Sushis


Sushis
Les sushis sont sans doute le plat le plus connu de la cuisine Japonaise hors du japon. Pour les japonais c'est un art culinaire qui s'apprend avec le temps, mais il est possible de faire des sushis un peu simplifiés et adaptés, qui restent délicieux et très jolis à présenter.

Les deux type de sushis les plus connus sont les nigiri : une bouchée de riz sur laquelle est posée une lamelle de poisson cru, et les maki : une feuille d'algue de nori dans laquelle sont roulés du riz et des légumes, des oeufs, ou un tas d'autres choses délicieuses.
321K 18 22 4.4
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Mots-clés pour cette recette :
Pour 6 personnes, il vous faut :
  • 1 riz 400 g de riz
  • 2 vinaigre de riz 150 ml de vinaigre de riz
  • 3 sel 1 cuillère à soupe de sel
  • 4 sucre en poudre 1 petite cuillère de sucre en poudre
  • 5 graines de sésame 3 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif)
  • 6 poisson 100 g de poisson
  • 7 wasabi ½ petite cuillère de wasabi
  • 8 feuille de nori 6 feuilles de nori
  • 9 concombre 1 concombre
  • 10 betterave crue 1 betterave crue
  • 11 œuf 1 œuf
  • 12 avocat 1 avocat
  • 13 Tomates confites 4 Tomates confites
  • 14 basilic basilic
  • 15 sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 16 vinaigre 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 17 eau 2 cuillères à soupe d'eau
  • 18 Tabasco 5 gouttes de Tabasco
  • Poids total de ces ingrédients : 1 670 grammes

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 23 min.15 min.1 heure 38 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sushis
Faites cuire 400 g de riz (le rice-cooker est pratique pour ça). Normalement il faudrait utiliser du riz rond Japonais, mais comme c'est une recette adaptée ce n'est pas indispensable.

Pendant ce temps, dans une casserole, versez 150 ml de vinaigre de riz, amenez a ébullition puis ajoutez puis 1 cuillère à soupe de sel et 1 petite cuillère de sucre en poudre, remuez pour bien mélanger et retirez du feu.

De même, si vous n'avez pas de vinaigre de riz, utilisez un vinaigre classique, blanc, ou alors de vin, et dans ce cas vos sushis auront une amusante couleur rose.

Étape 2 - 1 min.
Sushis
Versez le vinaigre sur le riz et mélangez bien.

Étape 3 - 5 min.
Sushis
Faites cuire 4 ou 5 minutes, à sec, 3 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle en remuant de temps en temps pour les faire torréfier.

Étape 4 - 3 min.
Sushis
Mélangez les graines de sésame à la moitié du riz pour avoir deux sortes de riz : nature et au sésame que vous pourrez utiliser à votre gout dans la suite de la recette.

Étape 5
Sushis
Nigiris :

Les nigiris sont des petites bouchées de riz qui sont recouvertes en principe d'une lamelle de poisson cru, mais on peut décliner ce principe de multiples façons.

Étape 6 - 5 min.
Sushis
Découpez vos poissons en lamelles fines (voir plus bas pour le choix de ces poissons).

Étape 7
Sushis
Formez les bouchées de riz : prenez un peu de riz entre vos doigts...

Étape 8
Sushis
...refermez plusieurs fois la main pour former la bouchée...

Étape 9
Sushis
...fignolez éventuellement en appuyant sur les extrémités.

Étape 10
Sushis
La même bouchée, mais avec un riz au sésame.

Nota : Si le riz vous colle un peu trop aux doigts, frottez vous les mains avec quelques goutes d'huile de temps en temps.

Étape 11
Sushis
Posez sur la bouchée de riz une lamelle de poisson.

L'idéal pour la fabrication est la "sushi-factory", voyez plus bas à ce sujet.

Étape 12 - 30 min.
Sushis
Vous pouvez, avant de mettre le poisson, mettre sur la bouchée une pointe de wasabi.

Astuce de Jérémy : signalez ces sushi "hot" à vos convives par une discrète marque comme un grain de sésame sur le dessus par exemple.

Étape 13
Sushis
Les nigiri peuvent êtres garni de bien d'autres choses que du poisson cru, voici quelques idées, mais laissez parler votre imagination et vos gouts.

Du poisson tahitien, mariné 1 heure dans du jus de citron vert.

Étape 14
Sushis
Lamelles de poisson, de crevettes ou de langoustines, marinées 2 heures dans un mélange d'huile d'olive de citron et d'herbes.

Étape 15
Sushis
Des légumes taillées en lamelles ou en feuille, crus ou juste blanchis.

Du saumon ou d'autres poissons fumés, etc.

