Ce site n’utilise que quelques cookies techniques nécessaires à son fonctionnement.
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
En continuant à naviguer, vous acceptez leur utilisation (en savoir plus...).
Petit salé aux lentilles
Le petit salé aux lentilles est un plat emblématique de la cuisine française de bistrot, c'est un ensemble de viandes, salées en principe, qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et servies avec des lentilles cuites au bouillon.
C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
Dernière mise à jour : Le 25 Octobre 2026
Pour 10 personnes, il vous faut :
- 1
1 oignon - 2
2 carottes - 3
1 gousse d'ail - 4
1 bouquet garni - 5
500 g de lard - 6
1 kg 500 g de palette de porc - 7
1 saucisse de Morteau - 8
1 kg 500 g de jarret de porc - 9
500 g de lentilles vertes - 10
3 cuillères à soupe de saindoux - 11
2 verres de vin blanc sec - 12
Sel - 13
Poivre - Poids total de ces ingrédients : 5 125 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
20 min.
Cuisson
3 heures
Soit en tout
3 heures 20 min.
Quand commencer ou finir cette recette ?
Si vous commencez maintenant, à , vous finirez vers : ?.Changer d'heure de début
Pour finir vers 19h, vous devrez avoir commencé avant : .Changer d'heure de fin
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 5 min.
Préparez la "garniture aromatique" du bouillon : émincez 1 oignon, épluchez et coupez en rondelles 2 carottes, et écrasez sommairement 1 gousse d'ail.
Étape 2 - ⌛ 5 min.
Pour les viandes, vous devez prendre de la viande de porc, salée ou demi-sel, ici : 500 g de lard, 1 kg 500 g de palette de porc, 1 saucisse de Morteau, 1 kg 500 g de jarret de porc.
Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.
Il n'y a rien à faire pour la saucisse.
Étape 3 - ⌛ 2 min.
Dans une grande cocotte, mettre toutes les viandes, oignon, carottes, ail, bouquet garni un peu de sel et de poivre, puis couvrez d'eau froide.
Étape 4 - ⌛ 2 heures
Amenez a ébullition sur feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.
Étape 5
Au bout de ce temps, sortez les viandes de la cocotte, vous verrez qu'elles ont délicieusement confit.
Étape 6 - ⌛ 5 min.
Étape 7 - ⌛ 2 min.
Rincez 500 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.
Étape 8 - ⌛ 5 min.
Prélevez un bon bol du bouillon des viandes pour plus tard, jetez le bouquet garni et la gousse d'ail, mettez de coté les carottes, puis ramenez le bouillon a ébullition.
Étape 9 - ⌛ 20 min.
Versez y les lentilles, et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre, encore un peu ferme (leur cuisson sera terminée ensuite avec les viandes).
Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.
Étape 10 - ⌛ 5 min.
Dans la cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux sur feu vif.
Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.
Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.
Étape 11 - ⌛ 30 min.
Étape 12
Dégustez bien chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, utilisez une autre saucisse à votre gout.
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.
Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.
Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Que boire avec ça ?
Un bourgogne rouge par exemple, un Ladoix "Sur les vris" du domaine Christian Perrin est juste parfait.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Me soutenir ❤️
Ce site existe depuis des années, sans publicité, sans pop-up, sans piège, sans collecte d'informations, et je le maintiens seul, par passion.
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Si cette recette vous a plu, votre soutien m'aide concrètement à continuer.
Soutenir cuisine-facile.com
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 14 g ANC=22 % | 5 g ANC=2 % | 22 g ANC=30 % | 279 kcal ANC=14 % | 1 166 kJ ANC=14 % |
| Par personne | 74 g ANC=113 % | 27 g ANC=10 % | 114 g ANC=156 % | 1 426 kcal ANC=71 % | 5 971 kJ ANC=71 % |
| Pour la recette | 735 g ANC=1 131 % | 269 g ANC=102 % | 1 138 g ANC=1 560 % | 14 262 kcal ANC=713 % | 59 712 kJ ANC=713 % |
Combien ça coûte ?
Pour 10 personnes
29.60 €
Par personne
3.00 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Palette de porc
Ces autres recettes également :
Lard
Ces autres recettes également :
Lentilles vertes
Ces autres recettes également :
Autres recettes que vous pourriez également apprécier
Liste des nouveautés de cuisine-facile.com
Inscrivez-vous pour recevoir les nouvelles recettes, prochain envoi le 11/11/2026
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Suivre cette recette
Recevez un e-mail dès que cette recette est modifiée ou reçoit un nouveau commentaire.
Nous ne partagerons jamais votre adresse e-mail avec qui que ce soit.
Autre possibilité : vous abonner à la liste de diffusion de cuisine-facile.com, vous recevrez alors un e-mail pour chaque nouvelle recette publiée sur site.
Les 6 commentaires déjà postés sur cette recette :
Merci J-H
Je suis en pleine crise de goutte et tu mets l'eau à la bouche de manière éhontée....
C'est un scandale.... comme disait Georges !!!! ;)