Sushis


Sushis
Les sushis sont sans doute le plat le plus connu de la cuisine Japonaise hors du japon. Pour les japonais c'est un art culinaire qui s'apprend avec le temps, mais il est possible de faire des sushis un peu simplifiés et adaptés, qui restent délicieux et très jolis à présenter.

Les deux type de sushis les plus connus sont les nigiri : une bouchée de riz sur laquelle est posée une lamelle de poisson cru, et les maki : une feuille d'algue de nori dans laquelle sont roulés du riz et des légumes, des oeufs, ou un tas d'autres choses délicieuses.
252 408 184.3/5 pour 16 notations
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Dernière mise à jour : Le 13 Octobre 2010

Pour 6 personnes, il vous faut :

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Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
1 heure 23 min.15 min.1 heure 38 min.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégées par un film plastique.
Planification
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à telle heure ?
Calculer ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 5 min.
Sushis : Photo de l'étape 1
Faites cuire 400 g de riz (le rice-cooker est pratique pour ça). Normalement il faudrait utiliser du riz rond Japonais, mais comme c'est une recette adaptée ce n'est pas indispensable.

Pendant ce temps, dans une casserole, versez 150 ml de vinaigre de riz, amenez a ébullition puis ajoutez puis 1 cuillère à soupe de sel et 1 petite cuillère de sucre en poudre, remuez pour bien mélanger et retirez du feu.

De même, si vous n'avez pas de vinaigre de riz, utilisez un vinaigre classique, blanc, ou alors de vin, et dans ce cas vos sushis auront une amusante couleur rose.

Étape 2 - 1 min.
Sushis : Photo de l'étape 2
Versez le vinaigre sur le riz et mélangez bien.

Étape 3 - 5 min.
Sushis : Photo de l'étape 3
Faites cuire 4 ou 5 minutes, à sec, 3 cuillères à soupe de graines de sésame dans une poêle en remuant de temps en temps pour les faire torréfier.

Étape 4 - 3 min.
Sushis : Photo de l'étape 4
Mélangez les graines de sésame à la moitié du riz pour avoir deux sortes de riz : nature et au sésame que vous pourrez utiliser à votre gout dans la suite de la recette.

Étape 5
Sushis : Photo de l'étape 5
Nigiris :

Les nigiris sont des petites bouchées de riz qui sont recouvertes en principe d'une lamelle de poisson cru, mais on peut décliner ce principe de multiples façons.

Étape 6 - 5 min.
Sushis : Photo de l'étape 6
Découpez vos poissons en lamelles fines (voir plus bas pour le choix de ces poissons).

Étape 7
Sushis : Photo de l'étape 7
Formez les bouchées de riz : prenez un peu de riz entre vos doigts...

Étape 8
Sushis : Photo de l'étape 8
...refermez plusieurs fois la main pour former la bouchée...

Étape 9
Sushis : Photo de l'étape 9
...fignolez éventuellement en appuyant sur les extrémités.

Étape 10
Sushis : Photo de l'étape 10
La même bouchée, mais avec un riz au sésame.

Nota : Si le riz vous colle un peu trop aux doigts, frottez vous les mains avec quelques goutes d'huile de temps en temps.

Étape 11
Sushis : Photo de l'étape 11
Posez sur la bouchée de riz une lamelle de poisson.

L'idéal pour la fabrication est la "sushi-factory", voyez plus bas à ce sujet.

Étape 12 - 30 min.
Sushis : Photo de l'étape 12
Vous pouvez, avant de mettre le poisson, mettre sur la bouchée une pointe de wasabi.

Astuce de Jérémy : signalez ces sushi "hot" à vos convives par une discrète marque comme un grain de sésame sur le dessus par exemple.

Étape 13
Sushis : Photo de l'étape 13
Les nigiri peuvent êtres garni de bien d'autres choses que du poisson cru, voici quelques idées, mais laissez parler votre imagination et vos gouts.

Du poisson tahitien, mariné 1 heure dans du jus de citron vert.

Étape 14
Sushis : Photo de l'étape 14
Lamelles de poisson, de crevettes ou de langoustines, marinées 2 heures dans un mélange d'huile d'olive de citron et d'herbes.

Étape 15
Sushis : Photo de l'étape 15
Des légumes taillées en lamelles ou en feuille, crus ou juste blanchis.

Du saumon ou d'autres poissons fumés, etc.

Bon d'accord ce n'est sans doute plus de sushis (un bistrot parisien est bien connu pour son nigiri au foie gras par exemple), c'est autre chose, mais c'est très bon quand même !

Étape 16
Sushis : Photo de l'étape 16
Makis :

Les maki sont des rouleaux fait avec une feuille de nori qui est une algue verte séchée et grillée, on la garni de riz, puis d'autres ingrédients et on la roule très serrée pour former le rouleau.

Ce rouleau est ensuite découpé en tranches pour former des bouchées individuelles.

Étape 17 - 10 min.
Sushis : Photo de l'étape 17
Découpez vos légumes plutôt en bâtonnets, cru pour le concombre...

