Panna cotta au cassis et croustillant de crumble


Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Il s'agit d'un verre de panna cotta, surmonté d'un étage de coulis de cassis et saupoudré d'une croustillante pâte à crumble aux amandes, cuite au four.
240K 4.0/5 basé sur 31 avis
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Mots-clés pour cette recette :
Pour 16 personnes, il vous faut :

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Les temps pour cette recette
Préparation : 1 heure 7 min.
Cuisson : 15 min.
Soit en tout : 1 heure 22 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 25 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
La veille, préparez votre panna cotta.

Étape 2 - 5 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Préparez votre coulis de cassis en mélangeant 800 ml de Coulis de cassis et 400 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 2 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Faites chauffer légèrement pour bien mélanger le sucre dans le coulis de cassis.

Laissez refroidir et réservez au frigo.

Étape 4 - 20 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Préchauffez votre four à 200°C (392°F). Préparez la pâte a crumble, puis répartissez la sur une plaque à pâtisserie.

Étape 5 - 15 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Mettez au four, et surveillez la cuisson en retournant éventuellement la plaque (devant-derrière) à mi cuisson.

Il vous faut obtenir une coloration brun clair assez régulière sur toute la surface, ce qui prends 15 minutes environ.

Étape 6 - 5 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Sortez la plaque du four dès que la coloration est obtenue, puis avec une fourchette cassez les trop gros morceaux.

Vous devez obtenir une sorte de poudre très grossière, faite de petits morceaux.

Laissez refroidir.

Étape 7 - 5 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Une fois refroidi, versez une couche de coulis de cassis sur la panna cotta.

Étape 8 - 5 min.
Panna cotta au cassis et croustillant de crumble
Saupoudrez la couche de coulis de pâte à crumble, et servez sans trop attendre de façon à ce que la pâte garde son croustillant.
Remarques
Si vous avez fait trop de pâte à crumble, conservez là dans un bocal fermé.

Panna cotta et coulis de cassis peuvent être faits et assemblés à l'avance, mais il vaut mieux ajouter le croustillant au dernier moment.

Si vous n'avez pas de pâte à crumble, vous pouvez la remplacer par des sablés grossièrement émiettés.

Si vous utilisez du coulis de cassis tout fait (surgelé par exemple), vérifiez bien qu'il n'est pas déjà sucré, auquel cas supprimez le sucre. Vous pouvez aussi remplacer le coulis de cassis par un autre fruit de votre choix.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette470 180 %3 460 330 %3 090 470 %7 310 370 %30 610 370 %
Pour 100 g10 5 %100 10 %90 10 %220 10 %930 10 %
Par personne30 10 %220 20 %190 30 %460 20 %1 910 20 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Gluten, Fruits à coque
Combien ça coûte ?
  • Pour 16 personnes : 25.25 €
  • Par personne : 1.58 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte à crumble
Pâte à crumble

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Panna cotta
Panna cotta

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Les 8 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Bonjour,

    1) la pâte sans les fruits comme indiqué dans la recette
    2) oui
    Posté par jh le 17 juillet 2011 à 20h33 no 8
  • Ps:le coulis de casis peut ètre remplacer par un coulis de fraise??
    merci
    Posté par Anonyme le 16 juillet 2011 à 16h04 no 7
  • Bonjour,pour cette recette il faut préparer un crumble avant ou il faut juste la pate sans les fruits
    merci
    Posté par Anonyme le 16 juillet 2011 à 15h49 no 6
  • Cliquez sur panna cotta dans la liste des ingrédients.
    Posté par jh le 2 mars 2011 à 07h53 no 5
  • Peut-on faire soi-méme du panacotamerci
    Posté par mary le 1 mars 2011 à 18h08 no 4
  • Je vais faire cette recette pour mes invites dimanche il ssont tres gourmands merci a bientot
    Posté par barbara le 16 octobre 2010 à 18h11 no 3
  • Je vais essayer cette recette elle à l'air délicieuce. J'aime beaucoup le crumble. merci pour votre recette.
    Posté par françoise le 15 juin 2010 à 09h11 no 2
  • C'est un délice, surtout en période de fête. Comme je n'aime pas les cassis, je l'ai fait aux framboises, mmmmh!!!!Nina.cuicinefacile.c.la
    Posté par nina le 2 janvier 2009 à 13h18 no 1
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