Poires Belle-Hélène

La recette pas à pas :

  1. 30 min.Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 1
    Versez 1 litre de Sirop à pocher dans une grande casserole.

    Épluchez 4 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).

    Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.

    Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).
  2. 1 heurePoires Belle-Hélène : Photo de l'étape 2
    Laissez les poires refroidir dans le sirop.

    Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.
  3. 5 min.Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 3
    Égouttez les poires, et coupez les en lamelles.
  4. 5 min.Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 4
    Dans chaque coupe, mettez 2 boules de glace à la vanille.
  5. 3 min.Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 5
    Mettez une poire en lamelle sur la glace.
  6. 3 min.Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 6
    Nappez de sauce au chocolat chaude, et servez immédiatement.

Remarques :

Vous pouvez si vous voulez répartir sur le chocolat quelques amandes effilées grillées, mais ce n'est pas indispensable.

Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.

Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.

Source :

D'après Auguste Escoffier

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