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Poires Belle-Hélène

Poires Belle-Hélène

La poire Belle-Hélène est un dessert glacé assez simple, ce sont des poires pochées au sirop vanillé, posées sur de la glace à la vanille et nappées d'une sauce au chocolat chaud.

33 331 24.8/5

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Dernière mise à jour : Le 6 Avril 2014

Pour 4 personnes, il vous faut :

Combien de temps ?

PréparationReposTotale
46 min.1 heure1 heure 46 min.
Conservation : A déguster immédiatement
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La recette pas à pas

1 Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 1Versez 1 litre de Sirop à pocher dans une grande casserole.

Épluchez 4 poires, coupez les en deux dans la hauteur, et retirez la queue et le cœur de chaque moitié (pour le cœur, l'idéal est une cuillère à pommes parisiennes).

Plongez les moitiés de poires au fur et à mesure dans le sirop.

Quand toutes les poires sont faites, mettez la casserole sur feu moyen, et faites cuire a frémissement jusqu'à ce que les poires soient bien tendres (la lame d'un couteau les traverse facilement).
30 min.
2 Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 2Laissez les poires refroidir dans le sirop.

Ceci peut être fait à l'avance, voir plusieurs jours avant.
1 heure
3 Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 3Égouttez les poires, et coupez les en lamelles. 5 min.
4 Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 4Dans chaque coupe, mettez 2 boules de glace à la vanille. 5 min.
5 Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 5Mettez une poire en lamelle sur la glace. 3 min.
6 Poires Belle-Hélène : Photo de l'étape 6Nappez de sauce au chocolat chaude, et servez immédiatement. 3 min.

Remarques

Vous pouvez si vous voulez répartir sur le chocolat quelques amandes effilées grillées, mais ce n'est pas indispensable.

Vous verrez beaucoup de recettes qui servent la poire en entier, avec la queue, c'est certes esthétique, mais pas agréable du tout à déguster, d'où les lamelles de cette recette ci.

Cette recette aurait été inventé au début du 20ème siècle par Auguste Escoffier, pour fêter la sortie de la pièce éponyme de Jacques Offenbach.

Informations de diététique

Pour la recette
CaloriesProtides Glucides Lipides
238923 gr473 gr45 gr
119 %9 %45 %7 %
Pour 100 g
CaloriesProtides Glucides Lipides
1131 gr22 gr2 gr
6 %<1 %2 %<1 %
Par personne
CaloriesProtides Glucides Lipides
5975 gr118 gr11 gr
30 %2 %11 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 4 personnes : 7.46 €
Par personne : 1.87 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation.

Changer de monnaie :

Source : D'après Auguste Escoffier
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Cette recette utilise (entre autres)

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Glace à la vanilleGlace à la vanille : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pêche Melba, Omelette norvégienne, Profiteroles, Vacherin glacé, Tartelettes fines aux pêches caramélisées, ... [Toutes]
Sauce au chocolatSauce au chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Profiteroles, Comme des Bounty, ... [Toutes]
PoiresPoires : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Gâteau de famille, Samoussas aux poires et noix caramélisées, Verre façon Belle hélène, Clafoutis crémeux aux prunes et poires, Compote de poire, ... [Toutes]

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