Comment préparer des artichaut violets
Les petits artichauts violets, parce qu'ils sont plus tendres, se mangent presque entièrement. Mais leur préparation est un peu particulière, voici une manière de le faire assez facilement.
20 min.
Facile
3 artichauts
2 IngrédientsDernière mise à jour : Le 26 Février 2016
Pour 3 artichauts, il vous faut :
- 1
3 artichauts violets - 2
2 citron - Poids total de ces ingrédients : 495 grammes
Changer ces ingrédients pour :
Les temps pour cette recette
Préparation : 15 min.
Repos : 5 min.
Soit en tout : 20 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - 4 min.
Commencez à retirer les feuilles du pied et du tour de l'artichaut cru.
Vous pouvez procéder à la main...
Vous pouvez procéder à la main...
Étape 2
...ou avec un couteau, mais l'important est de bien casser les feuilles à leur base, pour ne laisser sur l'artichaut que la partie tendre de la feuille et jeter le haut de la feuille.
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Faites le en faisant tourner l'artichaut sur lui même au fur et à mesure...
Étape 3
...jusqu'à atteindre les feuilles très tendres du centre.
Étape 4 - 1 min.
Ensuite coupez les feuilles restantes.
Étape 5
Puis la base du pied, la base seulement.
Étape 6 - 2 min.
Avec un econome, épluchez le pied en remontant vers la base de l'artichaut.
Étape 7
Faites ça en faisant toujours tourner l'artichaut sur lui même.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Une fois que vous avez fait le tour, l'artichaut est prêt.
Étape 8
Plongez le immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron, ou mieux encore une pincée de vitamine c.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
On fait cela car l'artichaut épluché s'oxyde et noircit très vite.
Étape 9 - 5 min.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et plongez y les fonds d'artichauts, laissez cuire jusqu'à ce que les fonds soient tendres (une lame de couteau les transperce facilement), soit à peu près 5 minutes.
Étape 10 - 5 min.
Sortez les de l'eau de cuisson et plongez les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Étape 11 - 2 min.
Une fois refroidis et égouttés, vous pouvez les utiliser entiers, ou coupés en morceaux, selon votre recette.
Étape 12
Cette petite vidéo récapitule l'ensemble des opérations.
Remarques
Encore mieux que le jus de citron pour l'eau de trempage, utilisez de la vitamine c.
Conservation : Plusieurs jours au frigo dans une boite fermée.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides (gr) | Glucides (gr) | Lipides (gr) | Valeur énergétique (en k-calories) | Valeur énergétique (en k-joules) | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour la recette | 7 ANC=3 % | 40 ANC=4 % | 0 | 200 ANC=10 % | 830 ANC : 10 % |
| Pour 100 g | 1 ANC=1 % | 8 ANC=1 % | 0 | 40 ANC=2 % | 170 ANC : 2 % |
| Par artichaut | 2 ANC=1 % | 10 ANC=1 % | 0 | 70 ANC=3 % | 280 ANC : 3 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 artichauts : 1.65 €
- Par artichaut : 0.55 €
Changer de monnaie : 
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
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