Poires Belle-Hélène
La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.
Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2014
Mots-clés pour cette recette : PoireChocolatGlace vanilleBelle HélèneOffenbachOpéretteEscoffierPour 2 personnes, il vous faut :
- 1
2 poires - 2
500 ml de Sirop à pocher - 3
200 g de Glace à la vanille - 4
200 ml de Sauce au chocolat - Poids total de ces ingrédients : 1 260 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Repos | Totale |
|---|---|---|
| 46 min. | 1 heure | 1 heure 46 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 30 min.
Versez 500 ml de Sirop à pocher dans une grande casserole.
Épluchez 2 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).
Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.
Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).
Épluchez 2 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).
Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.
Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).
Étape 2 - 1 heure
Laissez les poires refroidir dans le sirop.
Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.
Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.
Étape 3 - 5 min.
Égouttez les poires, et coupez les en lamelles.
Étape 4 - 5 min.
Dans chaque coupe, mettez 2 boules de glace à la vanille.
Étape 5 - 3 min.
Mettez une poire en lamelle sur la glace.
Étape 6 - 3 min.
Nappez de sauce au chocolat chaude, et servez immédiatement.
Remarques
Vous pouvez si vous voulez répartir sur le chocolat quelques amandes effilées grillées, mais ce n'est pas indispensable.
Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.
Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.
Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.
Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.
Conservation
A déguster immédiatement.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 009 Kcal ou 4 224 Kj | 17 gr | 302 gr | 67 gr |
| 50 % | 7 % | 29 % | 10 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 80 Kcal ou 335 Kj | 1 gr | 24 gr | 5 gr |
| 4 % | 1 % | 2 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 505 Kcal ou 2 114 Kj | 9 gr | 151 gr | 33 gr |
| 25 % | 3 % | 14 % | 5 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 2 personnes : 4.52 €
- Par personne : 2.26 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Auguste Escoffier.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Sirop à pocher : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comment pocher des pêches, Tartelettes poire-verveine, Pêche Melba, Coupe Augustin, Tarte poires et chocolat, note de menthe, ... Toutes |
 | Sauce au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Comme des Bounty, Profiteroles, ... Toutes |
 | Glace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, Vacherin glacé, Profiteroles, Omelette norvégienne, ... Toutes |
 | Poires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Tarte aux poires à la crème d'amandes, Poires sautées vanille-orange, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Fruits frais au sabayon, ... Toutes |
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Cake aux châtaignes
Ce délicieux gâteau est aux châtaignes à double titre : il contient de la farine de châtaignes et de la crème de marron.289K 83.9 1 heure 13 min. 8 Mai 2020
Crumble aux fruits
Ce n'est pas vraiment un gâteau, mais c'est très simple à faire et délicieux : une couche de fruits recouverte d'une sorte de pâte sablée émiettée qu'on met à dorer au four.316K 283.8 1 heure 11 min. 21 Février 2011
Tarte aux fruits exotiques
Une tarte aux fruits exotiques (bananes, kiwi et ananas), sur un fond de pâte sablée et de crème d'amandes qui sont cuits avant le montage. C'est une recette finalement assez simple, mais le résultat final fera grosse impression sur vos invités.284K 154.4 2 heures 23 min. 27 Mai 2020
Tarte aux poires à la crème d'amandes
Voici une recette de tarte très facile à faire et rapide puisque tout ou presque peut être fait à l'avance. Un bout de pâte sablée, un peu de crème d'amande et quelques poires ? Vous avez "tout ce qui faut".332K 293.6 1 heure 14 min. 17 Mars 2011
Tarte aux pommes express
Une tarte fine aux pommes, très simple, et rapide à préparer : un cercle de pâte feuilletée, un peu de compote et des quartiers de pommes.334K 313.8 51 min. 8 Avril 2020
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes (prochain envoi le 22/05/2022)
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Poster votre commentaire ou une question
Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Oui, même si c'est un peu moins une "Belle-Hélène"Posté par jh le 21 février 2017 à 08h37 (n° 2)
- Peut on napper de sauce chocolat froide une poire "belle helene"Posté par Anonyme le 20 février 2017 à 18h48 (n° 1)
Suivre cette recette
Si cette recette vous intéresse, vous pouvez la "suivre", c'est à dire que vous indiquez ici votre adresse e-mail, et ensuite, à chaque fois que la recette est modifiée, ou commentée, vous recevrez immédiatement un e-mail personnel pour vous en avertir. Notez que vous devrez avant cela confirmer, toujours par e-mail, que c'est bien vous qui souhaitez suivre cette recette.
Nota : Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.