Clafoutis aux cerises


Clafoutis aux cerises
Une pâte à clafoutis, des cerises juste étuvées au kirsch et au sucre, puis dénoyautées et pour finir un petit tour au four.
102 043 64.1/5 pour 23 notations
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Dernière mise à jour : Le 19 Juin 2011

Pour 1 clafoutis, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
33 min.44 min.1 heure 17 min.
Conservation : Quelques jours au frigo.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 1
Lavez, séchez et équeutez 4 tasses + 3 cuillère à soupes de cerises.

Étape 2 - 4 min.
Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 2
Dans une poêle sur feu vif, versez les cerises et saupoudrez avec 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de Kirsch.

Couvrez et laissez cuire 3 ou 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les cerises soient attendries.

Étape 3 - 5 min.
Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 3
Égouttez les dans une passoire, et laissez les refroidir.

Nota : Le jus de cerise obtenu n'est pas utilisé dans la pâte, voyez plus bas pour des idées d'utilisation.

Étape 4 - 5 min.
Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 4
Pendant ce temps, versez dans le bol d'un mixer : 23 tasse de lait, 23 tasse de crème fraiche, 2 œufs, 13 tasse de farine, ½ tasse de sucre en poudre, 1 cuillère à soupe de Sucre vanillé et 1 cuillère à soupe de Kirsch.

Mixez le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 210°C (420°F).

Étape 5 - 10 min.
Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 5
Pendant ce temps, enlevez le noyau des cerises avec un petit couteau à lame pointue, et au fur et à mesure posez les au fond d'un plat à gratin beurré.

Étape 6 - 3 min.
Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 6
Versez ensuite la pâte sur les cerises, arrêtez vous quand le haut des cerises dépasse encore un peu.

Étape 7 - 40 min.
Clafoutis aux cerises : Photo de l'étape 7
Enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que clafoutis soit bien doré.

Dégustez tiède ou froid.

Remarques

Comme indiqué plus haut le jus de cuisson des cerises n'est pas utilisé dans la pâte, mais vous pouvez le tiédir et le servir avec le clafoutis, où vos invités pourront en napper leur part. Vous pouvez également l'utiliser pour faire une chantilly aux cerises.

Variante très intéressante : réduire la quantité de farine de moitié, et remplacer cette moitié par de la farine de châtaigne ou de la poudre d'amandes.

Clafoutis avec ou sans noyaux ? : J'en ai beaucoup discuté avec Isabelle (ma sœurette préférée) et la réponse n'est pas si facile. Personnellement j'ai horreur des noyaux dans un clafoutis, j'ai toujours l'impression qu'on va se casser une dent, et il faut faire très attention en le mangeant.

En même jusqu'à il y a peu j'étais également convaincu que le noyau laissé dans les cerises jouait sur le gout, mais j'ai fini par essayer en même temps un clafoutis avec et un clafoutis sans noyau, et... pas de différence notable.

Je pense que le kirsch amène ce gout de noyau si subtil, et que ça vaut mieux que de laisser les noyaux eux-mêmes. Si vous êtes vraiment attaché(e) à ce gout, vous pouvez tenter l'opération suivante : faire bouillir le lait avec des noyaux de cerises concassés, les laisser infuser 15 minutes, et enfin filtrer le lait et reprendre la recette normalement.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 294 Kcal ou 9 605 Kj43 gr346 gr68 gr
115 %17 %33 %10 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
139 Kcal ou 582 Kj3 gr21 gr4 gr
7 %1 %2 %1 %
Par clafoutis
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 294 Kcal ou 9 605 Kj43 gr346 gr68 gr
115 %17 %33 %10 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison, mais c'est une recette pour Isabelle.

Cette recette utilise (entre autres)

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