Potée vigneronne


Potée vigneronne
Une potée vigneronne, c'est un plat très simple, mélange de légumes et de saucisse, mais où le liquide de cuisson est du vin blanc sec.

La potée cuit doucement, et assez longtemps, au four et à couvert, de cette façon les arômes des légumes, du vin et de la saucisse fumée se mélangent harmonieusement.
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Dernière mise à jour : Le 19 Mars 2018

Mots-clés pour cette recette : PotéeLégumesViandesSaucisseBouillonVinSaucisse de MorteauCuisson lente
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.2 heures 3 min.2 heures 36 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 1
Préparez 800 g de chou vert, coupez le en lanières ou en morceaux.

Réservez.

Étape 2 - 10 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 2
Épluchez, puis lavez 1 kg de pommes de terre et 800 g de carotte.

Étape 3 - 2 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 3
Coupez pommes de terre et carottes en morceaux.

Étape 4 - 5 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 4
Préparez puis émincez 100 g d'oignon.

Étape 5 - 3 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 5
Dans une grande cocotte pouvant aller au four et posée sur feu vif, versez 4 cuillères à soupe d'huile.

Quand l'huile est bien chaude, ajoutez l'oignon émincé, salez, poivrez et faites cuire en remuant 2 ou 3 minutes, sans coloration.

Étape 6 - 3 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 6
Ajoutez tous les légumes, salez et poivrez à nouveau légèrement, et mélangez bien

Étape 7 - 3 min.
Potée vigneronne : Photo de l'étape 7
Ajoutez 1 saucisse de Morteau, que exceptionnellement vous piquerez avec la pointe d'un couteau ou une fourchette (pour que le gout descende bien sur les légumes), et enfin versez 750 ml de vin blanc sec.

Étape 8 - 2 heures
Potée vigneronne : Photo de l'étape 8
Couvrez la cocotte, et mettez la au four à 180°C (360°F), pour 2 heures environ.

Étape 9
Potée vigneronne : Photo de l'étape 9
Je vous conseille de découvrir pour le dernier quart d'heure de cuisson dans le four, histoire de concentrer les gouts.

Découpez la saucisse en tranches épaisses, remettez la dans le plat, et posez le au centre de la table où chacun se servira.
Remarques
Comme tous les plats un peu canaille, les proportions sont très approximatives, n'hésitez pas à adapter en fonction de ce que vous avez sous la main.

Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, toute autre saucisse de qualité, si possible fumée, fera très bien l'affaire.
Conservation
Quelques jours au frigo, dans un récipient fermé.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 905 Kcal ou 12 163 Kj77 gr278 gr163 gr
145 %30 %26 %25 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
75 Kcal ou 314 Kj2 gr7 gr4 gr
4 %1 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
484 Kcal ou 2 026 Kj13 gr46 gr27 gr
24 %5 %4 %4 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 12.87 €
  • Par personne : 2.15 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
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