Verre façon Belle hélène
C'est une recette de dessert "au verre", où on dresse 4 étages de préparation : crème à la vanille, dés de poires confits au sirop d'érable, chantilly de chocolat et crème chantilly. On sert aux convives assez frais, mais pas trop froid.
Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011
Mots-clés pour cette recette : VerreVerrinePoireChocolatCrème chantillyCouchesétageBelle-hélèneVanillePour 12 verres, il vous faut :
- 1
400 ml d'appareil à crème brulée - 2
8 poires - 3
8 cuillères à soupe de sirop d'érable - 4
400 ml de Mousse au chocolat - 5
400 ml de crème Chantilly - 6
un peu de cacao en poudre - 7
1 citron - Poids total de ces ingrédients : 2 890 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 47 min. | 1 heure | 1 heure 47 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 20 min.
Préchauffer le four à 150°C ou 302°F et faire chauffer une casserole d'eau. Mettre les verres dans un récipient genre plat à gratin.
Répartir 400 ml d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.
Nota :
Répartir 400 ml d'appareil à crème brulée (c'est à dire la créme brulée non-cuite) froid, ou à température ambiante, et bien écumé de sa mousse, dans les verres sur 1/4 de la hauteur. Essayer en versant de ne pas en mettre le long des bords des verres, sinon ça va faire des taches disgracieuses à la cuisson.
Nota :
- "Appareil froid" car sinon cela fait de la buée dans le verre (comme sur les photos) et il y a également risque de taches sur les bords du verre.
- "Bien écumé" car le peu de mousse qui resterait fait un cercle moche au sommet de la crème en cuisant (voir, hélas, les photos du bas).
Étape 2 - 50 min.
Enfourner et verser l'eau chaude dans le plat. Faire cuire au four pendant 50 minutes environ, la crème doitêtrebien prise.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
Sortir les verres de l'eau, les laisser refroidir à température ambiante pendant une heure ou deux, puis ensuite au réfrigérateur.
Étape 3 - 10 min.
Couper 8 poires en petits dés et les arroser du jus de 1 citron.
Étape 4 - 2 min.
Mettre 8 cuillères à soupe de sirop d'érable dans une casserole sur feu moyen, et y ajouter les poires.
Étape 5 - 10 min.
Faire confire sur feu moyen jusqu'à évaporation de tout le liquide. Vous pouvez ensuite faire caraméliser si vous aimez. Laissez refroidir comme la crème.
Préparez 400 ml de Mousse au chocolat et 400 ml de crème Chantilly.
Préparez 400 ml de Mousse au chocolat et 400 ml de crème Chantilly.
Étape 6 - 5 min.
Commencez le dressage :
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
Dans un verre, sur la crème, déposez à la petite cuillère la même hauteur de dés de poires froids.
Étape 7 - 5 min.
Sur les poires, déposez la même hauteur de mousse au chocolat (petite cuillère ou poche à douille).
Étape 8 - 5 min.
Sur la mousse au chocolat, à la poche à douille cannelée, déposez la même hauteur de crème chantilly, et pour finir saupoudrez d'une pincée de cacao en poudre.
Remarques
Ce dessert peut être facilement préparé la veille et conservé au réfrigérateur, je vous conseille quand même de préparer et dresser la crème chantilly au dernier moment si possible.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 2 966 Kcal ou 12 418 Kj | 55 gr | 541 gr | 283 gr |
| 148 % | 21 % | 51 % | 43 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 103 Kcal ou 431 Kj | 2 gr | 19 gr | 10 gr |
| 5 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par verre | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 247 Kcal ou 1 034 Kj | 5 gr | 45 gr | 24 gr |
| 12 % | 2 % | 4 % | 4 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 12 verres : 10.88 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème Chantilly : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Charlotte briochée aux pommes, Petits choux Mont-Blanc, Cranachan, Chocolat Viennois, Coupe Augustin, ... Toutes |
 | Mousse au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Appareil à crème brulée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : |
 | Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poires au cassis et vin rouge, Tarte pommes-poires, Gâteau de famille, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Salade de fruits, ... Toutes |
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
- Pour dalou : par du sirop de sucre.Posté par jh le 3 septembre 2009 à 07h30 (n° 5)
- Si on a pas de sirop d'erable sous la main, avec quoi peut-on le remplace ? merciPosté par dalou le 2 septembre 2009 à 15h06 (n° 4)
- Pour Christine : Ah bonne question, je n'ai jamais fait attention car les verres que j'utilise, et que tu vois sur les photos, sont des Arcopal qui encaissent le four sans broncher.Mais de toutes façons, ce qui fait péter les verres en général c'est le choc thermique, c'est à dire un grand coup de chaud ou de froid qui suivent l'inverse, or dans la recette les verres vont au four, pas très chaud, et dans de l'eau donc il y a je pense peu de risques.Si tu as des verres précieux (genre service en cristal) il vaut quand même mieux s'abstenir bien sur.Posté par jh le 19 mai 2009 à 11h50 (n° 3)
- Bonjour, comment savoir si mes verres peuvent aller au four ? J'ai peur qu'ils éclatent.Posté par christine le 19 mai 2009 à 09h27 (n° 2)
- Exellent moi meme je suis un chef cuisiner 4 etoile Posté par ........... le 12 juillet 2007 à 14h16 (n° 1)
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