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Les 154 commentaires déjà postés sur cette page :

• Peut on remplacer le chocolat en morceaux par du chocolat en poudre et si oui quelle quantité
  Posté par Anonyme le 28 mars 2026 à 15h19 no 154
• Oui, si c'est bien du chocolat et pas du cacao, et alors un tant pour tant.
  Posté par jh Auteur le 28 mars 2026 à 19h31 no 153
• Quand même, la fraiche chez son boulanger c'est tellement mieux
  Posté par Lila le 10 septembre 2024 à 11h25 no 152
• Ah le Morbier, mais quel fromage extraordinaire !
  Posté par Julien le 9 septembre 2024 à 17h19 no 151
• Pommes de terre purée en poudre de conservent elles longtemps une fois cuites ,?
  Posté par Anonyme le 10 février 2023 à 19h07 no 150
• Par quoi remplacer la poudre de riz rouge en pâtisserie
  
  Posté par Anonyme le 31 décembre 2022 à 09h35 no 149
• A quoi ça sert ?
  Posté par jh Auteur le 2 janvier 2023 à 17h44 no 148
• Bonjour j’ai un paquet de feuille de gélatine donc la date «  à consommer de préférence avant le… » est dépassé depuis octobre puis je m’en servir ?
  Posté par Floriane le 22 décembre 2022 à 18h00 no 147
• Bonjour,
  Si les feuilles ont bel aspect, transparentes et toujours souples, il n'y a guère de risque à les utiliser
  Posté par jh Auteur le 24 décembre 2022 à 18h13 no 146
• Bonjour ,j,aimerai savoir comment mettre la vitamine.c dans le gâteau ,dissoudre dans l,eau avant,ou mettre la poudre,et en quel moment
  
  Posté par Anonyme le 17 mars 2022 à 11h43 no 145
• Bonjour,
  Vous pouvez en mettre directement dans la pâte, pas besoin de la diluer, mais la vitamine C ne résiste pas à la chaleur de la cuisson.
  Posté par jh Auteur le 24 mars 2022 à 09h01 no 144
• Avec quoi on à fabriquer le sucre en poudre
  Posté par Sahadiabha le 24 octobre 2021 à 00h07 no 143
• De la betterave sucrière, ou de la canne à sucre.
  Posté par jh Auteur le 24 octobre 2021 à 08h53 no 142
• Merci
  Posté par amine le 6 septembre 2021 à 18h27 no 141
• Peut-on mettre de la maizena pour épaissir une confiture trop liquide
  Posté par Marthe le 29 juin 2021 à 16h08 no 140
• En théorie oui, mais j'aurai plutôt utilisé de la gélatine ou de la pectine.
  Posté par jh Auteur le 30 juin 2021 à 09h43 no 139
• Bonjour j'ai acheté des flocons de pomme de terre et j'ai stupidement jeté la boîte car je croyais que la date était sur le sac (mais elle n'y est pas, c'est un numéro de série). Je crois que les flocons sont encore bons mais combien de temps ceux-ci se conservent et y a t'il un moyen de voir si ils sont expirés?
  Posté par Amélie le 16 avril 2021 à 04h49 no 138
• Bonjour,
  Ce sont des produits secs, qui se gardent très bien et très longtemps sans grand risque, de plus vous allez les cuire pour les préparer donc les stériliser.
  Le risque c'est plutôt qu'ils perdent un peu en gout, et encore c'est faible.
  Posté par jh Auteur le 16 avril 2021 à 16h31 no 137
• Bonjour, j'habite à punta del este et je voudrais savoir si on peut aromatiser la viande avec du Malibu
  Posté par Ernesto le 13 février 2021 à 13h20 no 136
• Salut je me nomme BARRY Mamadou Alpha suis de la Guinée je veux une référence de documents sur les flocons de pomme de terre pour la réalisation de mon thème de mémoire s'il vous plait
  Posté par mamadou alpha le 15 octobre 2020 à 13h43 no 135
• Salut,
  Désolé je n'en ai pas.
  Posté par jh Auteur le 15 octobre 2020 à 15h37 no 134
• Bonsoir,
  Je vis au Québec. Nous avons 3 sucres dits blancs: le sucre granulé, le sucre en poudre et le sucre à fruit. Le premier est le moins fin... jusqu’au dernier qui est une poudre encore plus fine que le sucre en poudre. Alors quand vous parlez de sucre ... je ne suis pas certaine ... votre sucre en poudre semble plutôt être du sucre granulé. Et je cherche toujours du sucre concassé pour mes brioches. Quel est votre sucre blanc de base ?
  « En poudre » ? Merci beaucoup
  Posté par Ninon le 5 octobre 2020 à 08h03 no 133
• Bonjour,
  Je ne connais pas votre gradation de sucre, mais ici nous avons aussi en France 3 niveaux même si les noms sont différents : sucre cristallisé, en poudre, et glace. Notre sucre de base, c'est le sure en poudre.
  il faudrait voir pour comparer, mais ça semble quand même très voisin, et puis finalement du sucre c'est du sucré, quel que soit sont degré de finesse, donc très peu de risque de louper une recette en cas de "mauvaise" utilisation.
  
