Valay-Brest


Valay-Brest
Le Valay-Brest c'est un mini-éclair, garni d'une crème pâtissière à la pomme et coiffé d'un petit rectangle de nougatine à la noix (de la noix-gatine ?)
44 669 34.2/5 pour 20 notations
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Dernière mise à jour : Le 14 Mai 2014

Pour 24 pièces, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 8 pièces 12 pièces 24 pièces 48 pièces 72 pièces
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
58 min.30 min.1 heure 28 min.
Conservation : 1 heure ou 2, guère plus.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 20 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 1
Préchauffez le four à 180°C (360°F).

Préparez 300 g de Pâte à choux, et dressez à la poche à douille (cannelée si possible) des futurs éclairs de 5-6 cm (2 pouces) de long environ.

Étape 2 - 15 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 2
Faites cuire les mini-éclairs.

Étape 3 - 5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 3
Une fois froids, coupez les en 2 dans la longueur.

Étape 4 - 5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 4
Remplissez chaque "dessous" de crème pâtissière à la pomme.

Étape 5 - 5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 5
Puis posez un "dessus" dessus.

Faites ça pour tous les mini-éclairs, puis mettez au frigo en attente.

Étape 6 - 5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 6
Préparez la nougatine aux noix :

Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Versez 50 g de cerneaux de noix sur une plaque à pâtisserie et mettez au four pour torréfier pendant 5 minutes.

Étape 7 - 5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 7
Mixez les noix torréfiées et refroidies pour en faire une poudre.

Étape 8 - 10 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 8
Avec 150 g de sucre en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau, faites un caramel blond.

Étape 9 - 1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 9
Versez dedans la poudre de noix...

Étape 10 - 1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 10
...et mélangez bien.

A partir de maintenant il faut faire le plus vite possible, car en refroidissant la nougatine durcit rapidement.

Étape 11 - 1 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 11
Versez tout de suite sur une feuille de papier cuisson.

Étape 12 - 3 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 12
Posez une seconde feuille dessus et étalez la nougatine au rouleau, le plus finement possible.

Étape 13 - 2 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 13
Avec un grand couteau, coupez, ou au moins formez une rainure, pour obtenir des bandes de 1 cm ou 0.3 pouce de large environ.

Étape 14 - 5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 14
Une fois la nougatine refroidie, découpez les bandes.

Étape 15 - 5 min.
Valay-Brest : Photo de l'étape 15
Et collez les sur les mini-éclairs avec une pointe de crème pâtissière.

Mettez au frigo en attente, mais ne servez pas trop froids.

Remarques

Il n'est pas absolument indispensable d'avoir une bande de nougatine de la taille du mini-éclair, au contraire une certaine déstructuration avec des petits morceaux cote à cote donne un joli effet.

Pour faire le caramel de la nougatine, certaines recettes insistent sur le fait de préparer un caramel "à sec", sans eau, je pense que ce n'est pas indispensable.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 279 Kcal ou 9 542 Kj32 gr283 gr114 gr
114 %12 %27 %17 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
306 Kcal ou 1 281 Kj4 gr38 gr15 gr
15 %2 %4 %2 %
Par pièce
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
95 Kcal ou 398 Kj1 gr12 gr5 gr
5 %1 %1 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

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Source

Maison.

Cette recette utilise (entre autres)

Pâte à choux : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Puits d'amour, Chouquettes, Saint-honoré, Pets de nonnes, Petits choux Mont-Blanc, ... Toutes
Crème pâtissière à la pommeCrème pâtissière à la pomme : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gâteau basque, Clafoutis "Marie-Antoinette", Foie gras en terrine fait maison, Tarte meringuée aux poires et citron vert, Glace à la vanille, ... Toutes
Cerneaux de noixCerneaux de noix : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau aux noix et flocons d'avoine, Salades d'endives aux noix, Strudel aux pommes, Granola, Salade de betteraves croquantes, ... Toutes

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