Étape 18 - 10 min.
Sushis : Photo de l'étape 18
...blanchis ou cuits pour la betterave...

Étape 19 - 5 min.
Sushis : Photo de l'étape 19
...crus également pour l'avocat.

Étape 20 - 5 min.
Sushis : Photo de l'étape 20
Battez rapidement 1 œuf à la fourchette et faites le cuire à la poêle pour obtenir une sorte de petite omelette.

Étape 21 - 5 min.
Sushis : Photo de l'étape 21
Posez une feuille de nori sur une natte à sushi ou un torchon si vous n'en avez tas.

Couvrez la au 2/3 d'une couche de riz pas trop épaisse (1/2 cm ou 1/4 de pouce maximum).

Étape 22 - 5 min.
Sushis : Photo de l'étape 22
Mettez sur le riz la garniture de votre maki, ici : concombre, basilic et tomates confites (recette de Anne et Jérémy).

Étape 23 - 1 min.
Sushis : Photo de l'étape 23
Soulevez la natte ou le chiffon, pour rouler la feuille sur elle même et former le rouleau ...

Étape 24 - 2 min.
Sushis : Photo de l'étape 24
... continuez en serrant fort pour former un rouleau qui se tienne...

Étape 25 - 1 min.
Sushis : Photo de l'étape 25
... jusqu'au bout.

Terminez en laissant la fin de la feuille sous le rouleau.

Étape 26 - 2 min.
Sushis : Photo de l'étape 26
Découpez ensuite le rouleau en bouchées individuelles.

Étape 27
Sushis : Photo de l'étape 27
Ne les faites pas plus épaisses qu'1 cm ou à pouce.

Étape 28
Sushis : Photo de l'étape 28
Autre idées de maki : lanières de carottes, choux et omelette.

Étape 29
Sushis : Photo de l'étape 29
Concombre et omelette.

Étape 30
Sushis : Photo de l'étape 30
Avocat et poisson mariné.

Là aussi, laissez libre cours a votre imagination.

Étape 31 - 3 min.
Sushis : Photo de l'étape 31
Faites une petite sauces rapide et mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'eau, 5 gouttes de Tabasco et un tout petit peu de carotte râpée.

Étape 32
Sushis : Photo de l'étape 32
Servez si possible sous forme de plat mélangé nigiri et makis dans différentes compositions, aussi joli à regarder que délicieux à déguster.

Remarques

Si vous servez ces sushis comme une entrée, comptez 4 ou 5 pièces par personne. Pour une sushi-party, plutôt 10, et que ce soit le plus varié possible.

Pour les sushis à base de poisson cru, il faut apporter une attention toute particulière à la qualité et à la fraicheur des poissons utilisés, qui devra être parfaite. Il n'en faut pas beaucoup, alors mettez y un peu le prix et faites confiance à votre poissonnier.

C'est le moment aussi de tester des poissons qu'on a pas l'habitude de manger : proscrivez absolument le thon rouge (Albacore ou Tunus qui va finir par disparaitre de nos océans si on continue à le sur pécher comme maintenant, la bêtise de l'être humain étant hélas sans limite), préférez le saumon bio au saumon d'élevage, et surtout essayez des poissons plus ordinaire comme le maquereau, la sardine ou la julienne.

Les sushis ne peuvent pas beaucoup attendre, impossible en principe de les faire la veille, au mieux c'est 1 ou 2 heures avant de passer à table, le top étant de les faire et juste après de les déguster.

Pour réussir ça, le mieux est de s'y mettre tous, de travailler à la chaine (sushi-factory) : une personne (ou deux) fait des bouchées, une met le wasabi, une autre la garniture, une autre encore gère les plats et leur remplissage, etc. Ca permet d'aller très vite, de mettre tout le monde à contribution, invités compris, de pas mal blaguer et commenter avant passer à table, et surtout d'avoir des sushis très frais, l'idéal.

Et c'est encore mieux si une autre personne peut se charger de gérer les apéros, ouvrir les bouteilles et remplir les verres (et on s'incline devant Robert qui est un maitre en la matière).

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 210 Kcal ou 5 066 Kj94 gr134 gr33 gr
61 %36 %13 %5 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
71 Kcal ou 297 Kj5 gr8 gr2 gr
4 %2 %1 %<1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
202 Kcal ou 846 Kj16 gr22 gr6 gr
10 %6 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Que boire avec ça ? : Un vin rouge pas trop tannique, un Beaujolais par exemple, ou alors un vin rosé.

Source

Familiale, on s'y est tous mis.

Cette recette utilise (entre autres)

RizRiz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Risotto crémeux aux légumes et graines de lin, Koulibiak en terrine, Riz au lait aux pommes et fruits secs, Paella, Risotto de crevettes au curry, ... Toutes
Vinaigre de rizVinaigre de riz : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Poulet "Thaï" aux noix de cajou, ... Toutes
PoissonPoisson : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Pot-au-feu de poisson, Poisson en croute de sel, Choucroute de la mer, Pétales de poisson, julienne de légumes et beurre blanc, Poisson en croute de sésame, ... Toutes

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