grill".
Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre clarifié.
Posez tous les morceaux de brioche sur une plaque.
Faites fondre 3 cuillères à soupe de beurre clarifié.
Posez tous les morceaux de brioche sur une plaque.
Étape 5 - ⌛ 5 min.
Badigeonnez au pinceau chaque morceau de brioche sur une face avec du beurre fondu, puis saupoudrez légèrement de sucre en poudre.
Étape 6 - ⌛ 1 min.
Mettez la plaque sous le grill du four, en laissant la porte ouverte.
Étape 7 - ⌛ 5 min.
Surveillez attentivement la cuisson, et retirez les morceaux de brioche au fur et à mesure de leur cuisson quand ils deviennent bien dorés.
Réservez.
Réservez.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Enduisez votre moule de beurre fondu au pinceau, puis versez au fond 1 cuillère à soupe de sucre en poudre que vous répartirez sur tout le fond en secouant un peu le moule.
On fait cela pour faciliter le démoulage de la charlotte après cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
On fait cela pour faciliter le démoulage de la charlotte après cuisson.
Préchauffez votre four à 200°C (392°F).
Étape 9 - ⌛ 3 min.
Mettez des morceaux de brioche au fond et sur les bords, face grillée contre le moule, en faisant se chevaucher légèrement les morceaux verticaux.
Étape 10 - ⌛ 2 min.
Mettez une couche de compote de pommes au fond sur 1/4 de la hauteur environ.
Étape 11 - ⌛ 2 min.
Faites ensuite une couche de pommes caramélisées.
Étape 12 - ⌛ 4 min.
Terminez par une seconde couche de compote, et enfin une couche de brioche.
Étape 13 - ⌛ 40 min.
Mettez au four pour 30 à 40 minutes.
Étape 14 - ⌛ 20 min.
Laissez tiédir avant de démouler.
Étape 15
Dégustez froide ou tiède avec un peu de crème chantilly (un délice !) ou bien de la crème anglaise.
Remarques
Pour une version un peu plus rapide, ne faites pas de pommes cuites, utilisez seulement de la compote.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo protégé dans un film alimentaire.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 98 g ANC=152 % | 511 g ANC=193 % | 230 g ANC=316 % | 352 kcal ANC=18 % | 1 475 kJ ANC=18 % |
| Pour la recette | 1 495 g ANC=2 301 % | 7 747 g ANC=2 923 % | 3 495 g ANC=4 789 % | 5 338 kcal ANC=267 % | 22 351 kJ ANC=267 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 charlotte
3.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Compote de pommes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Linzer torteTarte aux pommes expressTartelettes pommes-cassisAmandines aux pommes de BrélèsTarte pommes-poires Voir les 12 autres
Beurre
Beurre clarifié
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Les 11 commentaires déjà postés sur cette recette :
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