Petit salé aux lentilles


Petit salé aux lentilles
Le petit salé aux lentilles est un plat emblématique de la cuisine française de bistrot, c'est un ensemble de viandes, salées en principe, qui sont cuites longuement jusqu'à confire, et servies avec des lentilles cuites au bouillon.

C'est un plat assez long à préparer, mais quel délice ! Et puis il se réchauffe très bien, devenant même encore meilleur à chaque fois, il ne faut donc pas hésiter à en préparer beaucoup à la fois.
92K 4.0/5 basé sur 42 avis
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Dernière mise à jour : Le 15 Novembre 2015

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Les temps pour cette recette
Préparation : 19 min.
Cuisson : 3 heures
Soit en tout : 3 heures 19 min.
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La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Petit salé aux lentilles
Préparez la "garniture aromatique" du bouillon : émincez 1 oignon, épluchez et coupez en rondelles 2 carottes, et écrasez sommairement 1 gousse d'ail.

Étape 2 - 5 min.
Petit salé aux lentilles
Pour les viandes, vous devez prendre de la viande de porc, salée ou demi-sel, ici : 500 g de lard, 1 kg 500 g de palette de porc, 1 saucisse de Morteau, 1 kg 500 g de jarret de porc.

Si vous utilisez de la viande demi-sel, rincez la simplement, pour de la viande salée faites la tremper 2 heures dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2 fois.

Il n'y a rien à faire pour la saucisse.

Étape 3 - 2 min.
Petit salé aux lentilles
Dans une grande cocotte, mettre toutes les viandes, oignon, carottes, ail, bouquet garni un peu de sel et de poivre, puis couvrez d'eau froide.

Étape 4 - 2 heures
Petit salé aux lentilles
Amenez a ébullition sur feu vif, écumez la mousse qui se forme, puis laissez cuire à petits bouillons pendant 2 à 3 heures.

Étape 5
Petit salé aux lentilles
Au bout de ce temps, sortez les viandes de la cocotte, vous verrez qu'elles ont délicieusement confit.

Étape 6 - 5 min.
Petit salé aux lentilles
Parez les viandes, retirez et jetez os, peaux et couennes.

Coupez la saucisse en tranches épaisses.

Étape 7 - 2 min.
Petit salé aux lentilles
Rincez 500 g de lentilles vertes sous l'eau froide dans une passoire.

Étape 8 - 5 min.
Petit salé aux lentilles
Prélevez un bon bol du bouillon des viandes pour plus tard, jetez le bouquet garni et la gousse d'ail, mettez de coté les carottes, puis ramenez le bouillon a ébullition.

Étape 9 - 20 min.
Petit salé aux lentilles
Versez y les lentilles, et laissez les cuire jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendre, encore un peu ferme (leur cuisson sera terminée ensuite avec les viandes).

Égouttez les lentilles, ne jetez pas le bouillon de cuisson.

Étape 10 - 5 min.
Petit salé aux lentilles
Dans la cocotte, faites fondre 3 cuillères à soupe de saindoux sur feu vif.

Faites dorer dedans les viandes, de tous cotés pendant 2 ou 3 minutes.

Versez 2 verres de vin blanc sec, et déglacez le fond.

Étape 11 - 30 min.
Petit salé aux lentilles
Ajoutez les lentilles, le bol de bouillon mis de coté, les carottes, et mélangez.

Laissez mitonner environ 30 minutes (ou plus) à couvert, l'important est de ne pas laisser le petit salé sécher ou attacher, si besoin est, versez une louche ou plus de bouillon pour mouiller.

Étape 12
Petit salé aux lentilles
Dégustez bien chaud.
Remarques
Si vous n'avez pas de saucisse de Morteau, utilisez une autre saucisse à votre gout.

Certains, dont je fais partie, aiment bien servir le petit salé avec un trait de vinaigre.

Comme je vous le disait plus haut, le petit salé est encore meilleur réchauffé, malheureusement au fur et a mesure les lentilles sont très très cuites et deviennent un peu moins présentables.

Gardez le bouillon restant, avec vous pourrez faire un délicieux potage "lendemain de petit salé".
Que boire avec ça ?
Un bourgogne rouge par exemple, un Ladoix "Sur les vris" du domaine Christian Perrin est juste parfait.
Conservation : Plusieurs jours au frigo, protégé par un film alimentaire.
Source : Maison.
Informations de diététique
Protides (gr)Glucides (gr)Lipides (gr)Valeur énergétique (en k-calories)Valeur énergétique (en k-joules)
Pour la recette740 280 %270 30 %1 140 170 %14 290 720 %59 830 720 %
Pour 100 g10 6 %5 0 %20 3 %280 10 %1 170 10 %
Par personne70 30 %30 3 %110 20 %1 430 70 %5 980 70 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme Changer pour un homme
Allergènes possibles dans cette recette : Céleri, Sulfites
Combien ça coûte ?
  • Pour 10 personnes : 29.58 €
  • Par personne : 2.96 €

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Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Les 5 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • Très bonne recettej ee vais pouvoir manger un petit salé digne de ce nom
    Posté par gilles le 22 septembre 2018 à 12h16 no 5
  • J'adore ce plat. Enfin, je vais pouvoir m'en faire ainsi que des conserves.
    Merci J-H
    Posté par Ulysse le 15 novembre 2015 à 16h23 no 4
  • J-H.... je pense que je vais déposer une plainte contre toi et ton site.
    Je suis en pleine crise de goutte et tu mets l'eau à la bouche de manière éhontée....
    C'est un scandale.... comme disait Georges !!!! ;)
    Posté par Jacques le 15 novembre 2015 à 11h37 no 3
  • Ca donne vraiment envie....
    Posté par Jacques le 4 novembre 2015 à 13h09 no 2
  • Très bonne recette. A recommander.
    Posté par Anonyme le 4 novembre 2015 à 09h41 no 1
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