  Posté par jh Auteur le 5 octobre 2020 à 08h26 no 132
• Bsr,
  par quoi puis je remplacer du malibu dans une recette de gateau
  Posté par monique le 1 octobre 2020 à 19h19 no 131
• Bsr,
  Si vous voulez garder le gout coco, par du lait de coco par exemple.
  Posté par jh Auteur le 2 octobre 2020 à 08h50 no 130
• Il y a t'il un substitut pour le agar agar
  Posté par Fran le 17 septembre 2020 à 16h26 no 129
• La gélatine ou la pectine.
  Posté par jh Auteur le 18 septembre 2020 à 08h59 no 128
• 
  Bonjour quelles sont les
  Doses et mode d'utilisation de l'agar agar pour rattraper une gelée trop liquide
  Posté par Claude le 4 septembre 2020 à 06h25 no 127
• Bonjour,
  Vous pourriez essayer de diluer 1 ou 2g dans votre gelée (pour commencer et fonction du volume) puis amener à ébullition en fouettant.
  Posté par jh Auteur le 4 septembre 2020 à 09h10 no 126
• Bonjour je voudrai remplacer la gélatine par celle de l agar agar ou celle de poissons si oui qu elle quantitè pour le cremeux aux fruits ,merci pour la reponse.
  Posté par NATHALIE le 12 aout 2020 à 14h22 no 125
• Bonjour,
  Essayez 4g pour une première fois.
  Posté par jh Auteur le 12 aout 2020 à 18h15 no 124
• Bravo pour votre site !!
  Moi, ma question est : comment savoir les épices qu'il faut ! par ex: est ce qu'il faut du cumin, du paprika.....?
  Peut être que j'ai mal posé ma question !
  Posté par Salah: pas encore débutant ! le 9 aout 2020 à 19h41 no 123
• Ça dépend de la recette en fait, voyez la liste des ingrédients tout simplement.
  Posté par jh Auteur le 10 aout 2020 à 15h55 no 122
• Merci de me renseigner sur le point suivant : peut on congeler les restes de borek turc fait avec de la pâte filo ? Avant cuisson ou après cuisson ?
  Posté par Anouk le 13 avril 2020 à 09h53 no 121
• Je ne sais pas ce qu'est un borek turc, cette recette n'est pas sur le site.
  Posté par jh Auteur le 13 avril 2020 à 16h51 no 120
• Bonjour. si je mélange le zeste citron avec sucre et levure boulanger, j'ai l'impression que la levure fait moins d'effet que sans zeste.
  Qu'en pense-t-on?
  Merci de vos avis
  Posté par Anonyme le 11 mars 2020 à 18h15 no 119
• Bonjour,
  Que c'est plutôt le sucre qui plombe votre levure, je ne pense pas que le zeste soit en cause.
  Ceci dit, sucre et zeste c'est une bonne idée, mais pourquoi y ajouter la levure ?
  Posté par jh Auteur le 11 mars 2020 à 20h35 no 118
• Avec le lien dans Tarte aux pommes express, difficile de faire plus simple, j'ai enfin découvert comment les pâtissiers faisaient des tartes bien brillantes et pas sèches sur le dessus. Je pensais que c'était un sirop de sucre avec de la gélatine.
  Si j'ai bien compris, c'est (de la confiture dont on n'a gardé que le jus), car si on a retiré les fruits, il ne reste que du sucre CQFD.
  Comme aujourd'hui c'était confiture d'abricot (3 kg à 2 €/kg au marché à Paris et 1 € pièce l'ananas bien mur de 1,7 kg), avant de la mettre dans des pots, j'ai mis du jus dans des petits pots. On testera sur la prochaine tarte aux pommes.
  Est-ce qu'un sirop de sucre avec une décoction de peau et de pépins de pomme, ça marche aussi ? En ajoutant un filet de citron ?
  De combien peut-on descendre la quantité de 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit pour les confitures d'abricot et d'ananas ?
  Un sirop de 100 g/l et 20' de sifflement dans la cocotte, ça vous semble correct pour des abricots et de l'ananas au sirop ? Appertisation plus courte ?
  Nota : J'espère ne pas avoir fait une erreur en étant un des rares à écrire un commentaire en lien avec le titre de la page !
  Posté par Thomas L. le 15 septembre 2019 à 23h05 no 117
• Je réponds dans l'ordre :
  1) Oui, un peu, mais moins bien, le sirop (vs l'abricotage plus épais) va mouiller votre tarte. Le sirop c'est plutôt utilisé sur de la viennoiserie, avec succès.
  2) Ça dépend du fruit choisi, je reste assez fidèle au 50/50 pour toutes mes confitures ou gelées de fruits, mais une réduction de 10-20% doit pouvoir se tenter assez facilement.
  3) Ah là je ne sais pas, je ne fais pas (encore) de fruits au sirop.
  Posté par jh Auteur le 16 septembre 2019 à 08h46 no 116
• Bonsoir JH. Pour répondre à ninon, je congèle par 7gr.(quantité pour 500gr farine) levure fraiche dans du papier aluminium. Et pour l'utiliser je la mélange dans un peu d'eau à 37/40° juste avant utilisation . Pour moi ça marche très bien. Je ne sais pas ce que vous en penserez JH. j'aimerais avoir votre avis. votre site est toujours aussi super. Merci à vous. Cordialement
  Kathyve
  Posté par Kathyve le 17 octobre 2018 à 23h03 no 115
• Bonsoir Kathyve,
  Oui, et entre temps je suis passé par l'INBP où j'ai appris qu'on peut congeler la levure et le levain, et (tant qu'on y est) que mettre la levure au contact du sel va la tuer est une légende.
  Posté par jh Auteur le 18 octobre 2018 à 08h50 no 114
• Je vois que beaucoup de personnes font leur pain et se posent beaucoup de questions à propos de la levure, le levain... J'ai réglé une fois pour toutes le problème en achetant des mélanges prêts où il suffit d'ajouter l'eau (tiède). Il y a beaucoup de choix pour différentes farines. Seule chose à surveiller: la quantité d'eau à ajouter. Les conseils sur les emballages ne sont pas toujours exacts.Il manque parfois jusqu'à 2 dl.
  
