Sushis
Les sushis sont sans doute le plat le plus connu de la cuisine Japonaise hors du japon. Pour les japonais c'est un art culinaire qui s'apprend avec le temps, mais il est possible de faire des sushis un peu simplifiés et adaptés, qui restent délicieux et très jolis à présenter.
Les deux type de sushis les plus connus sont les nigiri : une bouchée de riz sur laquelle est posée une lamelle de poisson cru, et les maki : une feuille d'algue de nori dans laquelle sont roulés du riz et des légumes, des oeufs, ou un tas d'autres choses délicieuses.
Les deux type de sushis les plus connus sont les nigiri : une bouchée de riz sur laquelle est posée une lamelle de poisson cru, et les maki : une feuille d'algue de nori dans laquelle sont roulés du riz et des légumes, des oeufs, ou un tas d'autres choses délicieuses.
Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010
Mots-clés pour cette recette :Pour 6 personnes, il vous faut :
- 1
400 g de riz - 2
150 ml de vinaigre de riz - 3
1 cuillère à soupe de sel - 4
1 petite cuillère de sucre en poudre - 5
3 cuillères à soupe de graines de sésame (facultatif) - 6
100 g de poisson - 7
½ petite cuillère de wasabi - 8
6 feuilles de nori - 9
1 concombre - 10
1 betterave crue - 11
1 œuf - 12
1 avocat - 13
4 Tomates confites - 14
basilic - 15
2 cuillères à soupe de sauce soja - 16
3 cuillères à soupe de vinaigre - 17
2 cuillères à soupe d'eau - 18
5 gouttes de Tabasco - Poids total de ces ingrédients : 1 670 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 1 heure 23 min. | 15 min. | 1 heure 38 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 5 min.
Faites cuire 400 g de riz (le rice-cooker est pratique pour ça). Normalement il faudrait utiliser du riz rond Japonais, mais comme c'est une recette adaptée ce n'est pas indispensable.
Pendant ce temps, dans une casserole, versez 150 ml de vinaigre de riz, amenez a ébullition puis ajoutez puis 1 cuillère à soupe de sel et 1 petite cuillère de sucre en poudre, remuez pour bien mélanger et retirez du feu.
De même, si vous n'avez pas de vinaigre de riz, utilisez un vinaigre classique, blanc, ou alors de vin, et dans ce cas vos sushis auront une amusante couleur rose.
Pendant ce temps, dans une casserole, versez 150 ml de vinaigre de riz, amenez a ébullition puis ajoutez puis 1 cuillère à soupe de sel et 1 petite cuillère de sucre en poudre, remuez pour bien mélanger et retirez du feu.
De même, si vous n'avez pas de vinaigre de riz, utilisez un vinaigre classique, blanc, ou alors de vin, et dans ce cas vos sushis auront une amusante couleur rose.
Étape 2 - 1 min.
Versez le vinaigre sur le riz et mélangez bien.
Étape 3 - 5 min.
Faites cuire 4 ou 5 minutes, à sec, 3 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle en remuant de temps en temps pour les faire torréfier.
Étape 4 - 3 min.
Mélangez les graines de sésame à la moitié du riz pour avoir deux sortes de riz : nature et au sésame que vous pourrez utiliser à votre gout dans la suite de la recette.
Étape 5
Nigiris :
Les nigiris sont des petites bouchées de riz qui sont recouvertes en principe d'une lamelle de poisson cru, mais on peut décliner ce principe de multiples façons.
Les nigiris sont des petites bouchées de riz qui sont recouvertes en principe d'une lamelle de poisson cru, mais on peut décliner ce principe de multiples façons.
Étape 6 - 5 min.
Découpez vos poissons en lamelles fines (voir plus bas pour le choix de ces poissons).
Étape 7
Formez les bouchées de riz : prenez un peu de riz entre vos doigts...
Étape 8
...refermez plusieurs fois la main pour former la bouchée...
Étape 9
...fignolez éventuellement en appuyant sur les extrémités.
Étape 10
La même bouchée, mais avec un riz au sésame.
Nota : Si le riz vous colle un peu trop aux doigts, frottez vous les mains avec quelques goutes d'huile de temps en temps.
Nota : Si le riz vous colle un peu trop aux doigts, frottez vous les mains avec quelques goutes d'huile de temps en temps.
Étape 11
Posez sur la bouchée de riz une lamelle de poisson.
L'idéal pour la fabrication est la "sushi-factory", voyez plus bas à ce sujet.
