Choux farcis


Choux farcis
Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.
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Dernière mise à jour : Le 1 Février 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
45 min.2 min.36 min.1 heure 23 min.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 1
Commencez par préparer la farce : versez 400 g de Chair à saucisse, 2 œufs et 100 g de fromage râpé dans un saladier.

Étape 2 - 2 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 2
Mélangez bien.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Étape 3 - 5 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 3
Préparez vos feuilles de chou : coupez les du chou, prenez les premières, les plus grandes et coupez la base.

Idéalement il faut de grande feuilles, un peu courbées et avec une nervure centrale aussi petite que possible (car toujours un peu dure).

Étape 4 - 1 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 4
Plongez une feuille de chou dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 1 minute environ.

Étape 5 - 2 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 5
Retirez la feuille de chou de l'eau bouillante et plongez la dans l'eau froide pour 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 6
Retirez de l'eau froide, égouttez et séchez avec un torchon la feuille de chou.

Faites ça pour toutes les feuilles.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 15 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 7
Vous pouvez aussi retirer la nervure centrale si vous la trouvez trop dure ou trop grosse.

Étape 8
Choux farcis : Photo de l'étape 8
Garnissez maintenant les feuilles : formez une boule de chair à saucisse avec votre main.

Étape 9
Choux farcis : Photo de l'étape 9
Posez cette boule sur une feuille de chou...

Étape 10
Choux farcis : Photo de l'étape 10
...et roulez le tout.

Étape 11 - 15 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 11
Faites ça pour toutes les feuilles et posez les cote à cote dans un grand plat.

Étape 12 - 1 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 12
Versez 500 ml de Bouillon de légumes dans le plat, il doit y en avoir environ 1cm au fond.

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes sous la main, un bouillon de volaille (ou 1 cube dilué dans de l'eau) conviendra très bien.

Étape 13 - 35 min.
Choux farcis : Photo de l'étape 13
Mettez au four pour 35 minutes environ, arrosez les feuilles de temps en temps avec le fond du plat, et ne les laissez pas trop colorer sur le dessus.

Étape 14
Choux farcis : Photo de l'étape 14
Servez environ 2 feuilles par personne, avec ou sans jus de cuisson selon votre gout.

Remarques

On peut remplacer la chair a saucisse par de la viande hachée, mais c'est un peu plus sec.

Vous pouvez aussi remplacer 1/4 du bouillon par du vin blanc sec.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
847 Kcal ou 3 546 Kj91 gr17 gr181 gr
42 %35 %2 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
77 Kcal ou 322 Kj8 gr2 gr16 gr
4 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
106 Kcal ou 444 Kj11 gr2 gr23 gr
5 %4 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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