Tarte Bourdaloue
La tarte Bourdaloue, c'est un classique de la pâtisserie française, assez simple d'ailleurs : un fond de pâte sablée, de la crème d'amandes et des poires pochées au sirop.
Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
Le nom ne vient pas du pâtissier inventeur, M. Fasquelle au milieu du 19ème siècle, mais de la rue Bourdaloue où était située sa pâtisserie.
Dernière mise à jour : Le 1 Novembre 2026
Pour 1 tarte, il vous faut :
- 1
250 g de pâte sablée - 2
4 poires pochées - 3
250 g de crème d'amandes - 4
30 g d'abricotage (facultatif) - Poids total de ces ingrédients : 1 220 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
25 min.
Cuisson
40 min.
Soit en tout
1 heure 5 min.
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La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 10 min.
Posez un carré à pâtisserie de 20 cm (7.9 pouces) de côté sur une feuille de papier cuisson elle-même posée sur une plaque à pâtisserie.
Étalez 250 g de pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.
Étalez 250 g de pâte sablée, puis garnissez le carré. Laissez dépasser l’excédent de pâte sur le dessus, et mettez au frigo en attente.
Étape 2 - ⌛ 4 min.
Découpez 4 poires pochées en gros dés.
Étape 3 - ⌛ 3 min.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).
Sortez le carré à tarte du frigo, et découpez l'excédent de pâte qui déborde (vous pourrez faire des tartelettes avec).
Étape 4 - ⌛ 3 min.
Étalez 250 g de crème d'amandes sur le fond de pâte, pas de secret ce qui va le mieux pour ça, c'est une poche à douille.
Étape 5
Si vous avez mis des queues de poire de côté, répartissez-les dans le carré.
Étape 6 - ⌛ 2 min.
Puis ajoutez les dés de poires.
Tassez très légèrement et égalisez la surface.
Tassez très légèrement et égalisez la surface.
Étape 7 - ⌛ 40 min.
Mettez au four pour 40 minutes de cuisson environ.
Étape 8
Étape 9
Votre tarte Bourdaloue est prête.
Remarques
Dans le même esprit "Bourdaloue", on peut changer de fruits bien sûr, mais également de pâte pour la tarte. Ce sera toujours aussi bon.
Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
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Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 3 g ANC=4 % | 29 g ANC=11 % | 14 g ANC=19 % | 257 kcal ANC=13 % | 1 075 kJ ANC=13 % |
| Pour la recette | 35 g ANC=54 % | 358 g ANC=135 % | 170 g ANC=233 % | 3 133 kcal ANC=157 % | 13 116 kJ ANC=157 % |
Combien ça coûte ?
Pour 1 tarte
5.35 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
Cette recette utilise (entre autres)
Pâte sablée
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Crème d'amandes
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Poires pochées
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