Brioche de Nanterre
C'est la recette de brioche en longueur, ultra classique, mais délicieuse, qu'on trouve dans toutes les bonnes boulangeries.
Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
Sa particularité c'est qu'elle est faite à partir de petites boules de pâtes, qui sont assemblées dans un moule en longueur.
2 heures 30 min.
Facile
1 brioche
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 10 Septembre 2018
Pour 1 brioche, il vous faut :
- 1
400 g de Pâte à brioche - 2
30 g de dorure - Poids total de ces ingrédients : 430 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 20 min.
Repos : 2 heures 10 min.
Soit en tout : 2 heures 30 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
La veille faite votre pâte à brioche.
Le lendemain, pesez des pâtons de 40 g que vous façonnerez en boule.
Il vous en faut 8 ou 10 boules par brioche selon la taille de votre moule.
Le lendemain, pesez des pâtons de 40 g que vous façonnerez en boule.
Il vous en faut 8 ou 10 boules par brioche selon la taille de votre moule.
Étape 2 - 2 min.
Posez les boules de pâte régulièrement dans le moule.
Étape 3 - 1 heure 30 min.
Étape 4 - 2 min.
Au bout de ce temps, les boules de pâte doivent avoir à peu près doublé de volume.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez à nouveau.
Préchauffez votre four à 180°C (360°F).
Dorez à nouveau.
Étape 5 - 40 min.
Enfournez pour 40 minutes environ, surveillez la coloration et ne laissez pas trop cuire sinon la brioche risque de se dessécher.
Étape 6 - 2 min.
Démoulez dès la sortie du four, et laissez refroidir sur une grille.
Remarques
Vous pouvez saupoudrer la brioche avant cuisson d'un peu de sucre en poudre, elle sera en plus légèrement croustillante sur le dessus.
Conservation : Quelques jours dans un sac en toile.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 420 ANC=160 % | 2 020 ANC=190 % | 960 ANC=150 % | 1 680 ANC=80 % | 7 050 ANC : 80 % |
| Pour 100 g | 100 ANC=40 % | 470 ANC=40 % | 220 ANC=30 % | 390 ANC=20 % | 1 640 ANC : 20 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 1 brioche : 1.45 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Quelques autres recettes qui utilisent cette recette
Charlotte briochée aux pommes
Cette charlotte un peu particulière, est faite avec des tranches de brioche plutôt que des biscuits à la cuillère, mais surtout elle est cuite au four après le montage, et peut se déguster chaude ou tiède.
272 K 113.7 2 heures 20 min.
Oeuf Arsène
L’œuf Arsène est la version plus rustique (quoique), et surtout plus Comtoise, de l'oeuf Benedict, l'indispensable élément du petit déjeuner des romans de Ian Fleming. Et, vous l'aurez compris, un clin d’œil à son personnage principal, James Bond.
48 K 13.3 1 heure 2 min.
Brioche dorée poire-kiwi
Pour ce dessert très "grand restaurant", une sorte de coupe en brioche caramélisée, remplie d'un mélange compote de poire et salade de kiwi à la vanille, le tout entouré de crème anglaise.
98 K 15 45 min.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à brioche
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Chaussons briochés pommes-cassis, Brioche feuilletée, Chinois, Galette de Fougerolles, Brioche feuilletée au chocolat, ... Les voir toutes 13
Dorure
Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent : Filet de boeuf Wellington, Moelleux aux marrons, Biscuits au sésame, Saucisse de Morteau en brioche, Galette briochée, ... Les voir toutes 78
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Nougat Glacé
Épatez vos invités avec ce délicieux dessert, mélange onctueux de meringue, de crème chantilly et de fruits secs, qui peut être préparé plusieurs jours à l'avance.17 Novembre 2024274 K4.7 1 heure 25 min.
Salade de fruits
Pour réussir une bonne salade de fruits, il y a trois points importants : Choisir des fruits qui aillent bien ensemble (pas de contraste de texture avec des pommes croquantes, au milieu de poires fondantes par exemple)Retirer absolument toutes les peaux, membranes et pépinsLier le tout avec un bon...20 Avril 2020380 K 94.0 1 heure 15 min.
Profiteroles
Petits choux garnis de glace à la vanille, et nappés d'une onctueuse sauce au chocolat.13 Octobre 2010306 K 133.9 1 heure 35 min.
Petites charlottes aux cerises griottines
Les griottines sont de délicieuses petites cerises qui sont conservées dans un sirop au Kirch, elles sont utilisées ici pour garnir des charlottes individuelles à la vanille.21 Février 2011191 K 54.3 4 heures 50 min.