  Posté par Mone le 8 octobre 2018 à 17h49 no 113
• Bonjour !
  Lorsque l'on parle du poids de l'oeuf, est-ce avec ou sans la coquille ?
  Posté par bomimi le 28 juillet 2018 à 08h19 no 112
• Bonjour,
  En général c'est sans la coquille, mais elle pèse peu et son poids peut être négligé.
  Posté par jh Auteur le 29 juillet 2018 à 10h42 no 111
• Bonjour JH, j'aimerais savoir si, trois ans après avoir déshydraté mon levain, je vais pouvoir le ramener à la vie et faire à nouveau du pain avec. Le climat dans lequel je vis maintenant est subtropical humide chaud sans saison sèche, quelle incidence cela aura-t-il sur la levée selon vous?
  Merci,
  V
  Posté par V le 25 juillet 2018 à 11h05 no 110
• Bonjour,
  Je pense que oui, un levain déshydraté n'a pas de date de préemption, il parait qu'on en a retrouvé dans des tombes égyptiennes qui étaient encore actifs !
  Le climat que vous décrivez est plutôt favorable au levain, il aime bien être au chaud (mais pas trop).
  Bref, ça devrait aller...
  Posté par jh Auteur le 25 juillet 2018 à 11h13 no 109
• Peut on utiliser flocons de pommes d tere apres la date de peremtion.merci
  Posté par Anonyme le 5 février 2017 à 15h55 no 108
• C'est ce que je fais, si la date de péremption n'est pas vraiment trop lointaine.
  Posté par jh Auteur le 6 février 2017 à 08h52 no 107
• Merci pour ces bonnes infos
  Posté par Nelly le 29 juin 2016 à 09h44 no 106
• J'm les grosses courgettes (de nos jardins ),cuisson habituelle ,puis les mixer et en faire soit une soupe soit une purée, en y ajoutant ,1 œuf entier ,de la crème et du gruyère râpé .mélanger le tout ,c'est excellent.(pas de sel ,on l'ajouter ensuite selon les gouts.
  Posté par brigitte le 22 juillet 2015 à 10h56 no 105
• Vous pouvez me donner l'adresse compléte de la société qui fabrique la levure chimique alsa, je suis un importateur,et j'ai besoin de ce produit
  merci
  Posté par Anonyme le 24 avril 2015 à 09h47 no 104
• Non, je ne la connais pas.
  Posté par jh Auteur le 24 avril 2015 à 11h37 no 103
• Bonjour! jai fait une erreur et mis des cuillères à soupe de levure de boulanger au lieu de cuillère à thé, alors je me retrouve avec une grande quantité de de levure dilué dans le lait....question: est-ce que ce mélange (levure et lait) peut se conserver dans le frigo quelques jours, ou à cause du froid c'est fichu? merci à l,avance :D
  Posté par isa le 22 mars 2015 à 15h05 no 102
• Bonjour,
  
  Il ne peut pas se conserver longtemps malheureusement, mais ce n'est pas une question de froid, plutôt parce que la levure va finir par ne plus faire effet.
  Posté par jh Auteur le 23 mars 2015 à 11h13 no 101
• Bonjour,
  J'ai utilisé de la levure instantanée pour une recette de fromage végétale dans laquelle on demandait d'utiliser de la levure alimentaire. La recette ne comporte pas de cuisson. Y-a-t-il un danger de consommer le fromage puisqu'il n'y a pas eu de cuisson.
  Posté par cricri le 17 mars 2015 à 01h21 no 100
• Bonjour,
  
  Je ne sais pas ce que vous appelez de la "levure instantanée", si c'est de la levure de boulanger déshydratée il n'y a pas de probleme, mais bon au niveau gout ça ne doit pas être génial...
  Posté par jh Auteur le 17 mars 2015 à 13h39 no 99
• Bonjour
  
  je viens de poster un commentaire mais j'ai oublié de vous dire que je doit réduire mon apport de sel car je fait de( l' hypertension ),j'aimerai trouvé un tableaux pour
  pouvoir calculer la quantité.merci.
  Raymonde
  
  
  Posté par Raymonde le 7 février 2015 à 18h45 no 98
• Bonsoir,
  
  Vous devez faire une erreur dans votre proportion, un cube de bouillon pèse environ 10g, il ne peut pas contenir 45,6g de sel.
  
  C'est malheureusement impossible à calculer la quantité de sel d'une soupe de légumes, ça dépend de celui ou celle qui l'a faite, et son gout pour le sel qu'il a mis dedans.
  
