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Tarte bretonne pommes-rhubarbe

Pour cette tarte pommes-rhubarbe assez sophistiquée, on utilise un fond de sablé breton, sur lequel on coule un crémeux à la pomme, lui-même surmonté de tronçons de rhubarbe coupés en sifflets, et cuits au four dans leur sirop.

51 K 2× 3.7/5 (3 avis)

1 heure 45 min. difficulté

Facile

3.25 €

3 tartes

4 Ingrédients

Dernière mise à jour : Le 30 Décembre 2019

Pour cette recette : J'ai envie de la faire (522×) Je l'ai faite (466×) Commenter Envoyer à un-e ami-e Poser une question Suivre Imprimable Diaporama Vidéo URL + lisible

Pour 3 tartes, il vous faut :

1 1 kg 200 g de rhubarbe
2 225 g de sucre en poudre
3 900 g de pâte à sablés bretons
4 900 g de crémeux aux fruits
Poids total de ces ingrédients : 3 225 grammes

Changer ces ingrédients pour :

1 tarte 2 tartes 3 tartes

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Métriques

Poids Volumes

Les temps pour cette recette

Préparation : 1 heure 4 min.

Cuisson : 40 min.

Soit en tout : 1 heure 45 min.

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La recette pas à pas

Étape 1 - 8 min.

Préparez 1 kg 200 g de rhubarbe, coupez les tiges en 2 dans l'épaisseur.

Étape 2 - 2 min.

Recoupez les demi-tiges en sifflet, c'est à dire en petits tronçons avec les extrémités biseautés (voyez la photo ci-contre).

Étape 3 - 2 min.

Versez les sifflets dans un bol avec 225 g de sucre en poudre, mélangez bien et laissez reposer une bonne heure.

Étape 4 - 5 min.

Pendant ce temps, étalez 900 g de pâte à sablés bretons, et découpez dedans un cercle de 20 cm (8 pouces) de diamètre en vous aidant d'un cercle à entremets de cette même taille.

Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Étape 5 - 2 min.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie et posez dessus le disque de pâte à sablé breton.

Je vous conseille de remettre le cercle à entremets autour de la pâte pour avoir une belle forme bien régulière à la cuisson.

Étape 6 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, surveillez bien la fin de cuisson il est important que le sablé ne soit pas trop cuit et reste moelleux.

Laissez refroidir sur une grille.

Ne coupez pas le four.

Étape 7 - 3 min.

Posez à plat les morceaux de rhubarbe dans un plat à four, versez dessus le sirop qui s'est formé au fond du bol.

Étape 8 - 20 min.

Enfournez pour 20 minutes de cuisson environ, les morceaux de rhubarbe doivent êtres tendres.

Étape 9 - 2 min.

Égouttez les morceaux de rhubarbe, récupérez le sirop qui coule en dessous.

Étape 10 - 2 min.

Posez le fond de sablé sur une plaque à pâtisserie, remettez le cercle à entremets autour.

Étape 11 - 30 min.

Préparez 900 g de crémeux aux fruits avec du jus de pomme à la place de la purée de fruits.

Coulez le crémeux à la pomme dans le cercle sur le fond de sablé.

Étape 12 - 5 min.

Posez dessus les morceaux de rhubarbe, puis mettez au frais pour 30 minutes environ, le temps que le crémeux prenne.

Étape 13 - 3 min.

Passez un petit couteau à lame fine tout autour du cercle, puis retirez le.

Posez la tarte dans un plat de service, et nappez le dessus en utilisant un peu du sirop de rhubarbe de l'étape 9.

Votre tarte pommes rhubarbe est prête.

Remarques

Si vous voulez un crémeux plus épais, remplacer le jus de pomme par de la compote lors de sa préparation.

Pour l'esthétique de la tarte, il est toujours très joli d'avoir des morceaux de rhubarbe verts et d'autres rouges, il est possible de "tricher" un peu en versant du sirop de grenadine à la place du sucre dans l'étape 3 pour la moitié de la rhubarbe.

Conservation : 1 ou 2 jour au frigo, protégée par un film alimentaire.

Source : Maison.

Informations de diététique

	Protides (gr)	Glucides (gr)	Lipides (gr)	Valeur énergétique (en k-calories)	Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette	190 ANC=70 %	3 220 ANC=300 %	910 ANC=140 %	9 350 ANC=470 %	39 160 ANC : 470 %
Pour 100 g	5 ANC=2 %	100 ANC=9 %	30 ANC=4 %	290 ANC=20 %	1 210 ANC : 20 %
Par tarte	60 ANC=20 %	1 070 ANC=100 %	300 ANC=50 %	3 120 ANC=160 %	13 050 ANC : 160 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme

Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, Lait, œuf

Combien ça coûte ?

Pour 3 tartes : 9.75 €
Par tarte : 3.25 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.

Cette recette utilise (entre autres)

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Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :

Bonjour,
Non je ne le mets pas en général pour les tartes et gâteaux, c'est bien trop subjectif le nombre de parts en fonction de l’appétit ou de la gourmandise des convives.
Posté par jh le 16 mai 2019 à 10h02 no 2
Bonjour. Je ne vois nulle part le nombre de personnes / parts que propose cette recette. J'ai peut être mal cherché :-( Je trouve que c'est un élément indispensable. Merci.
Posté par JyM le 15 mai 2019 à 10h07 no 1

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