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Mousse au chocolat aux noisettes

Cette nouvelle recette de mousse au chocolat est une pure merveille qui ravira les aficionados du chocolat.

Très gourmande, mais pas trop sucrée, et avec un léger croquant du aux noisettes torréfiée.

Vous allez l'adorer !

14 704 104.8/5 pour 16 notations

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Dernière mise à jour : Le 26 Novembre 2017

Pour 12 personnes, il vous faut :

1 200 g de crème fraiche liquide
2 100 g de noisettes en poudre
3 280 g de chocolat
4 100 g de jaune d'œuf
5 200 g de blanc d'œuf
6 1 pincée de sel fin
7 100 g de sucre en poudre
Poids total de ces ingrédients : 980 grammes

Changer ces ingrédients pour : 4 personnes 6 personnes 12 personnes 24 personnes 36 personnes

Changer d'unités de mesures : Métriques

Poids Volumes

Combien de temps ?

Pour réaliser cette recette :

Préparation	Cuisson	Totale
28 min.	27 min.	55 min.

Conservation : 1 ou 2 jours au frigo.

Planification

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La recette pas à pas

Étape 1 - 3 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 1

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Sortez 200 g de crème fraiche liquide du frigo.

Posez une feuille de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie, et versez dessus 100 g de noisettes en poudre.

Étape 2 - 20 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 2

Enfournez pour 20 minutes, ce qui va torréfier les noisettes et révéler pleinement leur gout.

Laissez refroidir.

Étape 3 - 7 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 3

Au bain-marie, faites fondre 280 g de chocolat.

Étape 4 - 2 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 4

Quand le chocolat est bien fondu, coupez le feu et ajoutez 200 g de crème fraiche liquide (pas trop froide).

Mélangez bien.

Étape 5 - 4 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 5

Incorporez au mélange 100 g de jaune d'œuf, puis la poudre de noisette torréfiées.

Étape 6 - 5 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 6

Battez en neige 200 g de blanc d'œuf et 1 pincée de sel fin.

Étape 7 - 2 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 7

Attention, il ne s'agit pas de faire de la meringue avec des blancs battus très fermes, mais au contraire quelque chose d'assez "mou", où les blancs adhèrent à peine au fouet.

C'est le secret des mousses au chocolat réussies.

Terminez en incorporant 100 g de sucre en poudre.

Étape 8 - 3 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 8

Commencez par verser un peu de mélange au chocolat sur les blancs battus, et mélangez bien et délicatement (on veut une mousse, légère).

Étape 9 - 3 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 9

Reversez ce mélange sur le reste des blancs, et finissez le mélange, toujours délicatement.

Étape 10

Pour plus de facilité dans le dressage/remplissage des verres, vous pouvez utiliser une poche à douille, c'est plus pratique.

Étape 11 - 6 min.

Mousse au chocolat aux noisettes : Photo de l'étape 11

Posez les récipients choisis sur un linge, posé sur une plaque à pâtisserie, ce qui permettra de les déplacer rapidement sans qu'ils glissent.

Remplissez les récipients, recouvrez les d'un film étirable, et mettez au frigo pour au moins 1 heure.

Étape 12

Laissez vos invités apprécier la légèreté et le gout inimitable de cette mousse chocolat-noisette.

Remarques

Pour la décoration, vous pouvez mettre de coté en début de recette un peu de poudre de noisettes torréfiées et en saupoudrer un peu sur chaque verre de mousse. Autre option déco, un peu d'ecorces de pamplemousse ou d'oranges confites ou de fruits confits.

Informations de diététique

Pour la recette
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
3 547 Kcal ou 14 851 Kj	53 gr	301 gr	237 gr
177 %	20 %	28 %	36 %

Pour 100 g
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
362 Kcal ou 1 516 Kj	5 gr	31 gr	24 gr
18 %	2 %	3 %	4 %

Par personne
Valeur énergétique	Protides	Glucides	Lipides
296 Kcal ou 1 239 Kj	4 gr	25 gr	20 gr
15 %	2 %	2 %	3 %

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).

Combien ça coûte ?

Pour 12 personnes : 5.01 €
Par personne : 0.42 €

Nota : Ces prix ne sont qu'une estimation

Changer de monnaie :

Source

D'après une recette de la chef pâtissière de grand talent Nina Metayer.

Cette recette utilise (entre autres)

	Chocolat : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Brownie, Tarte fondante au chocolat, Gâteaux fondants à la crème de marrons, Tarte Bounty pour Alison, Gâteau au chocolat de Nanou, ... Toutes
	Crème fraiche liquide : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Gratin de queues de langoustines, Panna cotta, Flan parisien, Filets de sole à la Dieppoise, Petites verrines à la vanille, clémentine et marron, ... Toutes
	Blanc d'œuf : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crème au beurre, Pâte d'amande, Tuiles coco, Feuilleté verveine et pêches, Sorbet fraise, ... Toutes
	Noisettes en poudre : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Crumble d'automne pommes et prunes, Crème de noisette, Cake noisettes et orange, Moelleux aux marrons, ... Toutes

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Vos 10 commentaires ou questions sur cette recette

On arrondit, car on est pas au gramme près non plus.
Posté par jh le 27 novembre 2017 à 11h41 (n° 10)
SVP comment faire pour peser 33 g de jaune d'oeuf et 67g de blanc d'oeuf ?
à moins qu'ils soient en poudre !
Posté par Belhassine le 27 novembre 2017 à 11h38 (n° 9)
Bonjour,
Oui, mais ça peut aussi se conserver 1 ou 2 jours au frigo (voir la rubrique "conservation" plus haut.
Posté par jh le 27 novembre 2017 à 09h18 (n° 8)
Bonjour c'est à faire et consommer le jour même,je pense?
Posté par Anonyme le 26 novembre 2017 à 19h56 (n° 7)
Bonjour,
C'est du noir, 70% typiquement.
Posté par jh le 26 novembre 2017 à 17h26 (n° 6)
Bonjour
C'est du chocolat noi ou au lait? Merci
Posté par Bouchon le 26 novembre 2017 à 17h20 (n° 5)
Il ne faut pas raisonner en nombre de blancs ou de jaunes, ça fausserait la recette, il vaut mieux peser.
Posté par jh le 26 novembre 2017 à 13h49 (n° 4)
J'essaye beaucoup de choses.
Posté par Bernard le 26 novembre 2017 à 13h29 (n° 3)
100g de jaune correspond a combien de jaune et 200 g de blanc pareil merci
Posté par nicole le 26 novembre 2017 à 12h26 (n° 2)
Tres bien ! hummmm
Posté par josette le 26 novembre 2017 à 10h08 (n° 1)

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