  Désolé de ne pouvoir vous aider.
  Posté par jh Auteur le 8 février 2015 à 18h42 no 97
• Il y a45,6 gr de sel dans un cube de bouillon déshydraté quelle quantité de sel il y a
  t-il dans 450ml de soupe de légume .Comment calculer s v p merci
  
  Posté par Raymonde le 7 février 2015 à 18h25 no 96
• Bonjour
  En parcourant toutes ces questions réponses, j'ai appris beaucoup. Merci beaucoup.
  Cependant, j'aimerai savoir avant d'enfourner le pain, faut il le vaporiser d'eau ? Tout en sachant que je mets un bol d'eau dans mon four.
  Merci de votre réponse.
  Posté par Anggie le 2 février 2015 à 08h08 no 95
• Bonjour,
  
  Si votre bol d'eau est efficace ce n'est pas vraiment la peine, mais en matière de buée on en fait jamais trop, alors pourquoi ne pas faire un essai avec et sans pour comparer ?
  Posté par jh Auteur le 2 février 2015 à 09h30 no 94
• Commentaire 90 suite c'est de la levure de boulangerie deshydratée (vahiné)dite levure boulangère traditionnelle.
  Merci
  Posté par Annie le 12 janvier 2015 à 16h07 no 93
• Donc pas de problèmes.
  Posté par jh Auteur le 13 janvier 2015 à 09h57 no 92
• J'ai utilisé de la levure en grain pour réaliser une brioche et dans le feu de l'action je ne l'ai pas diluée dans le lait est ce que la levure fera quand même son action?
  Merci
  Posté par Annie le 12 janvier 2015 à 13h08 no 91
• Si par levure en grains vous voulez dire "levure lyophilisée", oui, aucun problème.
  Posté par jh Auteur le 12 janvier 2015 à 15h28 no 90
• Il me semble que vous plébiscitez un produit industriel plus préparé par des chimistes que par des cuisiniers. C'est plein de sel, de glutamate et autres exhausteur, vous êtes subventionné par Nestlé ?
  Posté par pasbiobio le 5 janvier 2015 à 13h04 no 89
• 1) je ne plébiscite pas, pour info on ne peut pas plébisciter tout seul, j'explique ce que c'est.
  2) Du bouillon c'est du bouillon, déshydraté (on retire l'eau) c'est un cube, je ne sais pas où vous en achetez mais dans le mien pas de glutamate ni d'exhausteur.
  3) Subventionné par Nestlé ? mais oui bien sur, c'est ma principale source de revenu, d'ailleurs regardez combien de fois la marque est citée sur mon site.
  
  C'est bluffant de dire autant de conneries en si peu de mots...
  Posté par jh Auteur le 5 janvier 2015 à 14h09 no 88
• Bonjour je cherche la recette de bouillon de volaille merci
  Posté par lamia le 28 octobre 2014 à 10h02 no 87
• Bonjour,
  
  Désolé elle n'est pas (encore) sur le site.
  Posté par jh Auteur le 29 octobre 2014 à 10h17 no 86
• Peut-on faire congeler une recette faite avec des pommes de terre en flocons
  Ex : Betty Crocker (beurre et fines herbes ou Maison) ?
  Merci.
  Posté par Pénélope G le 25 septembre 2014 à 04h00 no 85
• Oui
  Posté par jh Auteur le 25 septembre 2014 à 09h33 no 84
• Bonjour JH
  Je suis originaire de franche-comté ( Belfort )! Toute heureuse de découvrir votre site qui donne envie de fourbir mes casseroles !! Tout a l'air si simple avec vos explications et vos photos .... Vraiment une belle découverte pour moi .
  J'aurais voulu savoir s'il est possible de congeler de la levure fraîche ?
  Bon week-end .
  Ninon
  Posté par ninon le 22 mars 2014 à 15h44 no 83
• Bonjour Ninon,
  
  Eh ben vous me posez une colle... Je n'ai jamais essayé mais je pense que oui, car je congèle assez souvent de la pâte avec de la levure, et ça ne se passe pas trop mal (moins bien qu'avec une pâte fraiche toutefois).
  
  Je ne le fais pas, de congeler, car j'utilise assez souvent de la levure déshydratée, qui est aussi souple d'emploi.
  
  Si vous faites l'essai, dites ici ce que ça donne, je suis sur que d'autres que nous deux seront intéressés.
  Posté par jh Auteur le 22 mars 2014 à 16h11 no 82
• Est-ce que je peux remplacer pour réaliser un cake la levure chimique par de la levure de boulanger ? Merçi pour votre réponse.
  Posté par tonton le 2 mars 2014 à 15h10 no 81
• Non, c'est très différent.
  Posté par jh Auteur le 3 mars 2014 à 09h48 no 80
• Bonjour!
  
