Appareil (pâte) à cake


Appareil (pâte) à cake
Le cake est un des gâteaux classique de la pâtisserie (on parle de "gâteaux de voyage" en France), et il y a bien des façons de le faire.

Je vous propose ici une nouvelle recette de base, dans laquelle vous pourrez ensuite ajouter les parfums (pistache, citron, chocolat,...) et les ingrédients (fruits secs, fruits frais, etc.) de votre choix.
18K 7 5 4.6
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Dernière mise à jour : Le 18 Novembre 2020

Mots-clés pour cette recette : PâtisserieGâteauCakeBaseAppareilMélange
Pour 550 g, il vous faut :

Changer ces ingrédients pour : 275 g 550 g 1 kg 100 g 1 kg 650 g
Changer d'unités de mesures : Métriques UK UK Poids Volumes
Combien de temps ?
Pour réaliser cette recette :
PréparationCuissonTotale
10 min.7 min.17 min.
Pour planifier cette recette :
  • A quelle heure finirai-je cette recette si je la commence à ... ?
  • A quelle heure dois-je commencer pour finir cette recette à ... ?
  • Calculez moi ça...

La recette pas à pas


Étape 1 - 7 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 1
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre 40 g de beurre.

Amenez a ébullition, puis attendez que l'ébullition s’arrête, et que le beurre dégage une odeur de noisette (vous avez réalisé un beurre noisette).

Retirez du feu et laissez tiédir.

Étape 2 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 2
Mélangez 120 g d'œuf et 150 g de sucre en poudre, au fouet dans un petit saladier.

Étape 3 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 3
Ajoutez 80 g de crème fraiche...

Étape 4 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 4
... et mélangez à nouveau.

Étape 5 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 5
Tamisez ensemble dans le mélange 120 g de farine, 2 g de levure chimique et 2 pincées de sel.

Étape 6 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 6
Mélangez à nouveau.

Étape 7 - 2 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 7
Versez le beurre noisette tiède dans le mélange, à travers une fine passoire.

Étape 8 - 1 min.
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 8
Mélangez une dernière fois.

Étape 9
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 9
Votre appareil à cake est prêt.

Vous pouvez y ajouter les parfums ou ingrédients de votre choix (chocolat, pistache, citron, ...), mais aussi le laisser nature, avant de le verser dans les moules de cuisson.

Étape 10
Appareil (pâte) à cake : Photo de l'étape 10
Si vous voulez faire tout de suite un cake nature, versez la pâte en moule et enfournez environ 40 minutes à 200°C (390°F).
Remarques
Vous pouvez remplacer le beurre par du beurre demi-sel, dans ce cas n'ajoutez pas les pincées de sel.

Pour un cake nature, vous pouvez remplacer 10 g du sucre par 10 g de sucre vanillé.
Conservation
A utiliser dans la journée.
Informations de diététique
Pour la recette
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
1 728 Kcal ou 7 235 Kj28 gr243 gr71 gr
86 %11 %23 %11 %
Pour 100 g
Valeur énergétiqueProtides Glucides Lipides
337 Kcal ou 1 411 Kj6 gr47 gr14 gr
17 %2 %4 %2 %
Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2000 k-calories ou 8400 k-joules par jour pour une femme (changer pour un homme).
Combien ça coûte ?
  • Pour 550 g : 1.22 €

Changer de monnaie :

Nota : Attention, ces prix ne sont qu'une simple estimation.

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Source
D'après Christophe Michalak.
Cette recette utilise (entre autres)
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Vos 7 commentaires ou questions sur cette recette
  • Bonjour,
    Oui vous pourriez, mais je vous propose plutôt de le réduire de moitié (voir jusqu'à 50g), vous ne le sentirez pas sucré, mais la croute du cake sera bien dorée à la cuisson grâce au petit peu de sucre restant.
    Posté par jh le 29 novembre 2020 à 09h16 (n° 7)
  • Bonjour,
    Je suis fan de cake salé (Olives, Herbes). Puis-je me contenter de supprimer le sucre de cet appareil ou faut-il le remplacer par un autre ingrédient ?
    Ps: je suis aussi fan de votre site :)
    Posté par Eric le 28 novembre 2020 à 10h47 (n° 6)
  • Bonjour Rely,

    Utiliser du beurre noisette dans une recette, ça donne effectivement un petit gout particulier, noisette, très intéressant, un peu difficile a décrire ("Breton", mais seulement si vous utilisez du beurre demi-sel :-), mais qui apporte beaucoup à la recette.
    Pour simplifier un peu, disons que si vous mettez un peu de beurre dans une recette vous le sentirez peu en gout, même si le moelleux sera là, par contre du noisette vous allez le sentir plus et ce sera un bon gout.
    Non pour la crème, pas besoin d'adapter épaisse ou liquide ça ira très bien.
    Posté par jh le 22 novembre 2020 à 22h09 (n° 5)
  • Bonjour,
    Une recette bien tentante, comme souvent sur votre site. J'ai deux questions:
    - Encore jamais testé le beurre noisette dans un gâteau. Ça donne sûrement un petit goût "breton" (mon expression est étrange, je l'avoue). Vous pouvez m'en dire plus? J'imagine que c'est à tester dans un gâteau nature la première fois pour bien se représenter le petit plus.
    - Sinon, j'ai été sur votre lien concernant la crème fraiche pour y voir bien clair. Vous utilisez de la crème fraiche épaisse a priori (vu la texture sur la photo). Je me demandais si un autre type de crème impliquerait de réduire en proportion la quantité des "liquides" (suis pas une chimiste, et encore moins un cuisto, juste une maman gourmande qui a pour pécher mignon les pâtes crues juste...)
    Merci pour votre site
    Posté par Rely le 22 novembre 2020 à 15h16 (n° 4)
  • Merci pour le partage.
    Posté par B.Nouali le 18 novembre 2020 à 10h58 (n° 3)
  • Bonjour,
    Non 7min ce n'est pas la cuisson du cake, c'est celle du beurre dans la préparation de l'appareil.
    Ce n'est pas une recette de cake, juste une recette de pâte à (appareil), qui va être utilisée ensuite comme base pour d'autres recettes de cake à venir.
    Posté par jh le 18 novembre 2020 à 10h49 (n° 2)
  • Bonjour,

    7 minutes de cuisson à quelle température ?
    la durée me parait bien courte pour un cake ?

    Merci.
    Posté par Karim le 18 novembre 2020 à 10h46 (n° 1)
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