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Name: Gelée de mûres express
Prep time: 33 min
Cook time: 14 min
Total time: 47 min
Yield: 1 kg 500 g
Cuisine: français
Ingredients: 1 kg 300 g de mûres; 800 g de sucre en poudre; 1 citron; 5 g d'agar-agar

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Gelée de mûres express

La gelée de fruit c'est une confiture qui est faite à partir du jus uniquement, on retire donc toutes les peaux et pépins pour obtenir quelque chose de très lisse. Voici une recette rapide, qui vous donnera une excellente gelée où le gout de la mûre est préservée grâce à une cuisson très courte.

172 261 233.4/5

Dernière mise à jour : Le 5 Juillet 2013

Pour 1 kg 500 g, il vous faut :

1 : 1 kg 300 g de mûres
2 : 800 g de sucre en poudre
3 : 1 citron
4 : 5 g d'agar-agar
Poids total de ces ingrédients : 2 235 grammes

Changer pour : 500 g 750 g 1 kg 500 g 3 kg 4 kg 500 g

Mesures : Métriques USA Anglaises Poids Volumes

Combien de temps ?

Préparation	Cuisson	Totale
33 min.	14 min.	47 min.

Conservation : Plusieurs mois dans le bocal.

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La recette pas à pas

1	Préparez un coulis de mûres sans sucre, mixez 1 kg 300 g de mûres, puis passez la purée obtenue à travers un passoire très fine pour ne conserver que le jus. Avec 1300 g de mûres vous devez obtenir 1 kg de jus environ.	25 min.
2	Versez dans une casserole à bord haut (une cocotte par exemple) le jus obtenu, ajoutez 800 g de sucre en poudre et le jus de 1 citron. Mettez sur feu vif, et mélangez au fouet. Amenez à ébullition en fouettant régulièrement, et en surveillant que le fond n'attache pas.	10 min.
3	Dès que l'ébullition est atteinte une écume va se former sur le dessus. Réduisez le feu et retirez cette écume, avec une écumoire ou à défaut une louche, et jetez la. Voyez plus bas à son sujet.	3 min.
4	Mélangez 5 g d'agar-agar avec une cuillère à café de sucre pour faciliter son mélange aux mûres.	1 min.
5	Ajoutez l'agar-agar sucré aux mures en fouettant vivement. Remontez le feu et ramenez à ébullition, toujours en fouettant pour bien mélanger. Vous pouvez aussi mettre un coup de mixer rapide, toujours pour bien mélanger.	1 min.
6	Dès la reprise de l'ébullition, coupez le feu et mettez en pot la gelée, attention c'est très chaud.	4 min.
7	Dès que les pots sont remplis et bouchés, retournez les. Cette astuce fait passer l'air contenu dans le pot à travers la gelée bouillante, et de cette façon stérilise l'air et protège la gelée d'une moisissure trop rapide.	3 min.
8	Remettez les pots dans le bon sens au bout de quelques minutes, et laissez refroidir avant de les ranger, si possible dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.

Remarques

Vous remarquerez que la cuisson de cette gelée est très rapide, et c'est grâce à l'agar-agar qui joue son rôle de gélifiant très rapidement. Contrairement à une idée reçue, il n'est pas bon de cuire longtemps les gelées ou confitures, plus elles cuisent moins il y a de gout et de vitamines dedans. Il ne faut pas non plus avoir peur de "rajouter des produits chimiques", car l'agar agar est une algue naturelle qui permet de faire des gelées de notre époque, à cuisson courte, et gout préservé.

Il n'est pas absolument indispensable d'enlever l'écume lors de l'ébullition, mais c'est une partie un peu moins gouteuse et moins lisse de la gelée, qui ferait une couche pas très esthétique sur le dessus de chacun de vos pots.

Peut-être avez vous avec cette écume la même réaction que moi, une très forte madeleine de Proust personnelle, qui me rappelle beaucoup ma grand-mère Jeanne faisant des confitures à Bonneveaux quand j'avais une dizaine d'années.

Informations de diététique

Pour la recette
Calories	Protides	Glucides	Lipides
3929	14 gr	968 gr	0 gr
196 %	6 %	91 %	0 %

Pour 100 g
Calories	Protides	Glucides	Lipides
176	1 gr	43 gr	0 gr
9 %	<1 %	4 %	0 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 1 kg 500 g : 9.47 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brownie, Tiramisu pistache, Meringues, Macarons, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... [Toutes]
	Agar-agar : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Compote de poire, Verrine cassis, vanille et citron vert, Tarte Bounty pour Alison, Comme des Bounty, Poires au cassis et vin rouge, ... [Toutes]
	Citron : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Sorbet aux poires, Sirop à pocher, Vol-au-vent, Salade mélangée concombre et saumon, Chorba, ... [Toutes]