  Une question sur le sucre glace: il remplace le sucre en grain dans certaines recettes, comme dans les Financiers : quelle incidence a le sucre glace par rapport au sucre classique ?
  Merci !
  Posté par Guyom le 4 janvier 2014 à 12h51 no 79
• Bonjour,
  
  C'est une question de texture, plus fluide avec le sucre glace.
  En règle général utiliser l'un ou l'autre prête peu à (grosses) conséquences, mais il y a certains cas ou du "en poudre" à la place du sucre glace fait tout louper (les macarons par exemple).
  Posté par jh Auteur le 4 janvier 2014 à 14h39 no 78
• Pour la recette du gâteau de ménage franc-comtois.
  Posté par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h33 no 77
• Alors pourquoi ne pas poser votre question dans les commentaires de cette recette ?
  Posté par jh Auteur le 3 décembre 2013 à 08h21 no 76
• Pour la recette du gâteau de ménage franc-comtois.
  Posté par Marie-H 25 le 2 décembre 2013 à 20h07 no 75
• Puis-je utiliser du levain ? Si oui quelle quantité pour 250g de farine ?
  Posté par Marie-H 25 le 1 décembre 2013 à 16h33 no 74
• Dans quelle recette ?
  Posté par jh Auteur le 1 décembre 2013 à 19h01 no 73
• Pour la crème...dite fraiche..
  Ouvrez l'œil ! L'adjectif "fraîche" indique qu'il s'agit de crèmes pasteurisées et conditionnées dans les 24h après la pasteurisation.
  Les crèmes stérilisées ou UHT ne portent pas cette mention.
  le plus Souvent vous utilisez de la crème... sourire.
  comme pour le beurre la législation est facile a comprendre
  La crème crue (crème fermière): Elle n'a pas été pasteurisée ni stérilisée. Fruit direct de l'écrémage en élevage, elle est refroidie et stockée à +6°C.
  
  La crème fraîche pasteurisée liquide (crème fleurette) : Liquide et douce, car n'ayant subi aucun ensemencement, elle est pasteurisée. C'est elle qui est à choisir par les gourmets, qui n'ont pas la possibilté de trouver de la crue très bonne aptitude au foisonnement.
  
  La crème fraîche pasteurisée épaisse : C'est une crème qui a été maturée. Après la pasteurisation, elle a été ensemencée avec des ferments lactiques. Cette maturation la rendra plus épaisse, acidulée et riche en arômes.
  
  La crème UHT : Cette crème a été stérilisée à 150°C pendant 2 secondes, puis rapidement refroidie. Elle reste liquide.
  
  comme dit plus haut méfiez vous des crèmes dites légères; lisez l'etiquette...le gras est souvent remplacé par des farines...
  
  Posté par chef jean le 8 octobre 2013 à 13h05 no 72
• Bonjour
  Qui a déjà testé avec de la levure sèche et si oui quelle quantité ? (Lesafre, spéciale pour pain.Pour un pain , 500 grs de farine je mets une cuillère à soupe.
  Posté par Martine59 le 12 mai 2013 à 09h45 no 71
• A jh, merci.
  Posté par Anonyme le 27 janvier 2013 à 11h39 no 70
• Bonsoir ,j'ai essayé une recette de brioche, seulement dans le feu de l'action, j'ai mis tous les ingrédients préparés à l'avance dans mon robot comme dit dans la recette, mais j'ai oublié de diluer ma levure saf au préalable, est-ce que ma pâte est bonne pour la poubelle ou ça gonflera tout de même ? merci.
  Posté par Anonyme le 25 janvier 2013 à 20h50 no 69
• Bonsoir,
  
  Pas de problème avec la levure en poudre vous pouvez y aller, elle n'a pas besoin d'être diluée.
  Posté par jh Auteur le 26 janvier 2013 à 19h10 no 68
• Bonjour j'ai vu votre recette pour les éclairs et je recherche la recette exacte avec les dosages pour faire du fondant. Pourriez-vous me la communiquer s'il vous plait ?
  
  Posté par Galatée le 19 mars 2012 à 10h55 no 67
• Bonjour,
  
  Non je ne l'ai pas, j'achète mon fondant tout fait.
  Posté par jh Auteur le 19 mars 2012 à 13h29 no 66
• Bonjour,
  Comment faire pour remplacer la levure fraiche par de la levure sèche si ma recette de brioche pour levure fraiche ne prévoit aucun liquide? Puis je mettre simplement la levure en poudre directement dans la farine?
  Posté par Anonyme le 3 mars 2012 à 10h02 no 65
• Bonjour,
  
  Oui c'est possible.
  Posté par jh Auteur le 4 mars 2012 à 11h10 no 64
• Diluer la levure en sachet dans 5 fois son volume
  mais quel est son volume ?
  à quelle température l'eau 30° 35° 38°?
  l'eau à température ambiante ne suffit-elle pas ?
  eau de source ou eau du robinet il paraît que le chlore nuit à la levée ?
  dans la levure sachet peut on ajouter de la farine dans l'eau faire un levain comme avec la farine fraîche
  merci de vos réponses
  
  Posté par jojo le 25 février 2012 à 11h41 no 63
• Où avez vous lu "diluer la levure en sachet dans 5 fois son volume" ?
  Posté par jh Auteur le 25 février 2012 à 13h52 no 62
• Bonjour ;
  
  Si la recette me dit : 40g de levure fraiche pour 1kg de farine, que dois-je faire si je n'ai que de la levure sèche ?
  
  Merci d'avance !
  Posté par Julie18 le 29 janvier 2012 à 16h11 no 61
• Bonjour,
  
  Lisez la fiche produit de la levure de boulanger, c'est expliqué.
  Posté par jh Auteur le 29 janvier 2012 à 16h32 no 60
• Quelle quantité d'agar-agar doit-on utiliser pour faire épaissir une préparation. Même question pour la gélatine en feuilles ?
  Merci d'éclaircir ma lanterne.
  Posté par Chris02 le 22 janvier 2012 à 00h58 no 59
• Ça dépend de la consistance voulue.
  Posté par jh Auteur le 22 janvier 2012 à 10h57 no 58
• Comment fabriquer de la crème avec du lait en brique?
  Posté par Rabelyz le 5 octobre 2011 à 14h24 no 57
• Comme c'est du lait écrémé, je crains que ça ne soit pas possible.
  Posté par jh Auteur le 5 octobre 2011 à 15h01 no 56
• Un grand merci, enfin une réponse claire et précise, maintenant plus de doute.
  