Tuiles coco
De délicates tuiles à la noix de coco, très fines elles sont à la fois croustillantes et fondantes. Délicieuses seules ou pour accompagner une glace ou d'une crème, ou encore un dessert plus sophistiqué comme la crème coco-vanille pour Elsa.13 Octobre 2010319 K 74.7 1 heure 15 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 24/11/2024)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette (comme déjà 4 autres personnes)
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 29 commentaires déjà postés sur cette recette :
Non je ne pense pas, il te faudrait une recette de beignets plutôt, là il y a trop de beurre je pense.
penses tu que cette recette (du moins la pâte ) coupée en morceaux et frite serait bonne pour faire des beignets ?
En fait, je posais des questions sur les 2 recettes : pâte à brioche et la brioche de Nanterre, qui est le résultat final...
Ce n'est pas très logique de publier une question sur une recette, dans une autre recette...
Désolée je me suis mal expliquée !
Donc je reprends pour les questions 3 et 4, les étapes 7 et 10 sont celles de la recette de base « Pâte à brioche ».
De plus, je lisais le manuel d'utilisation de mon robot et est-ce que le battage excessif peut-être aussi un problème pour la levée?
Désolée pour toutes ces questions mais je débute en boulangerie et j'aime bien comprendre les choses.
En tout cas, je m'éclate …
Et même si ma brioche était un peu compacte elle était très bonne ;-)
Merci pour vos réponses !
1) Non
2) Je ne suis pas sur, mais ça pourrait, et surtout ça risque fort d'être trop salé au gout
3) Je ne comprends pas, à l'étape 7 la brioche est déjà cuite ?
4) Pareil, il n'y a pas d'étape 10
5) Si ça ne monte pas ou pas beaucoup à température ambiante, essayez de le faire dans un endroit tiède ou chaud (près d'un radiateur par exemple).
Courage, vous allez y arriver...
Alors pour moi échec total :-(
Mais je ne désespère pas ... maintenant je voudrais comprendre pourquoi ma brioche n'a pas levé !
Je pense avoir respecté toutes les étapes des recettes pâte à brioche/Brioche de Nanterre mais il y a forcément un truc qui cloche !
Alors quelques questions pour comprendre d'où peut venir mon problème :
* Pour la pâte à brioche, à l'étape 4, si la pâte est encore collante est ce que cela à une incidence sur la levée ?
* A l'étape 5, j'ai mis du beurre demi-sel. Est-ce que ce surplus de sel peut jouer sur la levée ? Tué la levure ?
* A l'étape 7, est-ce qu'au bout d'une heure la pâte doit avoir levée ? Parce que pour moi RAS ! Du coup je me dis qu'à cette étape, j'avais déjà un problème !
* A l'étape 10, je l'ai laissé plus de 12 heures au frigo ! Est-ce un problème ?
*Pour la brioche de Nanterre, à l'étape 5, la température ambiante à la maison est de 21°. Est-ce insuffisant ? Parce que la pâte a levé d'à peine 1 cm en 1 h !
Merci pour vos réponses…
Et maintenant je souhaite bon courage à mon mari pour la dégustation… en espérant qu'il ne s'étouffe pas lol !
Si grigner n'est que pour l'aspect, alors ok!
Je réessaye le pain ce soir (pain blanc, quand j'y arriverai, je passerai au levain).
A bientôt !
Plus facile que le pain... Que j'ai raté 2 fois:(
Petite question: la brioche a poussée un peu en vrac, peut être que mon moule est trop bas, mais j'ai lu qu'il fallait grigner les boules de la brioche avant de la cuire: un avis?
Encore merci!
Moi je ne grigne pas les boules, je pense que c'est pas nécessaire (si le moule est suffisamment haut effectivement) et puis j'aime bien le coté bien rond des boules une fois cuites.
Plus facile que le pain... Que j'ai raté 2 fois:(
Petite question: la brioche a poussée un peu en vrac, peut être que mon moule est trop bas, mais j'ai lu qu'il fallait grigner les boules de la brioche avant de la cuire: un avis?
Encore merci!
Merci pour cette recette, je viens de la faire et sincérement, je suis vraiment contente du résultat, elle est moelleuse, délicieuse. J'ai tout de même rajouté un peu de farine lors de la préparation car mes oeufs étaient assez gros. Un probléme se pose tout de même, c'est IMPOSSIBLE de patienter en laissant refroidir....trop gourmande :-)
ben moi je les deja faites une dizaines de fois est c'est une pure merveille , toute la famille se regale le matin au ptit dej (nature ou avec de la confiture ) miam...miam
essayer c'est l'adopter !!
merci JH
a bientot praline