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Vos 23 commentaires ou questions sur cette recette

ChaQue annee je fais de la gelee de mure,deja uel plaisir de les cueillir ,et Quel delice sur les tartines,ou dans les yaourts ou fromages blanc.Un vrai régal pour les papilles des petits et des grands.....
Posté par pivoinette le 28 aout 2010 à 12h14 (n° 1)
Elle a l air délicieuse merci du partage
Posté par bibiedel le 5 septembre 2010 à 16h20 (n° 2)
Delicieuse cette gelee,en plus il ne faut pas etre une pro pour la reussir Un vrai regal ,on peut la faire aussi avec des framboises..
Posté par pivoinette le 5 septembre 2010 à 18h55 (n° 3)
J'ai toujours cru qu'il fallait laisser les pots retournés 24 heures avant de les remettre à l'endroit. C'est une rumeur infondée?
Posté par Damien le 22 septembre 2010 à 16h16 (n° 4)
Disons que 24h ce n'est vraiment pas la peine, une fois l'air passé à travers la gelée c'est suffisant.
Posté par jh le 23 septembre 2010 à 14h09 (n° 5)
Excellente recette !! Je la recommande vivement aux amateurs de bonnes gelées de mûres ! Rapide et beaucoup plus efficace que la traditionnelle sans agar agar !
Posté par Chimica le 11 aout 2012 à 18h10 (n° 6)
combien de pots faut il préparer pour ce poids ?
Posté par patachou le 17 septembre 2012 à 10h08 (n° 7)
Ça dépend de la taille des pots.
Posté par jh le 17 septembre 2012 à 17h59 (n° 8)
ça allait encore plus vite chez ma grand-mère Jeanne à moi ! elle commençait par mettre les fruits avec un demi verre d'eau sur le feu, le temps de les faire éclater et elle passait le tout au moulin à légumes : les peaux, pépins ,tiges de groseilles, bref toutes les "cochoncetés" restaient bloquées dans la grille.(Bonneveaux près de Nozeroy?)
Posté par cathi le 27 février 2014 à 06h39 (n° 9)
Non, Bonnevaux-le-prieuré, près d'Ornans.
Posté par jh le 27 février 2014 à 08h52 (n° 10)
peut on remplacer agar agar par la gélatine....
Posté par MARIE le 9 aout 2014 à 21h26 (n° 11)
Oui
Posté par jh le 10 aout 2014 à 11h39 (n° 12)
gros merci
Posté par Anonyme le 11 aout 2014 à 07h29 (n° 13)
Je viens tout juste d'achever cette recette, réalisée avec les mûres de mon jardin, et d'après mon goûteur attitré, c'est une réussite. J'attends de voir ce que cela donne après refroidissement, mais quoi qu'il en soit, un grand merci pour le partage.
Posté par Stéphanie le 5 aout 2015 à 12h54 (n° 14)
bonjour je viens de ceuellir mes mures et je l ai est passer a la centrifugeuse j ai un jus fort epais que j ai du congeler faute de ne pas en avoir assez quand je fais mes confiture je mes du sucre gelifiant est que je dois ajouter de l eau merci de votre reponse
Posté par doudie 432 le 6 aout 2015 à 19h40 (n° 15)
Bonjour,

Non, surtout pas d'eau vous perdriez beaucoup en gout.
Posté par jh le 7 aout 2015 à 10h21 (n° 16)
merci
Posté par doudie432 le 11 aout 2015 à 10h17 (n° 17)
Cette recette est une réussite. Par la cuisson rapide, plus de vitamines et beaucoup de goût. Un régal !!! J 'essaierai avec d'autres fruits par la suite
Posté par nanou62 le 20 septembre 2015 à 20h35 (n° 18)
Avec très peu de sucre 300grs pour 1kg de mûres + 5grs d'agar agar ma gelée prendra???
Posté par Nanou le 29 aout 2016 à 08h52 (n° 19)
Difficile à dire..
Essayez, vous verrez, et sinon il est toujours temps de refaire fondre et ajouter de l'agar-agar
Posté par jh le 30 aout 2016 à 13h45 (n° 20)
Bonjour vous dite que l'on peux remplacer agar agar par du sucre gélifiant, mais quelle quantité il faut pour la recette que vous indiqué
Posté par Anonyme le 17 octobre 2016 à 12h41 (n° 21)
Bonjour,
Ça dépend de la marque et de la qualité du sucre gélifiant utilisé, le mieux est de suivre les proportions/indications qui sont sur la paquet (de sucre).
Posté par jh le 17 octobre 2016 à 14h52 (n° 22)
ma gelée de mures est amère, que dois-je faire, merci
Posté par brigitte le 16 aout 2018 à 16h39 (n° 23)

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