Verre façon Belle hélène


Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
267 K 4/5 (27 avis)
Noter cette recette :
Mots-clés :
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Pour 12 verres, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour :
Changer d'unités de mesures :
Les temps pour cette recette
Préparation : 50 min.
Cuisson : 1 heure
Soit en tout : 1 heure 50 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin

La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Verre façon Belle hélène : Étape 1
Préchauffer le four à 150°C ou 302°F et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.

Répartir 400 ml d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.

Nota :
  • "Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
  • "Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).

Étape 2 - 50 min.
Verre façon Belle hélène : Étape 2
Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four pendant 50 minutes environ, la crème doitêtrebien prise.

Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.

Étape 3 - 10 min.
Verre façon Belle hélène : Étape 3
Couper 8 poires en petits dés et les arroser du jus de 1 citron.

Étape 4 - 2 min.
Verre façon Belle hélène : Étape 4
Mettre 8 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.

Étape 5 - 10 min.
Verre façon Belle hélène : Étape 5
Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir comme la crème.

Préparez 400 ml de mousse au chocolat et 400 ml de crème Chantilly.

Étape 6 - 5 min.
Verre façon Belle hélène : Étape 6
Commencez le dressage :

Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.

Étape 7 - 5 min.
Verre façon Belle hélène : Étape 7
Sur les poires, déposez la même hauteur de mousse au chocolat (petite cuillère ou poche à douille).

Étape 8 - 5 min.
Verre façon Belle hélène : Étape 8
Sur la mousse au chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.
Remarques
Ce dessert peut être facilement préparé la veille et conservé au réfrigérateur, je vous conseille quand même de préparer et dresser la crème chantilly au dernier moment si possible.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette250 ANC=100 %1 530 ANC=140 %1 140 ANC=170 %6 500 ANC=330 %27 200 ANC : 330 %
Pour 100 g8 ANC=3 %50 ANC=5 %40 ANC=6 %220 ANC=10 %930 ANC : 10 %
Par verre20 ANC=8 %130 ANC=10 %90 ANC=10 %540 ANC=30 %2 270 ANC : 30 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : lait, œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 verres : 11.50 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

Appareil à crème brulée
Appareil à crème brulée

Plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent :

Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Galette des rois à la crème d'amandes
Galette des rois à la crème d'amandes
Voici la recette de la très classique mais délicieuse galette des rois en pâte feuilletée à la crème d'amandes. Vous y verrez également quelques trucs de pros pour facilement manipuler la pâte, et obtenir une belle galette bien régulière.
1 Janvier 2025306 K 354.1 3 heures 8 min.
Comme des nems bretons
Comme des nems bretons
Une compote de pommes acidulées, des raisins secs macérés dans du whisky et des amandes grillées, le tout roulé dans une crêpe qu'on fait légèrement caraméliser. Quand vous saurez qu'à la maison on appelle ça des "nems bretons", vous aurez tout compris.
10 Mars 2015257 K 43.7 2 heures 20 min.
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
Comment bien cuire la saucisse de Morteau
C'est à mon avis la meilleure des saucisses fumées qui soit, on peut la faire cuire de différentes façons, en voici trois des plus connues.
15 Novembre 20182.78 M 1053.4 40 min.
Crème d'amandes
Crème d'amandes
Légère et délicieuse, la crème d'amandes est la garniture idéale de la galette des rois, mais également celle de nombreux autres desserts.
31 Aout 2025476 K 184.3 20 min.
Sauce vinaigrette
Sauce vinaigrette
Voila une préparation toute simple, mais qui peut transformer, transcender, complètement une salade.
7 Juillet 20111.06 M 663.8 7 min.
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com

Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 21/09/2025)

*Votre e-mail Votre prénom ou pseudo
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster un commentaire ou une question sur cette recette
Posté par :
I am not a leaving thing
Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Pour dalou : par du sirop de sucre.
    Posté par jh le 3 septembre 2009 à 07h30 no 5
  • Si on a pas de sirop d'erable sous la main, avec quoi peut-on le remplace ? merci
    Posté par dalou le 2 septembre 2009 à 15h06 no 4
  • Pour Christine : Ah bonne question, je n'ai jamais fait attention car les verres que j'utilise, et que tu vois sur les photos, sont des Arcopal qui encaissent le four sans broncher.Mais de toutes façons, ce qui fait péter les verres en général c'est le choc thermique, c'est à dire un grand coup de chaud ou de froid qui suivent l'inverse, or dans la recette les verres vont au four, pas très chaud, et dans de l'eau donc il y a je pense peu de risques.Si tu as des verres précieux (genre service en cristal) il vaut quand même mieux s'abstenir bien sur.
    Posté par jh le 19 mai 2009 à 11h50 no 3
  • Bonjour, comment savoir si mes verres peuvent aller au four ? J'ai peur qu'ils éclatent.
    Posté par christine le 19 mai 2009 à 09h27 no 2
  • Exellent moi meme je suis un chef cuisiner 4 etoile
    Posté par ........... le 12 juillet 2007 à 14h16 no 1

Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
I am not a leaving thing
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.

Retourner en début de page