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Choucroute express

Choucroute express

La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.

255 397 13 4.4/5

Noter cette recette :

Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationCuissonTotale
42 min.1 heure 42 min.2 heures 24 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planifier cette recette :
A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Calculer ça...

La recette pas à pas

1 Choucroute express : Photo de l'étape 1Épluchez, lavez et hachez 1 oignon. 5 min.
2 Choucroute express : Photo de l'étape 2Épluchez, lavez 500 g de pommes de terre de taille moyenne.

Si elles sont trop grosses, coupez les en 4 ou en 2, il est assez important qu'elles soient toutes a peu près de la même taille pour bien cuire en même temps.
20 min.
3 Choucroute express : Photo de l'étape 3Découpez 250 g de poitrine fumée et 250 g de palette de porc en gros morceaux.

Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie, et quand elle est bien chaude (elle fume un peu) mettez y les morceaux de viandes.
5 min.
4 Choucroute express : Photo de l'étape 4Faites les bien dorer sur chaque face, il ne s'agit pas de les cuire mais bien de les faire dorer ce qui prend à peine 1 ou 2 minutes par face.

Quand les morceaux sont dorés de tous cotés, retirez les de la casserole et posez sur une assiette en attente.

Si vous avez beaucoup de morceaux de viandes, procédez en plusieurs fois.
10 min.
5 Choucroute express : Photo de l'étape 5Une fois toutes les viandes retirées, baissez le feu et versez l'oignon haché, salez, poivrez et mélangez bien. 1 min.
6 Choucroute express : Photo de l'étape 6Faites cuire l'oignon seul pendant 2 minutes environ sans le laisser colorer (il ne doit pas griller). 2 min.
7 Choucroute express : Photo de l'étape 7Ajoutez 500 g de choucroute crue, remuez bien. 1 min.
8 Choucroute express : Photo de l'étape 8Versez 1 verre de vin blanc sec, un vin d'Alsace sec si possible, comme un Sylvaner ou un Riesling, remuez à nouveau. 5 min.
9 Choucroute express : Photo de l'étape 9Posez dessus les morceaux de viande et 1 saucisse de Morteau que vous piquerez.

Couvrez, baissez encore le feu à "doux", et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes (ou plus).
30 min.
10 Choucroute express : Photo de l'étape 10Au bout de ce temps, sortez les viandes et la saucisse, ajoutez le jus de ½ citron, remuez la choucroute, ajoutez les pommes de terre et remettez les viandes et la saucisse.

Laissez encore cuire à couvert 30 minutes, puis encore 30 minutes à découvert. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau qui doit les transpercer facilement.
1 heure
11 Choucroute express : Photo de l'étape 11La choucroute est de ces plats qui se servent à table : on pose le plat au milieu, un des convives se charge de couper la saucisse en grosse tranches, chacun se sert, et on peut en reprendre. 5 min.

Remarques

La Choucroute est de ces plats extraordinaires qui peuvent être réchauffés un nombre de fois infini, à chaque réchauffage le plat est un peu meilleur. Le top du top à mon avis c'est quand le choux commence un peu à caraméliser, devenir légèrement brun, un pur délice.

Vous pouvez bien sur adapter cette recette à votre gout, notamment sur les viandes en y mettant celles que vous voulez, ou celles que vous avez sous la main. Il est quand même très intéressant d'avoir au moins un morceau de viande fumé, le gout est très différent, et très bon !

Pour le vin, j'insiste sur un vin blanc sec, je ne suis pas fana du Gewurztraminer qui me semble trop parfumé et sucré pour cette recette, mais c'est un gout personnel.

Bien entendu, il ne s'agit pas de la recette de "la" choucroute Alsacienne, inutile de poster des commentaires vengeurs à ce sujet...

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
3625148 gr143 gr273 gr
181 %57 %14 %41 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1667 gr7 gr12 gr
8 %3 %1 %2 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
60424 gr23 gr45 gr
30 %9 %2 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 11.02 €
Par personne : 1.84 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin d'Alsace bien sur, un vin sec comme par exemple celui que vous avez mis dans le recette.

Ou alors une bonne bière.
Source : Maison, mais cette recette est dédiée à mes grandes-tantes Marthe et Suzanne de Guebwiller chez qui j'ai mangé ma première choucroute Alsacienne quand j'étais petit (il y a donc bien bien longtemps...),.
Noter cette recette :

Cette recette utilise (entre autres)

Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brandade de morue, Pommes Sarladaises, Potée à la façon de ma grand-mère Jeanne, Potage "lendemain de petit salé", Grosses frites au couteau, ... [Toutes]
Choucroute crueChoucroute crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute de la mer, ... [Toutes]
Poitrine fuméePoitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de lentilles, Boeuf bourguignon, ... [Toutes]
Palette de porcPalette de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petit salé aux lentilles, ... [Toutes]

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