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Petits biscuits au citron

Ces petits gâteaux au citron, très simples à faire, sont d'inspiration italienne (Biscotti al limone).

40 603 35/5 pour 17 notations

Dernière mise à jour : Le 14 Septembre 2014

Pour 30 pièces, il vous faut :

1 1 citron
2 300 g de farine
3 11 g de levure chimique
4 130 g de beurre
5 120 g de sucre de canne
6 50 g de sucre en poudre
7 1 œuf
8 1 jaune d'œuf
9 1 pincée de sel fin
Poids total de ces ingrédients : 811 grammes

Changer ces ingrédients pour : 10 pièces 15 pièces 30 pièces 60 pièces 90 pièces

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
17 min.	1 heure	25 min.	1 heure 42 min.

Conservation : Quelques jours dans une boite métallique fermée.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?

Calculer ça...

La recette pas à pas

Étape 1 - 5 min.

Petits biscuits au citron : Photo de l'étape 1

Dans le bol d'un robot, versez 300 g de farine, 11 g de levure chimique, 130 g de beurre, 120 g de sucre de canne, 50 g de sucre en poudre, 1 œuf, 1 jaune d'œuf et 1 pincée de sel fin.

Ajoutez le zeste de 1 citron.

Étape 2 - 5 min.

Petits biscuits au citron : Photo de l'étape 2

Malaxez à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.

Étape 3 - 1 heure

Petits biscuits au citron : Photo de l'étape 3

Roulez la pâte en un cylindre que vous protégerez par un film étirable.

Laissez reposer 1 heure au frigo, voir toute une nuit.

Étape 4 - 7 min.

Petits biscuits au citron : Photo de l'étape 4

Préchauffez votre four à 180°C (360°F).

Ensuite coupez le cylindre de pâte en tranches pas trop épaisses, vous pouvez laisser les tranches prendre leur forme un peu écrasée (comme sur les photos), ou bien les reformer en cercle avec vos doigts.

Étape 5 - 25 min.

Petits biscuits au citron : Photo de l'étape 5

Enfournez et faire cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés (20-30 minutes environ).

Remarques

Vous pouvez décliner ces petits gâteaux a d'autres parfums en changeant juste le zeste d'agrume (orange, pamplemousse, etc.)

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
2 893 Kcal ou 12 112 Kj	39 gr	406 gr	124 gr
145 %	15 %	38 %	19 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
357 Kcal ou 1 495 Kj	5 gr	50 gr	15 gr
18 %	2 %	5 %	2 %

Par pièce
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
96 Kcal ou 402 Kj	1 gr	14 gr	4 gr
5 %	<1 %	1 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 30 pièces : 2.10 €
Par pièce : 0.07 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Mamazan.

Cette recette utilise (entre autres)

	Farine : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pain de mie, Pâte à brioche, Brownie, Pâte à pizzas, Tuiles aux amandes, ... Toutes
	Beurre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake aux châtaignes, Croûte aux champignons, Sablés à la farine torréfiée, Croustade de langoustines aux poireaux, Oeufs à la coque surprise, ... Toutes
	Sucre de canne : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble canadien aux pommes, Gâteau des iles, Chaud-froid de pamplemousse-ananas, crème au citron vert, Brioche feuilletée en brownie, Compote coings-pommes, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Doughnuts, Sirop aux agrumes, Crème caramel, Mouna, Gâteau de ménage, ... Toutes

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Vos 3 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour ,on pourrait passer des heures ,l'eau à la bouche, en consultant vos recettes si faciles.Pas le temps de broyer du noir .Merci .
Posté par Maryse le 22 mai 2017 à 10h53 (n° 3)
Bonjour,

Pour garder le croustillant, le mieux que je connaisse c'est de les conserver à l'abri de l'air. On peut utiliser de ces boites plastique qui ont une petite "pompe" sur le dessus.
Posté par jh le 14 septembre 2014 à 16h23 (n° 2)
Bonjour et merci pour cette recette
Comment fait-on pour conserver les biscuits croustillants ? faut-il effectivement les faire cuire une 2ème fois ?
Avec mes remerciements
Posté par lyne le 14 septembre 2014 à 15h04 (n° 1)

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