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Choux farcis

Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.

54 046 24.3/5 pour 28 notations

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Dernière mise à jour : Le 1 Février 2015

Pour 8 personnes, il vous faut :

1 400 g de Chair à saucisse
2 2 œufs
3 100 g de fromage râpé
4 16 feuilles de chou vert
5 500 ml de Bouillon de légumes
Poids total de ces ingrédients : 1 100 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
45 min.	2 min.	36 min.	1 heure 23 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Commencez par préparer la farce : versez 400 g de Chair à saucisse, 2 œufs et 100 g de fromage râpé dans un saladier.

Étape 2 - 2 min.

Mélangez bien.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Étape 3 - 5 min.

Préparez vos feuilles de chou : coupez les du chou, prenez les premières, les plus grandes et coupez la base.

Idéalement il faut de grande feuilles, un peu courbées et avec une nervure centrale aussi petite que possible (car toujours un peu dure).

Étape 4 - 1 min.

Plongez une feuille de chou dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 1 minute environ.

Étape 5 - 2 min.

Retirez la feuille de chou de l'eau bouillante et plongez la dans l'eau froide pour 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.

Retirez de l'eau froide, égouttez et séchez avec un torchon la feuille de chou.

Faites ça pour toutes les feuilles.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 15 min.

Vous pouvez aussi retirer la nervure centrale si vous la trouvez trop dure ou trop grosse.

Étape 8

Garnissez maintenant les feuilles : formez une boule de chair à saucisse avec votre main.

Étape 9

Posez cette boule sur une feuille de chou...

Étape 10

...et roulez le tout.

Étape 11 - 15 min.

Faites ça pour toutes les feuilles et posez les cote à cote dans un grand plat.

Étape 12 - 1 min.

Versez 500 ml de Bouillon de légumes dans le plat, il doit y en avoir environ 1cm au fond.

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes sous la main, un bouillon de volaille (ou 1 cube dilué dans de l'eau) conviendra très bien.

Étape 13 - 35 min.

Mettez au four pour 35 minutes environ, arrosez les feuilles de temps en temps avec le fond du plat, et ne les laissez pas trop colorer sur le dessus.

Étape 14

Servez environ 2 feuilles par personne, avec ou sans jus de cuisson selon votre gout.

Remarques

On peut remplacer la chair a saucisse par de la viande hachée, mais c'est un peu plus sec.

Vous pouvez aussi remplacer 1/4 du bouillon par du vin blanc sec.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
847 Kcal ou 3 546 Kj	91 gr	17 gr	181 gr
42 %	35 %	2 %	27 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
77 Kcal ou 322 Kj	8 gr	2 gr	16 gr
4 %	3 %	<1 %	2 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
106 Kcal ou 444 Kj	11 gr	2 gr	23 gr
5 %	4 %	<1 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 8 personnes : 5.64 €
Par personne : 0.71 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

	Bouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto de crevettes au curry, Poêlée de légumes verts, Belle pièce de viande confite et légumes fondants en cocotte lutée, Ragout du pêcheur, Curry de légumes indiens, ... Toutes
	Chair à saucisse : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Fromage râpé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin d'endives à la cancoillotte, Enchiladas, Filet de daurade grillée à la polenta, Soufflé au Fromage, Tarte boulangère poulet-pommes de terre, ... Toutes
	Chou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Potée vigneronne, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Salade tiède de saint-jacques au chou, Côte de veau aux petits légumes, Omelette choux et lard, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

J'ai fait et refait cette recette que je trouve excellente et que mes convives apprécient beaucoup. Seul caveatÂ: le temps pour blanchir et sécher les feuilles de chouÂest donné par feuille, donc on doit compter plusieurs fois 5 minutes (et plusieurs torchons secs!) pour les préparer toutes - et quand on vient à les rouler, il y a des choux plus obéissants que les autres... Mais un résultat délicieux néanmoins.
Posté par macuisinelra le 22 décembre 2016 à 12h39 (n° 2)
Je les couvre de sauce tomate aillée
Posté par Anonyme le 1 février 2015 à 18h20 (n° 1)

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