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Appareil pour macaronade
La macaronade en pâtisserie, c'est un mélange de poudre d'amandes, de sucre et de blanc d’œufs (inspirée de la pâte des macarons, d'où son nom), on obtient une sorte de pâte qu'on utilise en général en couverture pour des gâteaux ou des brioches, et qui à la cuisson forme une délicieuse croute en surface.
96 K 3.6/5 (15 avis)581571
Dernière mise à jour : Le 25 Novembre 2020
Pour 230 g, il vous faut :
- 1
100 g d'amandes en poudre - 2
100 g de sucre en poudre - 3
30 g de blanc d'œuf - Poids total de ces ingrédients : 230 grammes
Les temps pour cette recette
Préparation
2 min.
La recette pas à pas
Étape 1 - ⌛ 1 min.
Étape 2 - ⌛ 1 min.
Ajoutez 30 g de blanc d'œuf, et mélangez bien à la maryse pour obtenir une pâte un peu épaisse.
Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.
Votre appareil à macaronade est prêt a être utilisé.
Étape 3
Utilisation typique : une fine couche à la surface d'un gâteau (ici un cake à la pistache) avant d'enfourner.
Remarques
Selon la qualité et l'age de vos amandes, il est possible que vous ayez a adapter la quantité de blanc d’œuf en plus ou en moins pour obtenir la bonne consistance. Je vous conseille de commencer par mettre dans le bol la moitié de la quantité prévue, puis d'adapter ensuite.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Vous pouvez décliner cette recette en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.
Conservation : Plusieurs jours, au frigo, protégée par un film étirable.
Source : Maison.
Informations de diététique
| Protides | Glucides | Lipides | Calories | Énergie | |
|---|---|---|---|---|---|
| Pour 100 g | 8 g ANC=14 % | 51 g ANC=19 % | 23 g ANC=33 % | 455 kcal ANC=23 % | 1 906 kJ ANC=23 % |
| Pour la recette | 20 g ANC=32 % | 117 g ANC=44 % | 55 g ANC=75 % | 1 047 kcal ANC=52 % | 4 384 kJ ANC=52 % |
Combien ça coûte ?
Pour 230 g
2.20 €
Par Appareil pour macaronade
0.05 €
Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation, vous pouvez consulter le tableau des prix par ingrédients utilisés pour cette estimation.
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Cake pistache
Voici la version pistache du cake qui utilise l'appareil habituel, parfumé à la pistache bien sur, et avec une macaronade sur le dessus.
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Le gratin ça peut aussi être sucré, en voici justement un version aux pommes, avec une délicieuse macaronade sur le dessus pour un accord amandes-pommes très réussi.
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Cette recette utilise (entre autres)
Amandes en poudre
Sucre en poudre
Blanc d'œuf
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