Bon d'accord ce n'est sans doute plus de sushis (un bistrot parisien est bien connu pour son nigiri au foie gras par exemple), c'est autre chose, mais c'est très bon quand même !

Étape 16
Sushis
Makis :

Les maki sont des rouleaux fait avec une feuille de nori qui est une algue verte séchée et grillée, on la garni de riz, puis d'autres ingrédients et on la roule très serrée pour former le rouleau.

Ce rouleau est ensuite découpé en tranches pour former des bouchées individuelles.

Étape 17 - 10 min.
Sushis
Découpez vos légumes plutôt en bâtonnets, cru pour le concombre...

Étape 18 - 10 min.
Sushis
...blanchis ou cuits pour la betterave...

Étape 19 - 5 min.
Sushis
...crus également pour l'avocat.

Étape 20 - 5 min.
Sushis
Battez rapidement 1 œuf à la fourchette et faites le cuire à la poêle pour obtenir une sorte de petite omelette.

Étape 21 - 5 min.
Sushis
Posez une feuille de nori sur une natte à sushi ou un torchon si vous n'en avez tas.

Couvrez la au 2/3 d'une couche de riz pas trop épaisse (1/2 cm ou 1/4 de pouce maximum).

Étape 22 - 5 min.
Sushis
Mettez sur le riz la garniture de votre maki, ici : concombre, basilic et tomates confites (recette de Anne et Jérémy).

Étape 23 - 1 min.
Sushis
Soulevez la natte ou le chiffon, pour rouler la feuille sur elle même et former le rouleau ...

Étape 24 - 2 min.
Sushis
... continuez en serrant fort pour former un rouleau qui se tienne...

Étape 25 - 1 min.
Sushis
... jusqu'au bout.

Terminez en laissant la fin de la feuille sous le rouleau.

Étape 26 - 2 min.
Sushis
Découpez ensuite le rouleau en bouchées individuelles.

Étape 27
Sushis
Ne les faites pas plus épaisses qu'1 cm ou à pouce.

Étape 28
Sushis
Autre idées de maki : lanières de carottes, choux et omelette.

Étape 29
Sushis
Concombre et omelette.

Étape 30
Sushis
Avocat et poisson mariné.

Là aussi, laissez libre cours a votre imagination.

Étape 31 - 3 min.
Sushis
Faites une petite sauces rapide et mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau, 5 gouttes de Tabasco et un tout petit peu de carotte râpée.

Étape 32
Sushis
Servez si possible sous forme de plat mélangé nigiri et makis dans différentes compositions, aussi joli à regarder que délicieux à déguster.
Remarques
Si vous servez ces sushis comme une entrée, comptez 4 ou 5 pièces par personne. Pour une sushi-party, plutôt 10, et que ce soit le plus varié possible.

Pour les sushis à base de poisson cru, il faut apporter une attention toute particulière à la qualité et à la fraicheur des poissons utilisés, qui devra être parfaite. Il n'en faut pas beaucoup, alors mettez y un peu le prix et faites confiance à votre poissonnier.

C'est le moment aussi de tester des poissons qu'on a pas l'habitude de manger : proscrivez absolument le thon rouge (Albacore ou Tunus qui va finir par disparaitre de nos océans si on continue à le sur pécher comme maintenant, la bêtise de l'être humain étant hélas sans limite), préférez le saumon bio au saumon d'élevage, et surtout essayez des poissons plus ordinaire comme le maquereau, la sardine ou la julienne.

Les sushis ne peuvent pas beaucoup attendre, impossible en principe de les faire la veille, au mieux c'est 1 ou 2 heures avant de passer à table, le top étant de les faire et juste après de les déguster.

Pour réussir ça, le mieux est de s'y mettre tous, de travailler à la chaine (sushi-factory) : une personne (ou deux) fait des bouchées, une met le wasabi, une autre la garniture, une autre encore gère les plats et leur remplissage, etc. Ca permet d'aller très vite, de mettre tout le monde à contribution, invités compris, de pas mal blaguer et commenter avant passer à table, et surtout d'avoir des sushis très frais, l'idéal.

