Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.
Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
1 heure 2 min.
Facile
1 tarte
4 IngrédientsDernière mise à jour : Le 22 Novembre 2023
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
250 g de pâte sablée - 2
4 poires pochées - 3
250 g de crème d'amandes - 4
30 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 500 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation : 25 min.
Cuisson : 40 min.
Soit en tout : 1 heure 2 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Posez un carré à pâtisserie de 20 cm (7.9 pouces) de coté sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étalez 250 g de pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.
Étalez 250 g de pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.
Étape 2 - 4 min.
Découpez 4 poires pochées en gros dés.
Étape 3 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).
Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).
Étape 4 - 3 min.
Étalez 250 g de crème d'amandes sur le fond de pâte, pas de secret ce qui va le mieux pour ça, c'est une poche à douille.
Étape 5
Si vous avez mis des queues de poire de coté, répartissez les dans le carré.
Étape 6 - 2 min.
Puis ajoutez les dés de poires.
Tassez très légèrement et égalisez la surface.
Tassez très légèrement et égalisez la surface.
Étape 7 - 40 min.
Mettez au four pour 40 minutes de cuisson environ.
Étape 8
Étape 9
Votre tarte Bourdaloue est prête.
Remarques
Dans le même esprit "Bourdaloue", on peut changer de fruits bien sur, mais également de pâte pour la tarte. Ce sera toujours aussi bon.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 400 ANC=150 % | 2 080 ANC=200 % | 1 860 ANC=280 % | 15 980 ANC=800 % | 66 900 ANC : 800 % |
| Pour 100 g | 80 ANC=30 % | 420 ANC=40 % | 370 ANC=60 % | 3 200 ANC=160 % | 13 380 ANC : 160 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 tarte : £3.05
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Crème d'amandes
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Frangipane, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Amandines aux pommes de Brélès, Tarte à la rhubarbe, Pithiviers fondant, ... Les voir toutes 17
Pâte sablée
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tarte aux fruits exotiques, Key lime pie pour Jérémy, Tarte sablée pommes-amandes, Tarte bicolore chocolat-orange, Tartes aux amandes effilées , ... Les voir toutes 43
Poires pochées
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Tartelettes poire-verveine, Fruits frais au sabayon, Poires Belle-Hélène, Verrine poires et fraises, crème tiramisu, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, ... Les voir toutes 5
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts. 31 Aout 2025474 K 184.3 20 min.
Bouchées de filet de poisson aux épinards
Ce sont des petits morceaux de filet de poisson, qu'on enroule dans une feuille d'épinards blanchie pour obtenir une bouchée, et qu'on fait rapidement cuire à la poêle. Les bouchées peuvent être servies avec un sabayon salé au vin blanc (comme dans la recette des coquilles st-jacques aux légumes), un beurre... 18 Mars 2013248 K 44.7 2 heures 25 min.
Croissants
Dans cette célèbre recette, très technique, à partir d'un pâton de pâte levée feuilletée, nous allons détailler puis former (on dit "rouler") des croissants droits ou courbés. 26 Juin 2019640 K 2174.1 2 heures 35 min.
Nouveau tiramisu
Cette nouvelle version de tiramisu est plus facile à réaliser que la recette d'origine, et à mon avis bien meilleure. Vous apprécierez sûrement, comme moi, le coté très léger et très crémeux de ce tiramisu, réalisé pour l'occasion dans des verres à cognac. 19 Janvier 2015406 K 463.8 55 min.
Cassolettes d'endives à la crème
Dans cette recette les endives sont d'abord blanchies, puis gratinées au four avec de la crème et des champignons dans des cassolettes (grand ramequins) individuelles. 10 Mai 2023132 K 63.6 1 heure 5 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 2 commentaires déjà postés sur cette recette :