  Posté par bébé22 le 4 octobre 2011 à 16h22 no 55
• Merci beaucoup pour votre réponse rapide :-)
  Posté par sitcat le 28 aout 2011 à 15h16 no 54
• Bonjour,
  
  J'ai lu avec attention tout ce qui a été dit, mais je me pose une question : doit-on diluer la levure sèche lorsque l'on souhaite l'utiliser à la place de la levure fraiche ? Si oui, quelle est la quantité d'eau nécessaire (par exemple pour 10g de levure sèche) ?
  Merci
  Posté par sitcat le 27 aout 2011 à 23h13 no 53
• Bonjour,
  
  Non, ce n'est pas la peine.
  Posté par jh Auteur le 28 aout 2011 à 11h35 no 52
• Bonjour votre site est généale il apporte beaucoup d'informations sur tout ce qu'on veut
  donc moi ce que je veux savoir c'est comment reussir une bonne pate a pizza? merci a l'avance bay
  Posté par nacera le 6 aout 2011 à 17h27 no 51
• Bonjour,Voyez la recette de la pâte à pizzas, tout simplement.
  Posté par jh Auteur le 8 aout 2011 à 07h21 no 50
• Bonjour, J'essayerai et vous tiendrai informé. Merci et à bientôt.
  Posté par Anonyme le 22 juillet 2011 à 16h13 no 49
• Bonjour, Merci pour ce site très interessant. je suis en Afrique et vois que vous utilisez beaucoup de crème dans vos recettes. Je voudrais savoir si je peux utiliser le lait concentré non sucré plus du beurre (vendu dans nos boutiques de quartier et moins cher bien sûr)pour avoir de la crème ? Merci
  Posté par Anonyme le 21 juillet 2011 à 15h11 no 48
• Bonjour,
  
  Je ne sais pas trop ce que ça va donner, je serai vous je tenterai l'expérience avec juste du lait concentré pour voir, et ensuite seulement ajouter un peu de beurre.
  Posté par jh Auteur le 21 juillet 2011 à 19h57 no 47
• Je dois suivre un régime sans sel.Cela implique-t-il que cakes,gâteaus etc... sont bannis du menu? La levure chimique contient du sodium et je ne vois pas par quoi le remplacer pour arriver à faire monter la pâtisserie. Ca sera de la brioche en continue ou avez-vous une solution miracle? Merci d'avance pour la réponse.
  Posté par csan le 13 juillet 2011 à 13h49 no 46
• J'aime la cuisine fracaise........................c'est bon!
  Posté par meliza le 5 juillet 2011 à 14h36 no 45
• Est ce que je peux utiliser de la levure fraiche de boulanger à laplace de la levure chimique als*cienne ? si oui avez vous les correspondances?
  merci beaucoup
  Lenou
  Posté par Anonyme le 7 juin 2011 à 13h48 no 44
• Non, ce n'est pas la même chose voyez les chapitres de chacun des produits dans cette même page.
  
  ps : n'hésitez pas à écrire "Alsacienne"
  Posté par jh Auteur le 7 juin 2011 à 15h49 no 43
• Je veux dire de la crème de lait de vache et dand le yaourt il y'a bien du ferment lactique?
  
  Posté par SAMIA le 9 mai 2011 à 15h30 no 42
• Non non, ce n'est pas du tout la même chose.
  Posté par jh Auteur le 9 mai 2011 à 16h25 no 41
• SVP est ce qu'en ajoutant un yaourt nature à la crème, nous obtenons de la crème fraiche? MERCI.
  Posté par samia le 9 mai 2011 à 15h24 no 40
• Merci
  gros bisous.
  Posté par samia le 9 mai 2011 à 15h17 no 39
• Bonjour Jean-Hugues,
  
  Est ce que le gros sel contient de l'iode et pourrait on l'utiliser en cuisine sans aucun risque merci.Bisous.
  Posté par Samia le 9 mai 2011 à 13h20 no 38
• Bonjour Samia,
  
