Choucroute express


Choucroute express
La choucroute est une recette traditionnelle Alsacienne. C'est un plat principalement composé de choux fermenté qui est cuit doucement avec du vin blanc, des pommes de terre et de la charcuterie. En voici une version simplifiée, et assez rapide.
282 819 134.2/5 pour 27 notations
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Dernière mise à jour : Le 21 Février 2011

Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
42 min.1 heure 42 min.2 heures 24 min.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, recouvert d'un film.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 1
Épluchez, lavez et hachez 1 oignon.

Étape 2 - 20 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 2
Épluchez, lavez 500 g de pommes de terre de taille moyenne.

Si elles sont trop grosses, coupez les en 4 ou en 2, il est assez important qu'elles soient toutes a peu près de la même taille pour bien cuire en même temps.

Étape 3 - 5 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 3
Découpez 250 g de poitrine fumée et 250 g de palette de porc en gros morceaux.

Dans une grande casserole sur feu vif, faites fondre 3 cuillères à soupe de graisse d'oie, et quand elle est bien chaude (elle fume un peu) mettez y les morceaux de viandes.

Étape 4 - 10 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 4
Faites les bien dorer sur chaque face, il ne s'agit pas de les cuire mais bien de les faire dorer ce qui prend à peine 1 ou 2 minutes par face.

Quand les morceaux sont dorés de tous cotés, retirez les de la casserole et posez sur une assiette en attente.

Si vous avez beaucoup de morceaux de viandes, procédez en plusieurs fois.

Étape 5 - 1 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 5
Une fois toutes les viandes retirées, baissez le feu et versez l'oignon haché, salez, poivrez et mélangez bien.

Étape 6 - 2 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 6
Faites cuire l'oignon seul pendant 2 minutes environ sans le laisser colorer (il ne doit pas griller).

Étape 7 - 1 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 7
Ajoutez 500 g de choucroute crue, remuez bien.

Étape 8 - 5 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 8
Versez 1 verre de vin blanc sec, un vin d'Alsace sec si possible, comme un Sylvaner ou un Riesling, remuez à nouveau.

Étape 9 - 30 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 9
Posez dessus les morceaux de viande et 1 saucisse de Morteau que vous piquerez.

Couvrez, baissez encore le feu à "doux", et laissez cuire ainsi pendant 30 minutes (ou plus).

Étape 10 - 1 heure
Choucroute express : Photo de l'étape 10
Au bout de ce temps, sortez les viandes et la saucisse, ajoutez le jus de ½ citron, remuez la choucroute, ajoutez les pommes de terre et remettez les viandes et la saucisse.

Laissez encore cuire à couvert 30 minutes, puis encore 30 minutes à découvert. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites en les piquant avec un couteau qui doit les transpercer facilement.

Étape 11 - 5 min.
Choucroute express : Photo de l'étape 11
La choucroute est de ces plats qui se servent à table : on pose le plat au milieu, un des convives se charge de couper la saucisse en grosse tranches, chacun se sert, et on peut en reprendre.

Remarques

La Choucroute est de ces plats extraordinaires qui peuvent être réchauffés un nombre de fois infini, à chaque réchauffage le plat est un peu meilleur. Le top du top à mon avis c'est quand le choux commence un peu à caraméliser, devenir légèrement brun, un pur délice.

Vous pouvez bien sur adapter cette recette à votre gout, notamment sur les viandes en y mettant celles que vous voulez, ou celles que vous avez sous la main. Il est quand même très intéressant d'avoir au moins un morceau de viande fumé, le gout est très différent, et très bon !

Pour le vin, j'insiste sur un vin blanc sec, je ne suis pas fana du Gewurztraminer qui me semble trop parfumé et sucré pour cette recette, mais c'est un gout personnel.

Bien entendu, il ne s'agit pas de la recette de "la" choucroute Alsacienne, inutile de poster des commentaires vengeurs à ce sujet...

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 625 Kcal ou 15 177 Kj148 gr143 gr273 gr
181 %57 %14 %41 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
166 Kcal ou 695 Kj7 gr7 gr12 gr
8 %3 %1 %2 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
604 Kcal ou 2 529 Kj25 gr24 gr46 gr
30 %9 %2 %7 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin d'Alsace bien sur, un vin sec comme par exemple celui que vous avez mis dans le recette.

Ou alors une bonne bière.

Source

Maison, mais cette recette est dédiée à mes grandes-tantes Marthe et Suzanne de Guebwiller chez qui j'ai mangé ma première choucroute Alsacienne quand j'étais petit (il y a donc bien bien longtemps...),.

Cette recette utilise (entre autres)

Choucroute crueChoucroute crue : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute de la mer, ... Toutes
Pommes de terrePommes de terre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Soupe poireaux-pommes de terre, Tortilla de pommes de terre, Blancs de volaille à l'estragon, Soupe à l'oseille, Rôti de porc aux herbes, ... Toutes
Poitrine fuméePoitrine fumée : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Salade tiède de lentilles, Boeuf bourguignon, ... Toutes
Palette de porcPalette de porc : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petit salé aux lentilles, ... Toutes

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