L'idéal pour la fabrication est la "sushi-factory", voyez plus bas à ce sujet.
Étape 12 - 30 min.
Vous pouvez, avant de mettre le poisson, mettre sur la bouchée une pointe de wasabi.
Astuce de Jérémy : signalez ces sushi "hot" à vos convives par une discrète marque comme un grain de sésame sur le dessus par exemple.
Astuce de Jérémy : signalez ces sushi "hot" à vos convives par une discrète marque comme un grain de sésame sur le dessus par exemple.
Étape 13
Les nigiri peuvent êtres garni de bien d'autres choses que du poisson cru, voici quelques idées, mais laissez parler votre imagination et vos gouts.
Du poisson tahitien, mariné 1 heure dans du jus de citron vert.
Du poisson tahitien, mariné 1 heure dans du jus de citron vert.
Étape 14
Lamelles de poisson, de crevettes ou de langoustines, marinées 2 heures dans un mélange d'huile d'olive de citron et d'herbes.
Étape 15
Des légumes taillées en lamelles ou en feuille, crus ou juste blanchis.
Du saumon ou d'autres poissons fumés, etc.
Bon d'accord ce n'est sans doute plus de sushis (un bistrot parisien est bien connu pour son nigiri au foie gras par exemple), c'est autre chose, mais c'est très bon quand même !
Du saumon ou d'autres poissons fumés, etc.
Bon d'accord ce n'est sans doute plus de sushis (un bistrot parisien est bien connu pour son nigiri au foie gras par exemple), c'est autre chose, mais c'est très bon quand même !
Étape 16
Makis :
Les maki sont des rouleaux fait avec une feuille de nori qui est une algue verte séchée et grillée, on la garni de riz, puis d'autres ingrédients et on la roule très serrée pour former le rouleau.
Ce rouleau est ensuite découpé en tranches pour former des bouchées individuelles.
Les maki sont des rouleaux fait avec une feuille de nori qui est une algue verte séchée et grillée, on la garni de riz, puis d'autres ingrédients et on la roule très serrée pour former le rouleau.
Ce rouleau est ensuite découpé en tranches pour former des bouchées individuelles.
Étape 17 - 10 min.
Découpez vos légumes plutôt en bâtonnets, cru pour le concombre...
Étape 18 - 10 min.
...blanchis ou cuits pour la betterave...
Étape 19 - 5 min.
...crus également pour l'avocat.
Étape 20 - 5 min.
Battez rapidement 1 œuf à la fourchette et faites le cuire à la poêle pour obtenir une sorte de petite omelette.
Étape 21 - 5 min.
Posez une feuille de nori sur une natte à sushi ou un torchon si vous n'en avez tas.
Couvrez la au 2/3 d'une couche de riz pas trop épaisse (1/2 cm ou 1/4 de pouce maximum).
Couvrez la au 2/3 d'une couche de riz pas trop épaisse (1/2 cm ou 1/4 de pouce maximum).
Étape 22 - 5 min.
Mettez sur le riz la garniture de votre maki, ici : concombre, basilic et tomates confites (recette de Anne et Jérémy).
Étape 23 - 1 min.
Soulevez la natte ou le chiffon, pour rouler la feuille sur elle même et former le rouleau ...
Étape 24 - 2 min.
... continuez en serrant fort pour former un rouleau qui se tienne...
Étape 25 - 1 min.
... jusqu'au bout.
Terminez en laissant la fin de la feuille sous le rouleau.
Terminez en laissant la fin de la feuille sous le rouleau.
Étape 26 - 2 min.
Découpez ensuite le rouleau en bouchées individuelles.
Étape 27
Ne les faites pas plus épaisses qu'1 cm ou à pouce.
Étape 28
Autre idées de maki : lanières de carottes, choux et omelette.
Étape 29
Concombre et omelette.
Étape 30
Avocat et poisson mariné.
Là aussi, laissez libre cours a votre imagination.
Là aussi, laissez libre cours a votre imagination.
Étape 31 - 3 min.
Faites une petite sauces rapide et mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau, 5 gouttes de Tabasco et un tout petit peu de carotte râpée.
Étape 32
Servez si possible sous forme de plat mélangé nigiri et makis dans différentes compositions, aussi joli à regarder que délicieux à déguster.
Remarques
Si vous servez ces sushis comme une entrée, comptez 4 ou 5 pièces par personne. Pour une sushi-party, plutôt 10, et que ce soit le plus varié possible.
