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Gelée de mûres express

La gelée de fruit c'est une confiture qui est faite à partir du jus uniquement, on retire donc toutes les peaux et pépins pour obtenir quelque chose de très lisse. Voici une recette rapide, qui vous donnera une excellente gelée où le gout de la mûre est préservée grâce à une cuisson très courte.

276 K 23× 3.5/5 (60 avis)

50 min.

Facile

9.50 €

1 kg 500 g ingredients

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2013

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (352×) Je l'ai faite (299×) La commenter L'envoyer à un-e ami-e Poser une question La suivre Imprimable Diaporama Vidéo

Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

1 1 kg 300 g de mûres
2 800 g de sucre en poudre
3 1 citron
4 5 g d'agar-agar
Poids total de ces ingrédients : 2 235 grammes

Changer ces ingrédients pour :

500 g 750 g 1 kg 500 g 3 kg 4 kg 500 g

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Les temps pour cette recette

Préparation : 35 min.

Cuisson : 15 min.

Soit en tout : 50 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 25 min.

Préparez un coulis de mûres sans sucre, mixez 1 kg 300 g de mûres, puis passez la purée obtenue à travers un passoire très fine pour ne conserver que le jus.

Avec 1300 g de mûres vous devez obtenir 1 kg de jus environ.

Étape 2 - 10 min.

Versez dans une casserole à bord haut (une cocotte par exemple) le jus obtenu, ajoutez 800 g de sucre en poudre et le jus de 1 citron.

Mettez sur feu vif, et mélangez au fouet.

Amenez à ébullition en fouettant régulièrement, et en surveillant que le fond n'attache pas.

Étape 3 - 3 min.

Dès que l'ébullition est atteinte une écume va se former sur le dessus.

Réduisez le feu et retirez cette écume, avec une écumoire ou à défaut une louche, et jetez la. Voyez plus bas à son sujet.

Étape 4 - 1 min.

Mélangez 5 g d'agar-agar avec une cuillère à café de sucre pour faciliter son mélange aux mûres.

Étape 5 - 1 min.

Ajoutez l'agar-agar sucré aux mures en fouettant vivement.

Remontez le feu et ramenez à ébullition, toujours en fouettant pour bien mélanger. Vous pouvez aussi mettre un coup de mixer rapide, toujours pour bien mélanger.

Étape 6 - 4 min.

Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu et mettez en pot la gelée, attention c'est très chaud.

Étape 7 - 3 min.

Dès que les pots sont remplis et bouchés, retournez les.

Cette astuce fait passer l'air contenu dans le pot à travers la gelée bouillante, et de cette façon stérilise l'air et protège la gelée d'une moisissure trop rapide.

Étape 8

Remettez les pots dans le bon sens au bout de quelques minutes, et laissez refroidir avant de les ranger, si possible dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Remarques

Vous remarquerez que la cuisson de cette gelée est très rapide, et c'est grâce à l'agar-agar qui joue son rôle de gélifiant très rapidement. Contrairement à une idée reçue, il n'est pas bon de cuire longtemps les gelées ou confitures, plus elles cuisent moins il y a de gout et de vitamines dedans. Il ne faut pas non plus avoir peur de "rajouter des produits chimiques", car l'agar agar est une algue naturelle qui permet de faire des gelées de notre époque, à cuisson courte, et gout préservé.

Il n'est pas absolument indispensable d'enlever l'écume lors de l'ébullition, mais c'est une partie un peu moins gouteuse et moins lisse de la gelée, qui ferait une couche pas très esthétique sur le dessus de chacun de vos pots.

Peut-être avez vous avec cette écume la même réaction que moi, une très forte madeleine de Proust personnelle, qui me rappelle beaucoup ma grand-mère Jeanne faisant des confitures à Bonneveaux quand j'avais une dizaine d'années.

