Tarte astucieuse aux prunes


Tarte astucieuse aux prunes
Voici une tarte fine très simple, aux accords de prunes et de noisettes, qui restera très croustillante au sortir du four grâce à une cuisson en 2 étapes.
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Dernière mise à jour : Le 22 Septembre 2021

Mots-clés pour cette recette : TarteFeuilletéePrunesPruneauxCroustillantMichalak
Pour 1 tarte, il vous faut :
  • 0 prunes 800 g de prunes
  • 1 beurre 20 g de beurre
  • 2 sucre de canne 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 3 Pâte feuilletée 150 g de Pâte feuilletée
  • 4 dorure 10 g de dorure (facultatif)
  • 5 noisettes en poudre 50 g de noisettes en poudre
  • 6 sucre de canne 2 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 7 abricotage 20 g d'abricotage (facultatif)
  • Poids total de ces ingrédients : 1 095 grammes

Changer ces ingrédients pour : 1 tarte 2 tartes 3 tartes
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
45 min.35 min.1 heure 20 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 2 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 1
Lavez et essuyez 800 g de prunes.

Étape 2 - 15 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 2
Coupez chaque prune en 2, retirez et jetez le noyau.

Étape 3 - 1 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 3
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

Mettez 20 g de beurre dans un petit ramequin et mettez le dans le four pendant le préchauffage, c'est une astuce car on va avoir besoin de beurre fondu plus tard et autant profiter de la chaleur du four.

Étape 4 - 2 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 4
Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et saupoudrez le dessus avec 1 cuillère à soupe de sucre de canne.

Étape 5 - 1 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 5
Posez dessus 150 g de Pâte feuilletée étalée en un disque aussi régulier que possible.

Étape 6 - 2 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 6
Ce n'est pas indispensable, mais vous pouvez dorer le bord de la pâte (sur 1cm ou 1/2 pouce) au pinceau .

Étape 7 - 3 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 7
Répartissez 50 g de noisettes en poudre sur la pâte feuilletée, en laissant un petit bord libre, là encore 1 cm ou 1/2 pouce environ.

Étape 8 - 5 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 8
Garnissez de prunes qui seront posées sur la tranche.

Astuce pour démarrer : posez quelque chose d'un peu lourd (ici une cale de pâtisserie) et appuyez la première prune dessus pour la faire tenir sur la tranche, retirez une fois le cercle de prunes terminé.

Étape 9 - 10 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 9
Garnissez l'ensemble du disque de pâte, comme sur toutes les tartes il faut beaucoup de fruits.

Étape 10 - 1 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 10
Sortez le beurre fondu four, attention en manipulant le ramequin qui est brulant, et avec un pinceau, beurrez généreusement le dessus des fruits.

Étape 11 - 1 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 11
Saupoudrez, généreusement également, de sucre de canne.

Étape 12 - 25 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 12
Puis enfournez pour 25 minutes.

Étape 13 - 10 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 13
Au bout de ce temps, sortez du four, soulevez la feuille de papier cuisson, et glissez dessous une grille métallique.

Remettez au four pour 10/15 minutes de cuisson supplémentaire (surveillez la coloration), c'est le secret des tartes bien croustillantes.

Étape 14 - 2 min.
Tarte astucieuse aux prunes : Photo de l'étape 14
Laissez refroidir, puis si possible abricotez le dessus.

Servez tiède ou froide.
Remarques
Si vous n'avez pas de poudre de noisette, remplacez la par de la poudre d'amandes.

Vous pouvez décliner cette tarte avec d'autres fruits selon la saison : mirabelles ou abricots notamment.

Si vous utilisez un disque de pâte feuilletée du commerce, comptez plutôt 1kg de prunes et 80 gr de poudre de noisettes.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 619 Kcal ou 10 965 Kj31 gr555 gr95 gr
131 %12 %52 %14 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
239 Kcal ou 1 001 Kj3 gr51 gr9 gr
12 %1 %5 %1 %
Par tarte
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
2 619 Kcal ou 10 965 Kj31 gr555 gr95 gr
131 %12 %52 %14 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 1 tarte : 4.11 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
D'après Christophe Michalak.
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