Choux farcis


Choux farcis
Les choux farcis ce sont de grandes feuilles de chou vert, qui sont blanchies, puis roulées sur de la chair à saucisse mélangée à du fromage, puis cuites au four.
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Dernière mise à jour : Le 1 Février 2015

Mots-clés pour cette recette :
Pour 8 personnes, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 8 personnes 16 personnes 24 personnes
Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
45 min.2 min.36 min.1 heure 23 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Choux farcis
Commencez par préparer la farce : versez 400 g de Chair à saucisse, 2 œufs et 100 g de fromage râpé dans un saladier.

Étape 2 - 2 min.
Choux farcis
Mélangez bien.

Faites bouillir une grande casserole d'eau salée.

Étape 3 - 5 min.
Choux farcis
Préparez vos feuilles de chou : coupez les du chou, prenez les premières, les plus grandes et coupez la base.

Idéalement il faut de grande feuilles, un peu courbées et avec une nervure centrale aussi petite que possible (car toujours un peu dure).

Étape 4 - 1 min.
Choux farcis
Plongez une feuille de chou dans l'eau bouillante salée, laissez cuire 1 minute environ.

Étape 5 - 2 min.
Choux farcis
Retirez la feuille de chou de l'eau bouillante et plongez la dans l'eau froide pour 2 ou 3 minutes.

Étape 6 - 2 min.
Choux farcis
Retirez de l'eau froide, égouttez et séchez avec un torchon la feuille de chou.

Faites ça pour toutes les feuilles.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 7 - 15 min.
Choux farcis
Vous pouvez aussi retirer la nervure centrale si vous la trouvez trop dure ou trop grosse.

Étape 8
Choux farcis
Garnissez maintenant les feuilles : formez une boule de chair à saucisse avec votre main.

Étape 9
Choux farcis
Posez cette boule sur une feuille de chou...

Étape 10
Choux farcis
...et roulez le tout.

Étape 11 - 15 min.
Choux farcis
Faites ça pour toutes les feuilles et posez les cote à cote dans un grand plat.

Étape 12 - 1 min.
Choux farcis
Versez 500 ml de Bouillon de légumes dans le plat, il doit y en avoir environ 1cm au fond.

Si vous n'avez pas de bouillon de légumes sous la main, un bouillon de volaille (ou 1 cube dilué dans de l'eau) conviendra très bien.

Étape 13 - 35 min.
Choux farcis
Mettez au four pour 35 minutes environ, arrosez les feuilles de temps en temps avec le fond du plat, et ne les laissez pas trop colorer sur le dessus.

Étape 14
Choux farcis
Servez environ 2 feuilles par personne, avec ou sans jus de cuisson selon votre gout.
Remarques
On peut remplacer la chair a saucisse par de la viande hachée, mais c'est un peu plus sec.

Vous pouvez aussi remplacer 1/4 du bouillon par du vin blanc sec.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film alimentaire. Se congèle très bien.
Source
Maison.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
847 Kcal ou 3 546 Kj91 gr17 gr181 gr
42 %35 %2 %27 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
77 Kcal ou 322 Kj8 gr2 gr16 gr
4 %3 %<1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
106 Kcal ou 444 Kj11 gr2 gr23 gr
5 %4 %<1 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Œuf, Lait, Sulfites, Céleri
Combien ça coûte ?
  • Pour 8 personnes : 5.64 €
  • Par personne : 0.71 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Bouillon de légumesBouillon de légumes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Risotto aux petit-pois "Mantecare", Soupe d'endives à la bière, Médaillons de filet mignon à la mexicaine, Bouillon léger aux brocoli, Saucisses aux mogettes, ... Toutes
Chair à saucisseChair à saucisse : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
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Chou vertChou vert : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Salade de tomates cerises et deux choux, Poêlée de légumes verts, Gratin Auvergnat, Noix de Saint-Jacques à la julienne de choux, Pot-au-feu de poisson, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • J'ai fait et refait cette recette que je trouve excellente et que mes convives apprécient beaucoup. Seul caveatÂ: le temps pour blanchir et sécher les feuilles de chouÂest donné par feuille, donc on doit compter plusieurs fois 5 minutes (et plusieurs torchons secs!) pour les préparer toutes - et quand on vient à les rouler, il y a des choux plus obéissants que les autres... Mais un résultat délicieux néanmoins.
    Posté par macuisinelra le 22 décembre 2016 à 12h39 (n° 2)
  • Je les couvre de sauce tomate aillée
    Posté par Anonyme le 1 février 2015 à 18h20 (n° 1)
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