Conservation : Plusieurs mois dans le bocal.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	10 ANC=6 %	970 ANC=90 %	0	3 930 ANC=200 %	16 450 ANC : 200 %
Pour 100 g	0	40 ANC=4 %	0	180 ANC=9 %	740 ANC : 9 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 500 g : 9.50 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 23 commentaires déjà postés sur cette recette :

Ma gelée de mures est amère, que dois-je faire, merci
Posté par brigitte le 16 aout 2018 à 16h39 no 23
Bonjour,
Ça dépend de la marque et de la qualité du sucre gélifiant utilisé, le mieux est de suivre les proportions/indications qui sont sur la paquet (de sucre).
Posté par jh le 17 octobre 2016 à 14h52 no 22
Bonjour vous dite que l'on peux remplacer agar agar par du sucre gélifiant, mais quelle quantité il faut pour la recette que vous indiqué
Posté par Anonyme le 17 octobre 2016 à 12h41 no 21
Difficile à dire..
Essayez, vous verrez, et sinon il est toujours temps de refaire fondre et ajouter de l'agar-agar
Posté par jh le 30 aout 2016 à 13h45 no 20
Avec très peu de sucre 300grs pour 1kg de mûres + 5grs d'agar agar ma gelée prendra???
Posté par Nanou le 29 aout 2016 à 08h52 no 19
Cette recette est une réussite. Par la cuisson rapide, plus de vitamines et beaucoup de goût. Un régal !!! J 'essaierai avec d'autres fruits par la suite
Posté par nanou62 le 20 septembre 2015 à 20h35 no 18
Merci
Posté par doudie432 le 11 aout 2015 à 10h17 no 17
Bonjour,

Non, surtout pas d'eau vous perdriez beaucoup en gout.
Posté par jh le 7 aout 2015 à 10h21 no 16
Bonjour je viens de ceuellir mes mures et je l ai est passer a la centrifugeuse j ai un jus fort epais que j ai du congeler faute de ne pas en avoir assez quand je fais mes confiture je mes du sucre gelifiant est que je dois ajouter de l eau merci de votre reponse
Posté par doudie 432 le 6 aout 2015 à 19h40 no 15
Je viens tout juste d'achever cette recette, réalisée avec les mûres de mon jardin, et d'après mon goûteur attitré, c'est une réussite. J'attends de voir ce que cela donne après refroidissement, mais quoi qu'il en soit, un grand merci pour le partage.
Posté par Stéphanie le 5 aout 2015 à 12h54 no 14
Gros merci
Posté par Anonyme le 11 aout 2014 à 07h29 no 13
Oui
Posté par jh le 10 aout 2014 à 11h39 no 12
Peut on remplacer agar agar par la gélatine....
Posté par MARIE le 9 aout 2014 à 21h26 no 11
Non, Bonnevaux-le-prieuré, près d'Ornans.
Posté par jh le 27 février 2014 à 08h52 no 10
ça allait encore plus vite chez ma grand-mère Jeanne à moi ! elle commençait par mettre les fruits avec un demi verre d'eau sur le feu, le temps de les faire éclater et elle passait le tout au moulin à légumes : les peaux, pépins ,tiges de groseilles, bref toutes les "cochoncetés" restaient bloquées dans la grille.(Bonneveaux près de Nozeroy?)
Posté par cathi le 27 février 2014 à 06h39 no 9
Ça dépend de la taille des pots.
Posté par jh le 17 septembre 2012 à 17h59 no 8
Combien de pots faut il préparer pour ce poids ?
Posté par patachou le 17 septembre 2012 à 10h08 no 7
Excellente recette !! Je la recommande vivement aux amateurs de bonnes gelées de mûres ! Rapide et beaucoup plus efficace que la traditionnelle sans agar agar !
Posté par Chimica le 11 aout 2012 à 18h10 no 6
Disons que 24h ce n'est vraiment pas la peine, une fois l'air passé à travers la gelée c'est suffisant.
Posté par jh le 23 septembre 2010 à 14h09 no 5
J'ai toujours cru qu'il fallait laisser les pots retournés 24 heures avant de les remettre à l'endroit. C'est une rumeur infondée?
Posté par Damien le 22 septembre 2010 à 16h16 no 4
Delicieuse cette gelee,en plus il ne faut pas etre une pro pour la reussirUn vrai regal ,on peut la faire aussi avec des framboises..
Posté par pivoinette le 5 septembre 2010 à 18h55 no 3
Elle a l air délicieuse merci du partage
Posté par bibiedel le 5 septembre 2010 à 16h20 no 2
ChaQue annee je fais de la gelee de mure,deja uel plaisir de les cueillir ,et Quel delice sur les tartines,ou dans les yaourts ou fromages blanc.Un vrai régal pour les papilles des petits et des grands.....
Posté par pivoinette le 28 aout 2010 à 12h14 no 1

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