Succès praliné

• 1 3 blancs d'œuf
• 2 150 g de sucre glace
• 3 60 g d'amandes en poudre
• 4 un peu de Sucre glace
• 5 200 g de crème au beurre
• 6 50 g de pralin
• Poids total de ces ingrédients : 550 grammes

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Les 20 derniers commentaires déjà publiés sur cette recette :

• Bonjour, pour combien de personnes ce succès ?
  je n’ai pas trouvé
  Posté par chantal21 le 26 mars 2018 à 14h09 no 20
• Bonjour, pour combien de personnes ce succès ?
  Posté par chantal21 le 26 mars 2018 à 14h02 no 19
• Je cherche la recette du Tournusien.... ce serait un succès praliné?
  Posté par Sidonie le 11 janvier 2017 à 19h57 no 18
• Super succès juste ma meringue un peu trop cuite merci
  Posté par Emilie le 28 février 2015 à 13h49 no 17
• Chez moi a Brienne le Chateau dans l'Aube on l'appelle le Saint Pierre ,gateau des dimanches en famille et des anniversaires depuis toujours nous l'adorons
  Posté par domino le 13 novembre 2014 à 13h19 no 16
• Bonsoir, souvenir d'enfance...madeleine de Proust, je cherchais la recette d'un gâteau à base de meringue, praliné, crème au beurre que le pâtissier de ma ville de la Drôme appelait "gayaki" je n'ai pas trouvé de gâteau à ce nom, mais le vôtre parait correspondre, connaissiez vous cette appellation ? enfin peu importe je pense que celui ci doit être très bon merci pour la recette et la photo, miam...miam.
  Posté par Francia le 29 mai 2014 à 20h47 no 15
• Salut rèussite totale merci
  Posté par janou le 18 septembre 2013 à 12h57 no 14
• Le fond de succès va absorber l'humidité de la crème pâtissière et perdre ainsi tout son croquant :/ . N'étant pas trop fan de la crème au beurre pure, je ferais un mélange 50-50 crème pâtissière/crème au beurre, ça passe bien et ça tiens bien (parce que faire le même montage avec de la crème pâtissière pure... je passe mon tour pour couper le dessert).
  Après pour ce qui est des framboises, voir le commentaire de JH ;)
  Posté par Yves Côte De Porc le 5 juillet 2013 à 16h40 no 13
• Par quoi remplacer la crême au beurre ?
  Framboises et crême pâtissière ?
  Merci
  Posté par Michele le 4 juillet 2013 à 15h22 no 12
• Pourquoi pas, mais ce ne sera plus un "succès".
  Posté par jh Auteur le 5 juillet 2013 à 08h40 no 11
• Bonjour
  Je recherchais.une recette qui s'apparente à l'armoricain.... Et en lisant la recette elle s'en rapproche beaucoup.... Je vais l'essayer ce week-end et petit truc que fais de temps en temps lorsque je realise des amarettis crousti-moelleux ' pour éviter qu'ils "collent" après la cuisson je saupoudre le papier sulfurisé de sucre glace... Et une fois cuits je les laisse refroidir un peu avant de les décoller.... Il est vrai qu'il est plus aisé de décoller des petits modèles que des gros - merci pour la recette
  Posté par Anonyme le 29 mai 2013 à 09h54 no 10
• A savoir que le fond de succès a plus ou moins la même taille avant et après cuisson. Si il gonfle pas ou peu ce n'est pas un problème, d'ailleurs si il gonfle de trop c'est que votre four est trop chaud et il sera hyper fragile puisque très aéré et/ou probablement mal cuit. Le but est de "sécher" la meringue, d'où la température basse indiquée dans la recette.
  A savoir aussi qu'un blanc d'oeuf trop monté retombe très facilement. Pour simplifier: quand vous fouettez du blanc vous incorporez de l'air sous forme de "bulles", à partir d'un certain temps le blanc ne va plus prendre de volume mais les "bulles" vont continuer à se multiplier et seront de plus en plus petites. Le blanc d'oeuf sera de plus en plus ferme mais aussi plus fragile puisque ces "petites bulles" se "dégonflent" très facilement. Le but étant d'avoir un résultat lisse et onctueux qui ne forme pas de "morceaux" de blancs que vous serez obligé de faire retomber pour bien mélanger avec les amandes.
  En espérant avoir été utile, bonne journée ;)
  Posté par Yves Côte De Porc le 27 mai 2013 à 14h57 no 9
• Comme deux ou trois qui ont laissé des commentaires, chez moi la meringue s'affaisse et ce n'est pas très joli. A aucun moment je n'ai eu de meringue levée (alors que certains parlent que ça marche au départ, puis ça se dégonfle). J'ai essayé plusieurs fois, en fouettant jusqu'à ce qu'en retournant le bol le blanc d'œuf reste au fond, mais rien à faire. J'ai aussi essayé de réduire la température,ça n'a pas marché non plus.
  
  Qu'est-ce que je peux essayer d'autre ?
  Posté par Alex le 26 mai 2013 à 16h47 no 8
• Soigner la façon d'incorporer la poudre d'amandes à la meringue, c'est la phase qui peut être critique il faut vraiment y aller en douceur.
  Posté par jh Auteur le 26 mai 2013 à 17h39 no 7
• Bonsoir,
  Merci pour cette merveilleuse recette mais a chaque fois que je sors la meringue du four ,elle se dégonfle,s'applatit et colle au papier four ,le gout est excellent mais impossible de la décoller du papier ...merci de m'aider si vous avez des astuces
  Posté par imouna chalabia le 25 mars 2013 à 22h36 no 6
• Bonjour,
  
  C'est peut-être que votre cuisson de la meringue est trop rapide, réduisez la température et augmentez le temps de cuisson pour voir.
  Posté par jh Auteur le 26 mars 2013 à 08h12 no 5
• Très bonne recette, j'ai remplacé l'amande par de la noisette, tout le monde m'a demandé d'en refaire, et je viens d'en refaire
  Je les ai faits avec des petits cercles, portions individuelles, ça ne casse pas et on n'en mange pas de trop ^^
  Merci encore
  Posté par Klinsley le 12 février 2013 à 22h07 no 4
• Cette recette ne m'a pas plue plus que sa. C'était un gâteau banal je trouve. Mais j'ai quand même eu un petit(gros) problème: quant j'ai démouler mon succès il s'est cassé en plein de petit morceaux... Et je ne comprends pas pourquoi !?!
  Posté par Mamy Jaqueline le 11 janvier 2013 à 23h33 no 3
• Bonjour, peut on congeler le succès sans souçi ?
  Posté par milouche54 le 2 décembre 2012 à 11h06 no 2
• Bonjour,
  
  Je n'ai jamais essayé, mais je pense que oui.
  Posté par jh Auteur le 2 décembre 2012 à 14h53 no 1