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Gelée de mûres express


Gelée de mûres express
La gelée de fruit c'est une confiture qui est faite à partir du jus uniquement, on retire donc toutes les peaux et pépins pour obtenir quelque chose de très lisse. Voici une recette rapide, qui vous donnera une excellente gelée où le gout de la mûre est préservée grâce à une cuisson très courte.
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Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2013

Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationCuissonTotale
33 min.14 min.47 min.
Conservation :
Plusieurs mois dans le bocal.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Gelée de mûres express : Photo de l'étape 1
Préparez un coulis de mûres sans sucre, mixez 1 kg 300 g de mûres, puis passez la purée obtenue à travers un passoire très fine pour ne conserver que le jus.

Avec 1300 g de mûres vous devez obtenir 1 kg de jus environ.

Étape 2 - 10 min.
Gelée de mûres express : Photo de l'étape 2
Versez dans une casserole à bord haut (une cocotte par exemple) le jus obtenu, ajoutez 800 g de sucre en poudre et le jus de 1 citron.

Mettez sur feu vif, et mélangez au fouet.

Amenez à ébullition en fouettant régulièrement, et en surveillant que le fond n'attache pas.

Étape 3 - 3 min.
Gelée de mûres express : Photo de l'étape 3
Dès que l'ébullition est atteinte une écume va se former sur le dessus.

Réduisez le feu et retirez cette écume, avec une écumoire ou à défaut une louche, et jetez la. Voyez plus bas à son sujet.

Étape 4 - 1 min.
Gelée de mûres express : Photo de l'étape 4
Mélangez 5 g d'agar-agar avec une cuillère à café de sucre pour faciliter son mélange aux mûres.

Étape 5 - 1 min.
Gelée de mûres express : Photo de l'étape 5
Ajoutez l'agar-agar sucré aux mures en fouettant vivement.

Remontez le feu et ramenez à ébullition, toujours en fouettant pour bien mélanger. Vous pouvez aussi mettre un coup de mixer rapide, toujours pour bien mélanger.

Étape 6 - 4 min.
Gelée de mûres express : Photo de l'étape 6
Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu et mettez en pot la gelée, attention c'est très chaud.

Étape 7 - 3 min.
Gelée de mûres express : Photo de l'étape 7
Dès que les pots sont remplis et bouchés, retournez les.

Cette astuce fait passer l'air contenu dans le pot à travers la gelée bouillante, et de cette façon stérilise l'air et protège la gelée d'une moisissure trop rapide.

Étape 8
Gelée de mûres express : Photo de l'étape 8
Remettez les pots dans le bon sens au bout de quelques minutes, et laissez refroidir avant de les ranger, si possible dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Remarques

Vous remarquerez que la cuisson de cette gelée est très rapide, et c'est grâce à l'agar-agar qui joue son rôle de gélifiant très rapidement. Contrairement à une idée reçue, il n'est pas bon de cuire longtemps les gelées ou confitures, plus elles cuisent moins il y a de gout et de vitamines dedans. Il ne faut pas non plus avoir peur de "rajouter des produits chimiques", car l'agar agar est une algue naturelle qui permet de faire des gelées de notre époque, à cuisson courte, et gout préservé.

Il n'est pas absolument indispensable d'enlever l'écume lors de l'ébullition, mais c'est une partie un peu moins gouteuse et moins lisse de la gelée, qui ferait une couche pas très esthétique sur le dessus de chacun de vos pots.

Peut-être avez vous avec cette écume la même réaction que moi, une très forte madeleine de Proust personnelle, qui me rappelle beaucoup ma grand-mère Jeanne faisant des confitures à Bonneveaux quand j'avais une dizaine d'années.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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