Et c'est encore mieux si une autre personne peut se charger de gérer les apéros, ouvrir les bouteilles et remplir les verres (et on s'incline devant Robert qui est un maitre en la matière).
Que boire avec ça ?
Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, ou alors un vin rosé.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Source
Familiale, on s'y est tous mis.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 210 Kcal ou 5 066 Kj95 gr136 gr59 gr
61 %36 %13 %9 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
73 Kcal ou 306 Kj6 gr8 gr4 gr
4 %2 %1 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
202 Kcal ou 846 Kj16 gr23 gr10 gr
10 %6 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Sulfites, Sésame, Poisson, Œuf, Soja
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 7.28 €
  • Par personne : 1.21 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
RizRiz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz au lait aux pommes et fruits secs, Riz au lait au chocolat, Riz pilaf, Riz au lait Chantilly, Koulibiak en terrine, ... Toutes
Vinaigre de rizVinaigre de riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poulet "Thaï" aux noix de cajou, ... Toutes
PoissonPoisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Parmentier de lieu jaune, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Poisson en croute de sésame, Salade tiède d'automne, Pot-au-feu de poisson, ... Toutes
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Vos 18 commentaires ou questions sur cette recette
  • Super votre site...très complet merci beaucoup
    Posté par Odile le 30 novembre 2016 à 16h31 (n° 18)
  • Merci, et comme vous dites.
    Posté par jh le 30 aout 2015 à 18h44 (n° 17)
  • Pas mal votre site, tout est améliorable bien sûr, mais tout a aussi un départ
    Posté par antonio le 30 aout 2015 à 17h00 (n° 16)
  • Lors de la "fabrication" des nigiris, humecter les mains avec une solution 50% eau, 50% vinaigre de riz fonctionne aussi très bien.

    Pour les makis, les lamelles de poivrons ou de poireaux peuvent donner un petit gout sympa; ou de la mangue pour ceux qui aiment l'association sucré-salé.

    Pour le vin en accompagnement, un vin blanc légèrement doux peut aussi convenir; par exemple: Vouvray demi-sec, Rosette ou même un Rudesheimer allemand.
    Posté par Anonyme le 15 avril 2015 à 16h54 (n° 15)
  • On voit que ce n'est pas le bon riz qui est utilisé. Il faut un riz rond bien amidonné. Les maki coupés donnent alors un aspect un peu luisant et le riz est bien compact. C'est meilleur et plus joli.
    Posté par riri le 7 janvier 2013 à 17h02 (n° 14)
  • C'est magnifique, meeeerci beaucoup
    Posté par Insaf le 13 avril 2011 à 15h42 (n° 13)
  • Des magnifiques photos et ton plat et extra j'adore toute les recette asiatique bisousss
    Posté par melayers le 5 mars 2011 à 21h06 (n° 12)
  • Bonjour ;est ce que cest possible de ne pas utiliser le wasabi merci boucoupppp?
    Posté par Anonyme le 28 février 2011 à 18h12 (n° 11)
  • Merci bcccccc bonne journée.tres gentilllllll
    Posté par Anonyme le 25 février 2011 à 14h58 (n° 10)
  • Google : wasabi
    Posté par Anonyme le 25 février 2011 à 14h53 (n° 9)
  • Bonjour je veux voir s'il vous palit c'est quoi le wasabi? JE LE CONNAIS PAS MERCI POUR LA REPONSE BONNE JOURNE
    Posté par Anonyme le 25 février 2011 à 09h55 (n° 8)
  • C'est vraiment trés délicieux,mais les sushi qui sont fourees avec du crevette gambas panner sont super aussi ,essayer les s'il vous plais kamal
    Posté par kamal le 20 février 2010 à 01h03 (n° 7)
  • Non, ce n'est pas pareil mais ça mérite peut-être d'être essayé, Les sushis bretons ?
    Posté par jh le 1 février 2010 à 16h22 (n° 6)
  • Je voulais savoir car je ne trouve pas de feuille de nori mais j'ai une algue qui s'appelle le varech est ce que c'est "pareil" ou non ? merci d'avance !
    Posté par neodors le 1 février 2010 à 09h47 (n° 5)
  • Mmh! Que ça à l'air bon tout ça! Personnelement j'en ai déjà fait une fois, mais j'ai eu des problèmes à la découpe en bouchées... En coupant, le tout s'applatissait beaucoup et la feuille d'algue se déchirait. Mais je découvre ici les nigiris, je vais probablement essayer tout bientôt. Merci pour ces recettes qui ont l'air délicieuse et très bien expliquées!
    Posté par Sandra le 16 janvier 2010 à 15h29 (n° 4)
  • Bonsoir,les photos sont magnifiques,le site est vraiment super,merci beaucoup,Reinalie
    Posté par Reinalie le 14 décembre 2009 à 20h34 (n° 3)
  • Cela m'a l'air délicieux!!
    Posté par nata2361 le 8 décembre 2009 à 19h27 (n° 2)
  • Super, merci encore et toujours Jean-Hugues,à bientôt, si je ne vous ai pas d'ici la fin du mois : PASSEZ DE BONNES FETES !Evelyne
    le 7 décembre 2009 à 07h58 (n° 1)
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