Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
1 heure 50 min.
Facile
2 verres
7 IngrédientsDernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 2 verres, il vous faut :
- 1
2.5 oz d'appareil à crème brulée - 2
1 poires - 3
1 cuillère à soupe de sirop d'érable - 4
2.5 oz de mousse au chocolat - 5
2.5 oz de crème Chantilly - 6
un peu de cacao en poudre - 7
0 citron
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 50 min.
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préchauffer le four à 150°C ou 302°F et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.
Répartir 2.5 oz d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.
Nota :
Répartir 2.5 oz d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.
Nota :
- "Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
- "Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).
Étape 2 - 50 min.
Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four pendant 50 minutes environ, la crème doitêtrebien prise.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
Étape 3 - 10 min.
Couper 1 poires en petits dés et les arroser du jus de 0 citron.
Étape 4 - 2 min.
Mettre 1 cuillère à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.
Étape 5 - 10 min.
Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir comme la crème.
Préparez 2.5 oz de mousse au chocolat et 2.5 oz de crème Chantilly.
Préparez 2.5 oz de mousse au chocolat et 2.5 oz de crème Chantilly.
Étape 6 - 5 min.
Commencez le dressage :
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
Étape 7 - 5 min.
Sur les poires, déposez la même hauteur de mousse au chocolat (petite cuillère ou poche à douille).
Étape 8 - 5 min.
Sur la mousse au chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.
Remarques
Ce dessert peut être facilement préparé la veille et conservé au réfrigérateur, je vous conseille quand même de préparer et dresser la crème chantilly au dernier moment si possible.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 40 ANC=20 % | 260 ANC=30 % | 200 ANC=30 % | 1 130 ANC=60 % | 4 710 ANC : 60 % |
| Pour 100 g | 8 ANC=3 % | 50 ANC=5 % | 40 ANC=6 % | 230 ANC=10 % | 950 ANC : 10 % |
| Par verre | 20 ANC=8 % | 130 ANC=10 % | 100 ANC=20 % | 560 ANC=30 % | 2 360 ANC : 30 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 verres : 2.00 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mousse au chocolat
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Appareil à crème brulée
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Crème Chantilly
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Sirop d'érable
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