Sorbet clémentines


Sorbet clémentines
Pour saisir le gout si délicat des clémentines, il faut du jus bien sur mais aussi un peu de l'écorce qui apporte une légère et délicieuse amertume.

Voyez comment faire avec simplement quelques morceaux de sucre.
56 163 54.3/5 pour 32 notations
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Dernière mise à jour : Le 24 Décembre 2018

Pour 800 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml
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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
43 min.2 heures4 min.2 heures 47 min.
Conservation : Quelques semaines au congélateur.
Planification
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La recette pas à pas


Étape 1 - 10 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 1
Lavez soigneusement et essuyez 1 kg 250 g de clémentine, si possible utilisez des bio.

Grattez chaque coins de 90 g de sucre en morceaux sur les écorces des clémentines.

Étape 2
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 2
Faites ça pour chaque morceau.

Étape 3 - 5 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 3
Pressez les clémentines, vous devez obtenir environ 750 g ou 750 ml de jus.

Étape 4 - 2 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 4
Dans une casserole versez les morceaux de sucre à la clémentine, 15 g de sucre à confiture, 10 g de Sucre vanillé et 1/3 du jus de clémentines.

Étape 5 - 4 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 5
Mettez sur feu moyen et faites dissoudre les sucres en remuant, retirez du feu dès que les sucres sont dissous.

Attention : Ne faites surtout pas bouillir, le gout partirait. L'idéal, si vous avez un thermomètre est de ne pas dépasser les 60°C (140°F).

Étape 6 - 1 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 6
Versez le mélange sur le reste de jus de clémentines.

Étape 7 - 2 heures
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 7
Et ajoutez le jus de ½ citron.

Mettez dans un récipient fermé, une bouteille par exemple, et laissez au frigo pendant minimum 2 heures, voir une nuit.

Étape 8 - 25 min.
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 8
Mettez en sorbetière et turbinez.

Étape 9
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 9
Le sucre à confiture contient un gélifiant naturel, la pectine de fruits.

Il n'est pas indispensable mais donne un sorbet d'être plus onctueux et qui durcit moins si vous le mettez au congélateur.

Sans sucre a confiture votre sorbet va "bouler" un peu comme sur la photo, mais c'est juste une question de texture, pas de gout.

Étape 10
Sorbet clémentines : Photo de l'étape 10
Comme toujours pour les sorbets, il faut faire très attention à la qualité des fruits que vous utiliserez, qualité qui doit être la meilleure possible, ce qui vous donnera un excellent sorbet.

En France, les meilleurs clémentines sont, à mon avis, les clémentines Corses qu'on reconnait à leurs feuilles dans les cageots et surtout a leur "cul vert". Leur petit gout acidulé est un pur délice.

Méfiez vous cependant des très mauvaises copies, appelées "clémentines feuilles" qui leur ressemblent, d'aspect seulement, le gout est bien moins bon.

Remarques

Vous pouvez appliquer cette méthode à d'autres agrumes, mandarines bien sur mais aussi oranges, pamplemousses, etc.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
941 Kcal ou 3 940 Kj11 gr233 gr0 gr
47 %4 %22 %0 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
66 Kcal ou 276 Kj1 gr16 gr0 gr
3 %<1 %2 %0 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après Serge Zagori, et dédiée à Jérémy et Nicolas, 2 grands fans...

Cette recette utilise (entre autres)

ClémentineClémentine : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Croustillant d'agrumes, Verre européen, Tartelettes Corses, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Toutes
Sucre en morceauxSucre en morceaux : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Toutes
Sucre à confitureSucre à confiture : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Garnitures pour macarons, Pâte de coings, Macarons, ... Toutes
Sucre vanilléSucre vanillé : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Macarons d'Amiens, Cramique, Muffins au chocolat, Mirlitons, Gâteau de saint Jacques, ... Toutes

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