Riz au lait Chantilly
Dans cette version un peu atypique du riz au lait, on va dans un premier temps cuire le riz de façon classique, puis le laisser refroidir, et enfin lui incorporer délicatement de la crème chantilly pour obtenir un riz au lait aéré, très original.
Dernière mise à jour : Le 31 Octobre 2026
Pour 8 personnes, il vous faut :
- 1
1 litre de lait entier - 2
1 gousse de vanille - 3
200 g de riz rond - 4
100 g de sucre de canne - 5
200 g de crème Chantilly - Poids total de ces ingrédients : 1 505 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Repos
2 heures
Cuisson
35 min.
Soit en tout
2 heures 55 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 8 min.
Dans une grande casserole, amenez à ébullition 1 litre de lait entier dans lequel vous aurez gratté 1 gousse de vanille.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Dès que l'ébullition est atteinte, ajoutez 200 g de riz rond...
Étape 3 - ⌛ 1 min.
...puis 100 g de sucre de canne et mélangez bien.
Étape 4 - ⌛ 25 min.
Baissez le feu et laissez cuire à découvert et à feu doux, en remuant de temps en temps...
Étape 5
...jusqu'à consistance crémeuse.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Versez le riz ainsi cuit dans un saladier.
Étape 7 - ⌛ 2 heures
Filmez, laissez refroidir puis mettez au frigo pour 1 heure ou 2, ou toute la nuit.
Étape 8 - ⌛ 3 min.
Au bout de ce temps, avec une spatule en bois ou une cuillère, aérez un peu le riz (qui est devenu très compact) en le remuant énergiquement.
Étape 9 - ⌛ 1 min.
Versez dessus 200 g de crème Chantilly.
Étape 10 - ⌛ 4 min.
Et incorporez la délicatement, à la spatule toujours, ou bien avec une maryse.
Étape 11 - ⌛ 5 min.
Pour terminer, dressez en ramequins individuels.
Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Ne servez pas trop froid, mais plutôt à peine frais.
Remarques
Il faut une certaine force pour l'étape 8, si vous avez un peu la flemme vous pouvez versez le riz dans votre robot et l'aérer avec la feuille (ou plaque) à petite vitesse.
Conservation : 1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Source : D'après Stéphane Jego
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 5 g ANC=7 % | 21 g ANC=8 % | 6 g ANC=8 % | 158 kcal ANC=8 % | 661 kJ ANC=8 % |
| Par personne | 9 g ANC=13 % | 39 g ANC=15 % | 11 g ANC=15 % | 297 kcal ANC=15 % | 1 242 kJ ANC=15 % |
| Pour la recette | 70 g ANC=108 % | 315 g ANC=119 % | 90 g ANC=124 % | 2 374 kcal ANC=119 % | 9 938 kJ ANC=119 % |
Combien ça coûte ?
Pour 8 personnes
5.60 €
Par personne
0.70 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entier
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