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Oeufs pochés


Oeufs pochés
Les œufs pochés sont des œufs qu'on fait cuire sans leur coquille, dans de l'eau presque a ébullition. Le blanc doit être complètement pris, et le jaune rester liquide, et c'est toute la difficulté. Cette recette vous explique pas à pas comment y arriver grâce aux trois points importants.
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Dernière mise à jour : Le 8 Janvier 2013

Pour 4 Oeufs pochés, il vous faut :

Combien de temps ?

Réalisation
PréparationReposCuissonTotale
37 min.2 heures3 min.2 heures 40 min.
Conservation :
Plusieurs jours au frigo dans un récipient fermé.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 heures
Oeufs pochés : Photo de l'étape 1
1er point important : Sortez 4 œufs au moins 2 heures à l'avance du réfrigérateur, il faut que vos œufs soit à température ambiante pour que le temps de cuisson indiqué plus bas soit efficace.

Étape 2 - 10 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 2
Amenez à ébullition une casserole d'eau non salée, quand elle bout versez dedans 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et ramenez là a frémissement et baissez le feu pour la maintenir à cet état.

C'est le 2ème point important : votre eau doit être vinaigrée mais pas salée (le sel gêne la prise du blanc) et pas bouillante mais frémissante, car de grosses bulles d'ébullition donnerait des œufs pochés irréguliers et donc moches.

Préparez un saladier d'eau froide.

Étape 3 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 3
Cassez un premier œuf dans une tasse.

Étape 4 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 4
Versez l'œuf d'un coup dans l'eau frémissante...

Étape 5 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 5
...et immédiatement rassemblez le blanc autour du jaune pour éviter qu'il ne s'étale trop.

Si vous avez du mal à faire ça, pour le prochain œuf essayez ce truc : donnez un tour ou deux dans la casserole avec une cuillère pour créer un mini-tourbillon qui va, tout seul, rassembler le blanc autour du jaune.

Étape 6 - 3 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 6
Laissez cuire ainsi pendant 2 minutes 30 (3 minutes maximum). Ce temps de cuisson c'est le 3ème point important qui vous garanti une cuisson parfaite.

Étape 7 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 7
Au bout de ce temps, retirez l'œuf de l'eau chaude et plongez le tout de suite dans le saladier d'eau froide pour arrêter sa cuisson.

Laissez le dans l'eau froide, et procédez ainsi avec tous les œufs.

Étape 8 - 2 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 8
Avec une paire de ciseaux, coupez tout ce qui dépasse comme morceaux de blancs pour obtenir un œuf mollet aussi ovale et régulier que possible.

Étape 9 - 1 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 9
Puis posez le sur un torchon pour le sécher.

Étape 10 - 20 min.
Oeufs pochés : Photo de l'étape 10
Faites ça avec tous les œufs, vos œufs mollets sont prêts.

Remarques

Les œufs mollets sont utilisés dans beaucoup de recettes, froids ou chauds, mais c'est toujours délicieux.

Si vous voulez les réchauffer, passez les 15 secondes au micro-ondes, ou bien laissez les 3 minutes dans un bol d'eau du robinet bien chaude (pas d'eau bouillante).

Si vous les faites à l'avance, la veille par exemple, laissez en attente dans un bol d'eau froide salée à couvert et au frigo.

On utilise de préférence du vinaigre blanc, car du vinaigre de vin par exemple colorerait les œufs en rouge.

Informations de diététique

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Recettes qui utilisent cette recette : 5

Oeuf Arsène
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Oeufs Benedict
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Polenta aux épinards et oeuf mollet
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Oeufs en meurette
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Tartines aux blancs de poireaux et oeuf mollet
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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

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