Glace à la pistache


Glace à la pistache
Avec cette glace au gout très prononcé, redécouvrez la vraie saveur délicate de la pistache.
63K 5 36 4.0
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Dernière mise à jour : Le 1 Octobre 2014

Mots-clés pour cette recette : GlacePistacheVerte
Pour 800 ml, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 400 ml 800 ml 1 litre 600 ml 2 litres 400 ml
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Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
41 min.10 min.51 min.
Pour planifier cette recette :
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  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 1
Amenez à ébullition 500 ml de lait entier, puis retirez du feu.

Étape 2 - 2 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 2
Dans un bol, mélangez à la maryse 6 jaunes d'œuf et 150 g de sucre en poudre.

Étape 3 - 1 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 3
Versez le lait, sur le mélange jaunes-sucre en remuant, mélangez bien.

Étape 4 - 10 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 4
Reversez le mélange dans la casserole, posez la sur feu très doux, et faites épaissir le mélange en remuant constamment.

La texture idéale est atteinte en principe avec la température de 83°C (181°F) (utilisez si vous le pouvez un thermomètre), mais vous pouvez aussi tout simplement procéder comme pour une crème anglaise.

Étape 5 - 3 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 5
Dès que le mélange est prêt, retirez du feu, ajoutez 100 g de Pâte ou poudre de pistache, mélangez bien, ajoutez 200 ml de crème fraiche liquide et mélangez encore.

Faites refroidir en posant la casserole dans un fond d'eau froide et en remuant régulièrement.

Mettez en attente au frigo, recouvert d'un film étirable.

Idéalement il faut laisser reposer plusieurs heures, voir une nuit pour laisser les arômes de pistache bien se développer.

Étape 6 - 30 min.
Glace à la pistache : Photo de l'étape 6
Mettez en sorbetière 30 minutes avant de servir.
Remarques
Si vous regardez la composition d'une glace à la pistache du commerce, vous y trouverez souvent de l'amande ou de l'extrait d'amandes amères, ce qui est bien sur une hérésie.
Conservation
Plusieurs jours au congélateur.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 034 Kcal ou 8 516 Kj53 gr186 gr119 gr
102 %20 %18 %18 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
190 Kcal ou 795 Kj5 gr17 gr11 gr
10 %2 %2 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 800 ml : 2.29 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison.
Cette recette utilise (entre autres)
Lait entierLait entier : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de potimarron-pommes de terres fumées, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Crème coco-vanille pour Elsa, Chocolat chaud, Glace à la vanille, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Mug-cake au chocolat, Mousse de betteraves crues aux noix, Crème chantilly, Polenta aux épinards et oeuf mollet, Saucisse et purée fumées, ... Toutes
Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Melon glacé au Porto, Sirop à pocher, Pavlova, Boules Berlinoises, Cupcakes d'Arizona, ... Toutes
Pâte ou poudre de pistachePâte ou poudre de pistache : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Galette des rois Sicilienne, Tarte poires-pamplemousses-pistache, Crème pâtissière à la pistache, Crème de pistache, Sablés pistache, ... Toutes
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Vos 5 commentaires ou questions sur cette recette
  • Ah okéééééé :)
    Posté par cathi le 15 octobre 2014 à 14h07 (n° 5)
  • Bonjour mesdames,

    5 euros les 100g de pistaches, c'est si vous l'achetez en magasin, le site lui calcule tous les prix en prenant comme référence ses propres recettes, et comme la pâte de pistache maison est bien moins cher (cliquez sur le lien dans la liste des ingrédients), ça donne ce prix.

    voilà, voilà.
    Posté par jh le 15 octobre 2014 à 08h37 (n° 4)
  • Bonsoir !
    comme Béa je me demande comment tu arrives à 2€29 si tu as déjà 5€ de pistache...
    Posté par cathi le 14 octobre 2014 à 20h16 (n° 3)
  • Bonjour,

    Et quel est le problème ?
    Posté par jh le 2 octobre 2014 à 08h50 (n° 2)
  • Bonjour ; il y a juste le prix qui m'interpelle...5€ les 100 grs la pâte a pistache .....
    Posté par béa le 2 octobre 2014 à 08h24 (n° 1)
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