Panna cotta prunes et amandes


Panna cotta prunes et amandes
Le mélange prunes-amandes est toujours une réussite, en voici une version où les amandes sont intégrées dans une panna cotta un peu inhabituelle, mais délicieuse.
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Dernière mise à jour : Le 20 Octobre 2019

Mots-clés pour cette recette : Panna cottaPrunesAmandesDessertCompote
Pour 6 personnes, il vous faut :

Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationReposCuissonTotale
10 min.3 heures 10 min.5 min.3 heures 25 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 1 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 1
Mettez 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Étape 2 - 2 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 2
Dans une casserole moyenne, versez 150 g de crème fraiche liquide, 150 g de Jus (ou lait) d'amandes, 25 g de sucre en poudre et 10 g de Sucre vanillé.

Étape 3 - 5 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 3
Mettez sur feu doux, et faites chauffer sans bouillir, il faut être à 60°C (140°F) maximum.

Étape 4 - 2 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 4
Coupez le feu, et ajoutez la gélatine ramollie, essorée.

Mélangez pour la dissoudre complètement.

Étape 5 - 10 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 5
Plongez la casserole dans un fond d'eau froide pour accélérer le refroidissement.

Étape 6 - 3 heures
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 6
Une fois le mélange froid, répartissez le dans des petits verres ou des ramequins.

Mettez au frigo pour au moins 3 heures.

Étape 7
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 7
Préparez, si ce n'est déjà fait, 150 g de Compote de prunes.

Étape 8 - 5 min.
Panna cotta prunes et amandes : Photo de l'étape 8
Répartissez la compote de prunes sur les panna cotta.

Décorez éventuellement d'un petit bouquet de menthe au moment de servir.
Remarques
Vous pouvez décliner cette recette en amandes-abricot, cette association fonctionnant très bien également. L'idée générale c'est d'avoir une petite acidité pour accompagner la douceur de l'amande.

Vous pouvez envisager de faire la panna cotta sans crème, uniquement avec du jus d'amandes à la place, mais attention la texture sera très différente, beaucoup moins onctueuse.
Conservation
Quelques jours au frigo, protégée par un film étirable.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 016 Kcal ou 4 254 Kj11 gr143 gr48 gr
51 %4 %13 %7 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
208 Kcal ou 871 Kj2 gr29 gr10 gr
10 %1 %3 %1 %
Par personne
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
169 Kcal ou 708 Kj2 gr24 gr8 gr
8 %1 %2 %1 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 6 personnes : 2.11 €
  • Par personne : 0.35 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.
Source
Maison
Cette recette utilise (entre autres)
Jus (ou lait) d'amandesJus (ou lait) d'amandes : Vous pouvez consulter d'autres recettes qui en utilisent, comme par exemple : Tarte fondante mûres-amandes, ... Toutes
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Sucre en poudreSucre en poudre : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Crèmes brûlées vanille-chocolat, Mousse au chocolat, Flan aux poires caramélisées, Flan parisien au chocolat, Compote d'abricots, ... Toutes
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour Claudine,
    Oui effectivement c'est un petit dessert, quelque chose de rafraichissant en fin de repas.
    Si vous voulez doubler, il faut tout doubler, la gélatine aussi (utilisez le bouton "12 personnes", il fera tous les calculs).
    Posté par jh le 23 octobre 2019 à 08h01 (n° 2)
  • Bonjour JH
    Je viens de faire la recette et je trouve (c'est tout à fait personnel) que pour 6, les portions sont vraiment petites ou alors j'ai de gros mangeurs :-)). Je vais doubler les doses mais faut il également doubler la gélatine (en totalité) ? j'ai peur que ça devienne un peu "béton" . Merci pour votre réponse
    Posté par Claudine le 22 octobre 2019 à 08h35 (n° 1)
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