  Oui pour le sel marin il contient de l'iode, mais en quantité suffisante pour être bénéfique.
  Posté par jh Auteur le 9 mai 2011 à 13h55 no 37
• Pourquoi la levure est un être vivant ?
  Posté par poupou le 22 mars 2011 à 18h04 no 36
• C'est écrit : parce que ce sont des champignons.
  Posté par jh Auteur le 24 mars 2011 à 05h06 no 35
• Bonjour!Dans une recette il me faut 40g de levure sèche de boulangerie,le sachet est noté qu'il contient 8g, je pense qu'il en aura trop comparer à la levure chimique pour gâteau, si je prends 5 sachets pour avoir la dose de 40g de levure, dans une recette qui contient 1kg de farine.Pouvez-vous m'aider s'il vous plait?Nanou
  Posté par Nanou le 11 mars 2011 à 00h59 no 34
• Bonjour,40g de levure sèche c'est beaucoup, voir énorme, ne serait-ce pas plutôt 40g de levure fraiche ? Si c'est bien ça, vous pouvez remplacer les 40g de levure fraiche par 2 sachets de levure déshydratée.Attention également à ne pas confondre levure chimique et levure de boulangerie, voyez les articles à ces sujets sur cette même page.
  Posté par jh Auteur le 11 mars 2011 à 09h53 no 33
• Bonjour ,Voila j'ai quelques sachets de levure de boulanger déshydraté mais la date de péremption est dépasser de presque 1 ans j'aimerais savoir si je peut quand même l'utiliser .Merci
  Posté par Anonyme le 5 janvier 2011 à 18h51 no 32
• C'est genial tout ca
  Posté par chatmimi le 19 décembre 2010 à 10h46 no 31
• Bonjour j'ai découvert votre site il y a deux jours et je le trouve très intéressantet complet. Néanmoins je pense que si l'on utilise du vrai gruyère de Suisse (à condition qu'il soit assez vieux) à la place du comté cela aura sans doute bien plus de goût.Bien à vousMarie de Suisse
  Posté par Marie le 10 décembre 2010 à 20h44 no 30
• Bonjour,ça se discute Marie, ça se discute... Mais bon en tant que p'tit gars natif de France-Comté mon avis est sans doute un peu partial.
  Posté par jh Auteur le 11 décembre 2010 à 16h20 no 29
• Ah bah merci ca me fait plaisir ! En tout cas je maintiens, je suis vraiment fan de votre site. Toutes les réponses et tout semble simple. Soyez pas modeste ^^
  Posté par trytocook le 14 novembre 2010 à 13h58 no 28
• Bonjour, je viens de publier un article qui compare les levures sur mon blog et on dirais qu'on ne se contredit pas beaucoup. Ca ne vous dérangerais pas de vérifier si il n'y a pas de bétises ? Vous avez l'air spécialiste ^^http://trytocook.canalblog.com/
  Posté par trytocook le 14 novembre 2010 à 12h27 no 27
• Bonjour,Oh spécialiste, c'est gentil mais c'est un bien grand mot...Rien à redire sur votre page, à part peut-être la phrase : "A la cuisson, la pâte ne gonflera pas plus." : Je constate à l'usage que si un peu quand même en général, et beaucoup même pour certaines préparations comme le pain pita.
  Posté par jh Auteur le 14 novembre 2010 à 13h46 no 26
• Bonjour,Je n'arrive pas à trouver la bonne correspondance entre la levure sèche et la levurefraîche! D'après les commentaires soit il faut diviser le poids de la levure fraîche par trois, soit par deux, ceci pour faire du pain dans ma machine à pain.Merci de vos précisions
  Posté par THEMAI le 18 janvier 2010 à 10h17 no 25
• Bonjour,Moi je divise au moins par 2.
  Posté par jh Auteur le 19 janvier 2010 à 13h29 no 24
• Bonsoir,Je viens de découvrir ce site, et je suis enchantée. Je cherchais comment faire du pain sans machine, et qu'il soit bien aéré.Je trouve très interessant de reprendre chaque ingrédient du pain et de faire une fiche comme l'expliquation détaillée du levain que je n'avais jamais saisi auparavant. J'aimerai avoir beaucoup de détail sur la levure. Influencée je crois par la température extérieur. l'été dernier j'ai essayé des brioches, mais le levage a été une catastrophe. impossible d'obtenir une belle brioche gonflée, cela ressemblait plutôt à une galette.Je vais continuer votre site de fond en comble Merci d'avance pour votre réponsePS très bonne idée vos bonnes adresses
  Posté par SHANGO le 10 janvier 2010 à 18h57 no 23
• Mille merci cheff
  Posté par fadoo le 1 janvier 2010 à 20h06 no 22
• Est-ce que l'acide ascorbique en poudre (vitamine C) que l'on trouve chez l'épicier peut remplacer la vitamine c achetée à la pharmacie ?p.s. merci de m'autoriser cette question plus santé que cuisine... :)
  Posté par LeSaint_mtl le 2 décembre 2009 à 20h33 no 21
• Je suis très étonné que vous trouviez de la vitamine C chez l'épicier, moi j'ai du mal a en trouver même chez le pharmacien. En fait ils en ont plein mais c'est un truc parfumé au citron ou à l'orange, genre vitamine c1000 ou solutricine ou autre encore.Et pour la cuisine il faut de la vitamine C neutre,dans mon coin ce n'est pas facile à trouver, j'ai fini par en commander sur internet.Bref pour répondre à la question, oui si elle est bien "neutre" au niveau gout.
  Posté par jh Auteur le 3 décembre 2009 à 17h01 no 20
• Je dilues toujours ma levure a l.eau froide est jamais eut de probleme c.est mon beau frere qui est patissier qui me le dit ou alors je l.emiette directement dans la farine apres avoir mis le sel et le sucre et melanger
  Posté par guy59600 le 10 novembre 2009 à 22h35 no 19
• Bonjour
  
  
  la levure de boulanger peut elle se congeler?
  le 7 novembre 2009 à 10h31 no 18
• Bonsoir,
  J'utilise de la levure SAF qui se présente sous forme de petites billes. Contrairement à sa petite soeur "SAF instant" de la même marque qui, elle, est l'équivalent de la levure sèche type Briochin, la SAF-levure nécessite d'être diluée, un peu comme la levure de boulanger en cube.
  http://www.lesaffre.com/fr/levure-panification/marques-de-reference/saf-levure.html
  