Pour les sushis à base de poisson cru, il faut apporter une attention toute particulière à la qualité et à la fraicheur des poissons utilisés, qui devra être parfaite. Il n'en faut pas beaucoup, alors mettez y un peu le prix et faites confiance à votre poissonnier.
C'est le moment aussi de tester des poissons qu'on a pas l'habitude de manger : proscrivez absolument le thon rouge (Albacore ou Tunus qui va finir par disparaitre de nos océans si on continue à le sur pécher comme maintenant, la bêtise de l'être humain étant hélas sans limite), préférez le saumon bio au saumon d'élevage, et surtout essayez des poissons plus ordinaire comme le maquereau, la sardine ou la julienne.
Les sushis ne peuvent pas beaucoup attendre, impossible en principe de les faire la veille, au mieux c'est 1 ou 2 heures avant de passer à table, le top étant de les faire et juste après de les déguster.
Pour réussir ça, le mieux est de s'y mettre tous, de travailler à la chaine (sushi-factory) : une personne (ou deux) fait des bouchées, une met le wasabi, une autre la garniture, une autre encore gère les plats et leur remplissage, etc. Ca permet d'aller très vite, de mettre tout le monde à contribution, invités compris, de pas mal blaguer et commenter avant passer à table, et surtout d'avoir des sushis très frais, l'idéal.
Et c'est encore mieux si une autre personne peut se charger de gérer les apéros, ouvrir les bouteilles et remplir les verres (et on s'incline devant Robert qui est un maitre en la matière).
Pour les sushis à base de poisson cru, il faut apporter une attention toute particulière à la qualité et à la fraicheur des poissons utilisés, qui devra être parfaite. Il n'en faut pas beaucoup, alors mettez y un peu le prix et faites confiance à votre poissonnier.
C'est le moment aussi de tester des poissons qu'on a pas l'habitude de manger : proscrivez absolument le thon rouge (Albacore ou Tunus qui va finir par disparaitre de nos océans si on continue à le sur pécher comme maintenant, la bêtise de l'être humain étant hélas sans limite), préférez le saumon bio au saumon d'élevage, et surtout essayez des poissons plus ordinaire comme le maquereau, la sardine ou la julienne.
Les sushis ne peuvent pas beaucoup attendre, impossible en principe de les faire la veille, au mieux c'est 1 ou 2 heures avant de passer à table, le top étant de les faire et juste après de les déguster.
Pour réussir ça, le mieux est de s'y mettre tous, de travailler à la chaine (sushi-factory) : une personne (ou deux) fait des bouchées, une met le wasabi, une autre la garniture, une autre encore gère les plats et leur remplissage, etc. Ca permet d'aller très vite, de mettre tout le monde à contribution, invités compris, de pas mal blaguer et commenter avant passer à table, et surtout d'avoir des sushis très frais, l'idéal.
Et c'est encore mieux si une autre personne peut se charger de gérer les apéros, ouvrir les bouteilles et remplir les verres (et on s'incline devant Robert qui est un maitre en la matière).
Que boire avec ça ?
Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, ou alors un vin rosé.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 210 Kcal ou 5 066 Kj | 95 gr | 136 gr | 59 gr |
| 61 % | 36 % | 13 % | 9 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 73 Kcal ou 306 Kj | 6 gr | 8 gr | 4 gr |
| 4 % | 2 % | 1 % | 1 % |
| Par personne | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 202 Kcal ou 846 Kj | 16 gr | 23 gr | 10 gr |
| 10 % | 6 % | 2 % | 1 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 6 personnes : 7.28 €
- Par personne : 1.21 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Source
Familiale, on s'y est tous mis.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Riz de poule aux poireaux, Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Riz au lait, Koulibiak en terrine, Riz au lait aux pommes et fruits secs, ... Toutes |
 | Vinaigre de riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poulet "Thaï" aux noix de cajou, ... Toutes |
 | Poisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Choucroute de la mer, Parmentier de lieu jaune, Quiche Bretonne, Poisson en croute de sel, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, ... Toutes |
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Pour les makis, les lamelles de poivrons ou de poireaux peuvent donner un petit gout sympa; ou de la mangue pour ceux qui aiment l'association sucré-salé.
Pour le vin en accompagnement, un vin blanc légèrement doux peut aussi convenir; par exemple: Vouvray demi-sec, Rosette ou même un Rudesheimer allemand.