Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.
Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
Dernière mise à jour : Le 22 Novembre 2023
Mots-clés pour cette recette :Pour 3 tartes, il vous faut :
- 1
750 g de Pâte sablée - 2
12 Poires pochées - 3
750 g de Crème d'amandes ou frangipane - 4
90 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 500 grammes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
| Préparation | Cuisson | Totale |
|---|---|---|
| 22 min. | 40 min. | 1 heure 2 min. |
Pour planifier cette recette :
- A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
- A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
- Calculez moi ça...
La recette pas à pas
Étape 1 - 10 min.
Posez un carré à pâtisserie de 20 cm (7.9 pouces) de coté sur une feuille de papier cuisson elle même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étalez 750 g de Pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.
Étalez 750 g de Pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.
Étape 2 - 4 min.
Découpez 12 Poires pochées en gros dés.
Étape 3 - 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).
Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).
Étape 4 - 3 min.
Étalez 750 g de Crème d'amandes ou frangipane sur le fond de pâte, pas de secret ce qui va le mieux pour ça, c'est une poche à douille.
Étape 5
Si vous avez mis des queues de poire de coté, répartissez les dans le carré.
Étape 6 - 2 min.
Puis ajoutez les dés de poires.
Tassez très légèrement et égalisez la surface.
Tassez très légèrement et égalisez la surface.
Étape 7 - 40 min.
Mettez au four pour 40 minutes de cuisson environ.
Étape 8
Étape 9
Votre tarte Bourdaloue est prête.
Remarques
Dans le même esprit "Bourdaloue", on peut changer de fruits bien sur, mais également de pâte pour la tarte. Ce sera toujours aussi bon.
Conservation
Quelques heures au frigo, protégée par un film étirable.
Source
Maison.
Informations de diététique
| Pour la recette | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 4 755 Kcal ou 19 908 Kj | 135 gr | 750 gr | 578 gr |
| 238 % | 52 % | 71 % | 88 % |
| Pour 100 g | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 317 Kcal ou 1 327 Kj | 9 gr | 50 gr | 39 gr |
| 16 % | 3 % | 5 % | 6 % |
| Par tarte | |||
|---|---|---|---|
| Valeur énergétique | Protides | Glucides | Lipides |
| 1 585 Kcal ou 6 636 Kj | 45 gr | 250 gr | 193 gr |
| 79 % | 17 % | 24 % | 29 % |
Combien ça coûte ?
- Pour 3 tartes : 9.74 €
- Par tarte : 3.25 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
 | Crème d'amandes ou frangipane : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte aux fruits exotiques, Mirlitons de Guipavas, Galette des rois à la crème d'amandes, Tarte aux abricots et amandes, Tarte aux poires à la crème d'amandes, ... Toutes |
 | Pâte sablée : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Tarte poires-pamplemousses-pistache, Tartelettes pistache-griottines, Tarte diplomate et pommes Tatin, Croute à thé, Tarte fondante au chocolat, ... Toutes |
 | Poires pochées : Vous pouvez obtenir plus d'informations à son sujet, ou consulter d'autres recettes qui en utilisent, par exemple : Poires Belle-Hélène, Riz au lait aux châtaignes et poires pochées, Tartelettes poire-verveine, Fruits frais au sabayon, ... Toutes |
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Vos 2 commentaires ou questions sur cette recette
- Bravo, tu viens de donner la clé du mystère du nom "bourdaloue" M E R C IPosté par Kris le 15 mars 2020 à 12h48 (n° 2)
- ..................Bonjour je tiens a vous dire de nouveau un grand merci pour vos recettes partagées c'est sympa cepent il me plait de vous demander si vous pouvez nous faire une recette sur le pain sur la base de poolish je suis amateur de pain je fais mon pain de cette manière je le trouve mailleur que le levain sans me tracasser la tête a prendre soin du levain il y'a mieux a faire dans la vie Merci par avance Bien a vous ! Hamid !Posté par Hamid le 15 mars 2020 à 09h59 (n° 1)
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