Mousse au chocolat aux noisettes


Mousse au chocolat aux noisettes
Cette nouvelle recette de mousse au chocolat est une pure merveille qui ravira les aficionados du chocolat.

Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée.

Vous allez l'adorer !
47K 10× 4.8/5 basé sur 16 avis
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Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2017

Mots-clés pour cette recette :
Pour 12 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques US UK Poids Volumes
Combien de temps il vous faudra :
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
28 min.27 min.55 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
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La recette pas à pas


Étape 1 - 3 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Sortez 200 g de crème fraiche liquide du frigo.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et versez dessus 100 g de noisettes en poudre.

Étape 2 - 20 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Enfournez pour 20 minutes, ce qui va torréfier les noisettes et révéler pleinement leur gout.

Laissez refroidir.

Étape 3 - 7 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Au bain-marie, faites fondre 280 g de chocolat noir.

Étape 4 - 2 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Quand le chocolat est bien fondu, coupez le feu et ajoutez 200 g de crème fraiche liquide (pas trop froide).

Mélangez bien.

Étape 5 - 4 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Incorporez au mélange 100 g de jaune d'œuf, puis la poudre de noisette torréfiées.

Étape 6 - 5 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Battez en neige 200 g de blanc d'œuf et 1 pincée de sel fin.

Étape 7 - 2 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Attention, il ne s'agit pas de faire de la meringue avec des blancs battus très fermes, mais au contraire quelque chose d'assez "mou", où les blancs adhèrent à peine au fouet.

C'est le secret des mousses au chocolat réussies.

Terminez en incorporant 100 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 3 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Commencez par verser un peu de mélange au chocolat sur les blancs battus, et mélangez bien et délicatement (on veut une mousse, légère).

Étape 9 - 3 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Reversez ce mélange sur le reste des blancs, et finissez le mélange, toujours délicatement.

Étape 10
Mousse au chocolat aux noisettes
Pour plus de facilité dans le dressage/remplissage des verres, vous pouvez utiliser une poche à douille, c'est plus pratique.

Étape 11 - 6 min.
Mousse au chocolat aux noisettes
Posez les récipients choisis sur un linge, posé sur une plaque à pâtisserie, ce qui permettra de les déplacer rapidement sans qu'ils glissent.

Remplissez les récipients, recouvrez les d'un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 12
Mousse au chocolat aux noisettes
Laissez vos invités apprécier la légèreté et le gout inimitable de cette mousse chocolat-noisette.
Remarques
Pour la décoration, vous pouvez mettre de coté en début de recette un peu de poudre de noisettes torréfiées et en saupoudrer un peu sur chaque verre de mousse. Autre option déco, un peu d'ecorces de pamplemousse ou d'oranges confites ou de fruits confits.
Conservation
1 ou 2 jours au frigo.
Source
D'après une recette de la chef pâtissière de grand talent Nina Metayer.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
3 547 Kcal ou 14 851 Kj53 gr301 gr237 gr
177 %20 %28 %36 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
362 Kcal ou 1 516 Kj5 gr31 gr24 gr
18 %2 %3 %4 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
296 Kcal ou 1 239 Kj4 gr25 gr20 gr
15 %2 %2 %3 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Allergènes possibles dans cette recette : Lait, Fruits à coque, Œuf
Combien ça coûte ?
  • Pour 12 personnes : 5.01 €
  • Par personne : 0.42 €

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Cette recette utilise (entre autres)
Chocolat noirChocolat noir : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Chocolat Chantilly, Crème menthe et chocolat, Riz au lait au chocolat, Mug-cake au chocolat, Chocolat chaud, ... Toutes
Crème fraiche liquideCrème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Cake au pamplemousse, Pâtes à la crème moutardée, Noix de saint-jacques à l'oseille et au Noilly, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, Gratin de queues de langoustines, ... Toutes
Blanc d'œufBlanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Pruneaux déguisés, Vacherin glacé, Sablés Viennois, Mousse d'avocat au crabe en verrine, Crème au beurre, ... Toutes
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Les 10 commentaires déjà postés sur cette recette :
  • On arrondit, car on est pas au gramme près non plus.
    Posté par jh le 27 novembre 2017 à 11h41 no 10
  • SVP comment faire pour peser 33 g de jaune d'oeuf et 67g de blanc d'oeuf ?
    à moins qu'ils soient en poudre !
    Posté par Belhassine le 27 novembre 2017 à 11h38 no 9
  • Bonjour,
    Oui, mais ça peut aussi se conserver 1 ou 2 jours au frigo (voir la rubrique "conservation" plus haut.
    Posté par jh le 27 novembre 2017 à 09h18 no 8
  • Bonjour c'est à faire et consommer le jour même,je pense?
    Posté par Anonyme le 26 novembre 2017 à 19h56 no 7
  • Bonjour,
    C'est du noir, 70% typiquement.
    Posté par jh le 26 novembre 2017 à 17h26 no 6
  • Bonjour
    C'est du chocolat noi ou au lait? Merci
    Posté par Bouchon le 26 novembre 2017 à 17h20 no 5
  • Il ne faut pas raisonner en nombre de blancs ou de jaunes, ça fausserait la recette, il vaut mieux peser.
    Posté par jh le 26 novembre 2017 à 13h49 no 4
  • J'essaye beaucoup de choses.
    Posté par Bernard le 26 novembre 2017 à 13h29 no 3
  • 100g de jaune correspond a combien de jaune et 200 g de blanc pareil merci
    Posté par nicole le 26 novembre 2017 à 12h26 no 2
  • Tres bien ! hummmm
    Posté par josette le 26 novembre 2017 à 10h08 no 1
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