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Panna cotta prunes et amandes

Le mélange prunes-amandes est toujours une réussite, en voici une version où les amandes sont intégrées dans une panna cotta un peu inhabituelle, mais délicieuse.

8 848 24.5/5 pour 2 notations

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Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2019

Pour 6 personnes, il vous faut :

0 2 feuilles de gélatine
1 150 g de crème fraiche liquide
2 150 g de Jus (ou lait) d'amandes
3 25 g de sucre en poudre
4 10 g de Sucre vanillé
5 150 g de Compote de prunes
Poids total de ces ingrédients : 489 grammes

Changer ces ingrédients pour : 2 personnes 3 personnes 6 personnes 12 personnes 18 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Repos	Cuisson	Totale
10 min.	3 heures 10 min.	5 min.	3 heures 25 min.

Planification

A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à telle heure ?
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Conservation :

Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable.

La recette pas à pas

Étape 1 - 1 min.

Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 1

Mettez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Étape 2 - 2 min.

Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 2

Dans une casserole moyenne, versez 150 g de crème fraiche liquide, 150 g de Jus (ou lait) d'amandes, 25 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.

Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 3

Mettez sur feu doux, et faites chauffer sans bouillir, il faut être à 60°C (140°F) maximum.

Étape 4 - 2 min.

Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 4

Coupez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie, essorée.

Mélangez pour la dissoudre complètement.

Étape 5 - 10 min.

Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 5

Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour accélérer le refroidissement.

Étape 6 - 3 heures

Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 6

Une fois le mélange froid, répartissez le dans des petits verres ou des ramequins.

Mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Étape 7

Préparez, si ce n'est déjà fait, 150 g de Compote de prunes.

Étape 8 - 5 min.

Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 8

Répartissez la compote de prunes sur les panna cotta.

Décorez éventuellement d'un petit bouquet de menthe au moment de servir.

Remarques

Vous pouvez décliner cette recette en amandes-abricot, cette association fonctionnant très bien également. L'idée générale c'est d'avoir une petite acidité pour accompagner la douceur de l'amande.

Vous pouvez envisager de faire la panna cotta sans crème, uniquement avec du jus d'amandes à la place, mais attention la texture sera très différente, beaucoup moins onctueuse.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
1 016 Kcal ou 4 254 Kj	11 gr	143 gr	48 gr
51 %	4 %	13 %	7 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
208 Kcal ou 871 Kj	2 gr	29 gr	10 gr
10 %	1 %	3 %	1 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
169 Kcal ou 708 Kj	2 gr	24 gr	8 gr
8 %	1 %	2 %	1 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 6 personnes : 2.11 €
Par personne : 0.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

Source

Maison

Cette recette utilise (entre autres)

	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Curry de choux-fleur, Gratin de pommes fruits aux amandes, Petite blanquette de saumon, Pavé de poisson à la vapeur de romarin, Croustade de coques à la poulette, ... Toutes
	Compote de prunes : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple :
	Jus (ou lait) d'amandes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes
	Sucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pâte à brioche, Mini palmiers, Tarte Tatin, Panna cotta au cassis et croustillant de crumble, Cake noisettes et orange, ... Toutes

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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette

Bonjour Claudine,
Oui effectivement c'est un petit dessert, quelque chose de rafraichissant en fin de repas.
Si vous voulez doubler, il faut tout doubler, la gélatine aussi (utilisez le bouton "12 personnes", il fera tous les calculs).
Posté par jh le 23 octobre 2019 à 08h01 (n° 2)
Bonjour JH
Je viens de faire la recette et je trouve (c'est tout à fait personnel) que pour 6, les portions sont vraiment petites ou alors j'ai de gros mangeurs :-)). Je vais doubler les doses mais faut il également doubler la gélatine (en totalité) ? j'ai peur que ça devienne un peu "béton" . Merci pour votre réponse
Posté par Claudine le 22 octobre 2019 à 08h35 (n° 1)

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