  Comment puis-je m'en servir pour vos recettes de pain ? (pour info, je ne mets que 3g de cette levure pour 500g de farine, sans ajout de levain). Quelle quantité et dilution préalable ou pas ?
  Posté par Kristina le 30 octobre 2009 à 21h39 no 17
• Change de fournisseur ! tu t'es fait arnaquer c'est pas de la saucisse de Morteau qu'il ta vendu, c'est... bon t'as du gouter, alors tu sais.
  le 27 octobre 2009 à 21h18 no 16
• SAUCISSE DE MORTEAU A CUIRE
  Très décu de cette saucisse (saloprie).Selon le fabricant 108grammes de VIANDE de porc sont utiliser pour faire 100grammes de SAUCISSE.Bonjour les dégats au niveau des artèr,a mon avis il y a erreur,ce ne pas 108 grammes de VIANDE de porc qui sont utiliser mes simplement la GRAISSE DE COCHON, de plus des cochons qui sont nourri comment??????????????????????????????????????????????????????????????
  Posté par Jeanjean le 26 octobre 2009 à 20h36 no 15
• Kikouuu je decouvre ce site et miam troop bon!!! merciii
  Posté par petula le 2 octobre 2009 à 13h47 no 14
• Bonjour, je viens de découvrir votre site avec les recettes de petits pains au Chocolat et de pâte à croissant. Vos recettes semblent tellement faciles! Vraiment merci beaucoup
  Posté par rose le 31 aout 2009 à 15h34 no 13
• Bonjour,
  Si la recette requiert 12g de gros sel et que j'en ai pas, je devrais utiliser combien de sel fin de gérande? Je comprends que trop de sel affecterait mon levain. Est-ce que 10g de sel fin serait trop? Merci
  Posté par Daniel le 13 aout 2009 à 14h50 no 12
• Pour Daniel : 10g c'est OK, tu peux même mettre un peu moins (8g) mais ça dépend de tes gouts, donc à tester.
  Posté par jh Auteur le 14 aout 2009 à 09h17 no 11
• Bonjour,Je trouve vos recettes de pain très intéressante mais je me demandais pourquoi vous y incorporiez de la levure de boulanger. Je pensais que le levain servait à la remplacer.Merci par avance.
  Posté par David le 29 juillet 2009 à 20h20 no 10
• Pour David : Oui oui, c'est bien ça, le levain remplace la levure, mais je trouve que que un pouillème de levure avec le levain permet d'avoir une croute plus jolie et plus craquante, c'est pour ça que j'en mets toujours un tout petit peu en plus du levain.
  Posté par jh Auteur le 31 juillet 2009 à 10h20 no 9
• Bonjour j aime bokou votre site j aimrai
  le 21 juin 2009 à 10h25 no 8
• Je découvre votre site , interréssant !! merci
  Posté par fabienne le 30 mai 2009 à 09h45 no 7
• BONJOUR MERCI POUR VOTRE CITE. JE CHERCHE LA RECETTE D'UNE BONNE SOUPE CHINOISE.AVEC MES REMERCIEMENTS
  Posté par GHITA le 29 mai 2009 à 11h34 no 6
• Pour Ghita : désolé, il n'y en a pas (encore) sur ce site.
  Posté par jh Auteur le 30 mai 2009 à 08h32 no 5
• Bonjour, Merci pour toutes ces informations, J'aimerais savoir si vous permettez, j'ai en ma posséssion de la vanillin et de l'ethyle vanillin . Pour fabriquer le sucre vanillé, est-ce que je peux utiliser ces deux produits ? Merci
  Posté par Sonia le 3 mai 2009 à 11h20 no 4
• Pour Sonia : Désolé, je ne connais pas ces produits, je sais juste que ce sont des produits purement chimiques (que quelqu'un me reprenne si je dis une bêtise) qui n'ont qu'un gout de vanille de synthèse, et pas de vraie vanille. Impossible de te conseiller là dessus.
  Posté par jh Auteur le 5 mai 2009 à 13h43 no 3
• Bonjour,Merci pour toutes les informations que vous nous apportez;Pouvez-vous s'il vous plait m'indiquer dans quelles recettes je peux utiliser de la levure sèche et en quelle quantité plutôt que la levure fraiche de boulangerie ?Le complément de levure sèche a -t-il le même effet dans le pain au levain ?Cette levure est-elle aussi efficace dans la pate à pizza ?Merci d'avance.Françoise
  Posté par Françoise le 17 avril 2009 à 06h16 no 2
• Pour Françoise : Dans toutes les recettes qui utilisent de la levure fraiche on peut utiliser de la levure déshydratée (briochin) et vice-versa (la pâte à pizza comme le reste). Il n'y a pas vraiment de différence à l'usage (gout, ...), je remarque quand même que, curieusement, la déshydratée est souvent plus efficace que la fraîche.Pour ce qui est du rapport, j'ai l'habitude de mettre deux fois moins de levure déshydratée que de levure fraiche. Exemple, si dans une recette il faut 20 g de levure fraiche, et que je n'en ai pas, je mets 10 g de déshydratée. Et idem dans l'autre sens.
  Posté par jh Auteur le 17 avril 2009 à 12h04 no 1