Mousse au chocolat aux noisettes

La recette pas à pas :

  1. 3 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 1
    Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

    Sortez 200 g de crème fraiche liquide du frigo.

    Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et versez dessus 100 g de noisettes en poudre.
  2. 20 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 2
    Enfournez pour 20 minutes, ce qui va torréfier les noisettes et révéler pleinement leur gout.

    Laissez refroidir.
  3. 7 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 3
    Au bain-marie, faites fondre 280 g de chocolat.
  4. 2 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 4
    Quand le chocolat est bien fondu, coupez le feu et ajoutez 200 g de crème fraiche liquide (pas trop froide).

    Mélangez bien.
  5. 4 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 5
    Incorporez au mélange 100 g de jaune d’œuf, puis la poudre de noisette torréfiées.
  6. 5 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 6
    Battez en neige 200 g de blanc d’œuf et 1 pincée de sel fin.
  7. 2 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 7
    Attention, il ne s'agit pas de faire de la meringue avec des blancs battus très fermes, mais au contraire quelque chose d'assez "mou", où les blancs adhèrent à peine au fouet.

    C'est le secret des mousses au chocolat réussies.

    Terminez en incorporant 100 g de sucre en poudre.
  8. 3 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 8
    Commencez par verser un peu de mélange au chocolat sur les blancs battus, et mélangez bien et délicatement (on veut une mousse, légère).
  9. 3 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 9
    Reversez ce mélange sur le reste des blancs, et finissez le mélange, toujours délicatement.
  10. Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 10
    Pour plus de facilité dans le dressage/remplissage des verres, vous pouvez utiliser une poche à douille, c'est plus pratique.
  11. 6 min.Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 11
    Posez les récipients choisis sur un linge, posé sur une plaque à pâtisserie, ce qui permettra de les déplacer rapidement sans qu'ils glissent.

    Remplissez les récipients, recouvrez les d'un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.
  12. Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 12
    Laissez vos invités apprécier la légèreté et le gout inimitable de cette mousse chocolat-noisette.

Remarques :

Pour la décoration, vous pouvez mettre de coté en début de recette un peu de poudre de noisettes torréfiées et en saupoudrer un peu sur chaque verre de mousse. Autre option déco, un peu d'ecorces de pamplemousse ou d'oranges confites ou de fruits confits.

Source :

D'après une recette de la chef pâtissière de grand talent Nina Metayer.

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